徐嘉博士谈钙与牛奶

　　
钙
　　实际上豆类和绿色蔬菜都含有很多的钙，尤其是豆腐。我们正常人每天如果吃半块豆腐加上一大碗煮熟的绿叶菜，你的钙的摄入基本已经够了。而其中的绿叶菜，实际上钙的吸收率还是比较高的，它的吸收率比牛奶还高一些，这是1994年当时做的实验。很多人都认为喝牛奶是补钙最主要的途径，这么说对吗?事实是牛奶确实含有钙。我们先看看最近的一些报导。
　　首先成人喝牛奶并不能够降低骨折率，这个实验是哈佛大学做的，实验涉及了七万人，跟踪了他们十八年。结果发现成人喝牛奶不会有帮助，所以不能够补钙。那青少年喝奶呢?这个实验涉及6000多个青春期的女孩子，结果他们发现运动量最大的一组摄入最多的牛奶，反而骨折率会提高一倍。那么青少年喝牛奶能不能降低后半生的骨折率呢?也不能!这又是哈佛大学的研究，历时22年跟踪了13万人，结果发现男孩子每天多喝一杯牛奶可以显著的提高50岁以后的骨折率9%，多喝两杯牛奶提高骨折率18%，反而还有点泻钙。
　　不是说牛奶里面有钙吗?为什么补不了钙呀?这个原因是什么?原因是牛奶里除了钙之外还有一个东西叫动物蛋白，还有酪蛋白、乳清蛋白这种东西。人们做过一个实验，当我们人开始摄入动物蛋白之后，我们从肾里面往外排出的钙就开始增加，也就是说一吃动物蛋白我们就开始往外排钙，所以我们在喝牛奶的时候是一边在补钙一边在泻钙，所以最后总的结果是不补不泻，甚至还有点泻。这就是比较麻烦的事，而且你排出这些钙也不是好事，你从肾里排出很多钙会造成肾结石，提高肾结石的风险。另外，现在很多人骨质疏松，比以前人发生的百分比高很多，这是什么原因?倒不是喝奶的人多了，而是吃肉太多了，因为肉这东西它的动物蛋白很高，但是含钙的量还不及牛奶的含量，所以说当然是更泻钙了。
　　实际上世界卫生组织(WHO)早就知道这些情况。它推荐了两套标准，假设你的饮食是那种典型的西方式的多肉饮食的话，它推荐你每天要摄入1000毫克的钙;假设你的饮食里面动物蛋白没那么高的话，它推荐是750毫克的钙。也就是说世界卫生组织早就知道了动物蛋白是泻钙的，所以它才推出了两套标准。那么如何补钙呢?最主要是维生素D，就是各种研究都发现，维生素D对补钙是最重要的，所以我们要晒太阳。怎么晒?每天胳膊腿要露出来，用太阳光直晒!不能够抹防晒霜也不能透过玻璃，不能够滤掉紫外线。因为紫外线在生产维他命D过程中很重要，如果你晒不足太阳的话你需要补充维生素D。
　　小朋友到底要不要喝牛奶?
　　首先，人在断奶期之后就不应该喝任何的奶了，包括母乳都不应该再喝了。因为既然已经断奶了就说明我们身体不需要它了，如果再让他去喝奶的话，实际上不但没有太多的好处，反而带给他很多的问题，尤其是会造成一些小孩子营养过剩啊，早熟啊这些问题。小朋友真正需要补钙的话，徐嘉博士建议大家要多吃豆类和绿色蔬菜，然后要每天晒足太阳，至少要晒半个小时的太阳，同时要增加运动，因为运动本身对于孩子骨骼的健康成长是非常重要的。人类的蛋白质需求可以通过完全植物性的饮食来满足。我们人类实际就是高等灵长类。跟我们接近的一些动物，比如大猩猩，基本都是以植物性的饮食为主，植物性饮食在它们的饮食量中占98%左右。所以说纯的植物性饮食的营养是够的。而且很多长期吃素的人都很健康，包括徐嘉博士本人也已经吃了二十多年的素，所以从营养来讲肯定是够的。而蛋白质过剩则有很多的问题!因为蛋白质不像糖和脂肪可以存在体内。身体将蛋白质消化成氨基酸之后，多余的氨基酸会给肝脏脱氨基变成尿素和糖，尿素顺着我们肾脏排出去，而糖被储存起来。所以，蛋白质多吃也没有用，只能增加肝肾的负担，没有太多的好处。
　　徐嘉博士：北京大学生物物理学学士，约翰霍普金斯大学医学院生理学博士。徐博士有超过20年的个人健康蔬食经验，目前任职美国责任医师协会(PCRM)，从事临床营养学研究与推广。
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