养生又美味 就这样爱上素食

经过一个冬季的进补，积压的火气最易在春季爆发。因此，春季的食补常以清淡为首要原则。最近，海新身边就忽然出现了好多位素食者。
其实，现代社会中，越来越多的人把素食当做一种有益健康的饮食习惯，而且，素食人群也日趋年轻化。素食主义不再仅仅关乎宗教和教条，素食也不仅仅局限在萝卜白菜，有心人能赋予其醇厚丰富的味道，让越来越多的人爱上素食。
今天，海新就带您来了解素食文化，当然，最关键的还是要去“尝尝”美味的素食。
“不味众珍”以养生
从很早的时候，中国人就坚信素食更为养生，益于健康。按照中国的传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，“平易恬淡”才是养生的基本原则。《吕氏春秋》中曾说，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”，“众珍”就是指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。古代不少医家认为，这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。
其实，素食兴起于魏晋南北朝时期，佛教的传入与儒家“仁”的观点相结合，使素食之风大盛，“寺庙素食”也是在这一时期出现的。隋唐时期，素菜得到很大发展；到了南宋时期，已经有了专门的素菜馆。
“素食更宜养生”这种观点如今有不少拥趸，越来越多的人开始关注素食，并赋予素食主义更多的标签：保护生态、爱护生命、回归自然等。已经坚持素食五六年的丁锦棠，觉得自己就是素食养生的切身受益者。
“我一直有糖尿病，血压也偏高，坚持了这些年的素食，现在，血糖和血压基本恢复正常……”或许正是因为切身感受到素食的好处，去年，丁锦棠把自己位于武清曹子里的一处院落改建成了一处素食会馆。
精选食材巧烹调
作为土生土长的天津人，丁锦棠其实是很讲究吃的。坚持素食之后，他便开始了对素食的研究。“一说起素食，人们总是先想到萝卜白菜，其实素食的食材非常广泛，而且，烹调手法也非常丰富。”丁锦棠说，他的素食会馆其实可以做到规模更大，但他把其中一部分面积装修成了茶室和院落。
这里的每个房间都陈列着出自名家之手的字画，更有各种别致的文玩摆件。“我一直热爱中国的传统文化，热衷收藏，这次的会馆，主要也是希望能够传播中国的素食文化，让更多的人了解素食、爱上素食。”
在这座叫“德香悦”的会馆里，素食菜品除了常见的各类时蔬，还有多种仿荤素食，以及各种常见或不常见的菌类，“我们最为擅长的是纯手工菜。”丁锦棠表示，厨师会根据季节，选用上等的时令食材，通过多种手艺的结合，不仅使菜品呈现出精美的效果，更赋予素食丰富的味道。
结合中医话养生
相对于味美可口，更多素食者关注的焦点其实是素食的养生功效。负责菜品研发的史新国介绍，在德香悦，每个季节都要更新超过20%的菜品，“其实，素食养生通常都要结合中医理论，中医讲究 五行五色五味 。酸甜苦辣咸，不同的味道，其功效也不同。一般来说，苦入心、辛（辣）入肺、咸入肾、甘（甜）入脾、酸入肝，饮食上，讲究五行搭配，五味调和。”

同时，史新国介绍，如今正值春季，极易上火，而内火最易引来外感，就是我们常说的感冒。而且，春季肝火上升，使虚弱的肺阴更虚，因此，春季尤其要注意养肝。“这个季节，最适宜的食材有春笋、香椿、皂角米、槟榔叶等。”
此外，德香悦还研发了一批食疗菜单，“目前已经完成了6个，计划开发10种功能菜。”史新国说，这批菜单将分别针对糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症、肠胃炎等10种常见病，“我们会根据顾客的个人资料进行分析，为他们提供最有益的食疗方案，让他们切身感受到素食养生的功效。”