我应该以糙米来代替白米吗？

　
　　答：　从我和我丈夫在家吃糙米开始， 很多人问我们为什么我们认为糙米比白米更好。 虽然我知道从一个更高的角度来说，糙米和白米相比，加工的工序少，比白米好， 但我从来不知道如何简单地回答这个问题。我通常是这么回答的：“糙米更自然， 它没经过处理”，且“糙米有更多的纤维素。”
　　但我想要一个更好、更有意义的、更令人信服、能?　明人们不但认识到糙米的好处而且能说服怀疑者转向食用糙米的答案。
　　那么，让我们从基本的开始：糙米就是白米，只是白米是经过加工的，因此美国农业部(USDA)要求在白米中加强维生素：硫胺素(B1)、核黄素(B2)、烟酸、B6、铁质和叶酸。 糙米去除糠后的白米基本是半熟或预煮的。很多人喜欢白米是因为它本身没有味道，可以搭配任何口味。白米煮起来也更快。
　　糙米只去除了稻壳。每一样都保持了全貌，包括糠(含有纤维素)、营养素，比如锰、镁、锌和维生素E。
　　以下是天然糙米的一些不足之处：
　　1、糙米的保质期只有六个月。认识到这一点后，我才明白为什么我从来没有找到20磅一袋的糙米，但我可以很轻松地找到20磅一袋的白米。
　　2、糙米有一股坚果味，可能不太容易和其它东西搭配。
　　3、糙米比白米难嚼，吃糙米需要多费点精力。
　　4、糙米比白米更难煮。煮糙米时比白米需要更多的水和时间。
　　一些白米的拥护者说糙米中含有砷。这是已知的事实，所有的米，包括糙米或白米都含有砷。每份糙米中含有十亿分之一百六十单位的无机砷，而每份婴儿食品中含有十亿分之一百二十单位的无机砷。每份米酒中含有砷的比例比较小， 为十亿分之十一单位。这些资料是美国食品药品管理局(FDA)在2013年的今日美国新闻上披露的，“FDA的检测发现大米中含有微量的砷”，2013年九月六日。但不要因为米里含有砷就把你吓得不敢吃它了。甚至饮用水中也含有砷，美国环保局(EPA)对饮用水里含有的砷有严格限制，每份为十亿分之十个单位。但请记住，一天当中我们要喝很多次水。
　　过去几年关于米的研究越来越多，自从英国医学杂志上登了一篇名为：“白米的食用及2型糖尿病的风险：整合分析和系统回顾”(BMJ 2012;344：e1454)，文章中说，“白米的大量食用会增加2型糖尿病的风险，尤其是亚洲人(中国人和日本人)。”
　　哈佛大学公共健康的一个调查显示了相同的内容，这个调查指出，和糙米相比，白米含有更高的血糖指数。血糖指数或GI是显示你的身体如何快速地將碳水化合物转化为葡萄糖及血糖水准上升的一个衡量标准，范围在0—100之间。血糖指数越高，食物消化就越容易，也更容易被身体吸收，血糖水准也随之上升。因此，较低血糖指数的碳水化合物意味着较低风险的2型糖尿病。纤维素也有助于血糖指数的降低。请记住糙米中含有糠，糠里含有大量的纤维素。纤维素会降低碳水化合物转化为糖份的速度，从而会降低血糖指数。
　　现在，作为亚洲印度米的食用者，我知道有不止一种米类。实际上，世界上有235种米。每一种都有它自己的血糖指数。GI在低水准的48和高水准的92之间变化!这由一个无营利的国际性大米研究组织提供，信不信由你。这个组织于1959年12月9日由福特基金会和洛克菲勒基金会共同创办，总部位于拉菲娜岛的巴诺斯(位于菲律宾)。最近这个机构确定了一种被称为“蜡质基因”的基因， 这种基因可以决定大米中的血糖指数。这一点出版在2011年6月的“大米”杂志，卷4，第2点，66-74页。 碳水化合物中的血糖指数的研究会戏剧性地影响我们所吃的大米种类。
　　如果你有糖尿病或执行严格饮食，你会很清醒地意识到你要吃哪种米，并清楚它的血糖指数。显然低血糖指数的碳水化合物更适合你。
　　总结
　　请住记长粒子米比短粒子米含有更低的血糖指数，糙米比白米的血糖指数更低。请住记糙米更天然含有更多的天然营养物质及白米所没有的糠。 白米也有营养， 但这些营养都是强化的，或者在销售给我们这些消费者之前加进去的。白米也含有高血糖指数。
　　因此，下次再有人问我为什么不吃白米而吃糙米时，我就能告诉他们这些知识，可能还会说服他们也吃糙米，就像我们一样。为什么不吃自然需要的呢!
　　文．图．授权/SHARON JOAG