西方豆腐传人威廉?夏利夫与青柳昭子

　　
威廉?夏利夫与青柳昭子：
“一块土地用来耕种作物所能喂养的人数，比牧养肉牛要多上好几倍。”夏利夫说：“如果豆腐能取代美国饮食中百分之三十的肉类，我就很高兴了。”
　　　豆腐之所以能成为西方家喻户晓的食物，威廉?夏利夫与其妻青柳昭子功不可没。他们夫妇是《豆腐之书》、《味噌之书》及《天贝之书》等作品之作者。
　　1975年时，还没有几个美国人知道豆腐是什么东西，甚至连最粗浅的概念都没有;如今，无数的超市及健康食品店都贩卖豆腐，每个人都开口说豆腐，张嘴吃豆腐，知道豆腐的人一下子变得这么多，这一切得归功于威廉?夏利夫(William Shurtleff)，以及他生于东京的妻子青柳昭子(Akiko Aoyagi)，他们的著作《豆腐之书》，已经被热中豆腐的人们当成圣经。
　　　
　　基于相信「一座小行星的饮食」书中所谓的哲学，威廉?夏利夫考虑到生态学、人道主义与经济面，他写成《豆腐之书》，希望能诱导西方人转为食用食物链下层而非上层的食物，并以豆腐取代饮食中的肉类。
　　再回到美国后，他同时在史丹佛念教育硕士，并拜在当时的住持，铃木俊龙禅师(Shunryu Suzuki roshi)门下修习。
　　在与昭子两人相遇后不久，两人就以极佳的合作方式，烹煮、介绍都会区早已失传的传统豆腐制作技术及食谱，夏利夫和明子经常得背着行囊跋山涉水到偏远内陆或离岛，那些地方几乎不曾有美国人涉足。虽然大师级的豆腐师傅通常不肯透露自己的秘方，但是夏利夫和明子的热诚及学习欲望却让这些大师大为感动，进而愿意与他们分享自己的专业知识。
　　《豆腐之书》在1975年出版，这本书不到一个月就销售一空，在来年《豆腐之书》仍旧受到热烈的回响。两人的第二本作品《味噌之书》，探讨的是发酵后的黄豆酱，也和《豆腐之书》一样大为成功，他们的第三本书《天贝之书》，写的是一种在印度尼西亚及全远东地区都很受欢迎的豆腐，也一样广受好评。
　　加州拉法叶市的黄豆食品中心是夏利夫与昭子的住家兼辨公室，他们为了推广黄豆食品，始终付出极大心力，如今，他们是稳定成长的国际黄豆食品企业的顾问。
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