一对年轻医生的素食理念

　　
Yu Nan Liang-Seto, 素龄34年，在南美洲长大，职业西医内科医生(M.D.)，原在厄瓜多尔三军总医院任职，三年前至北京中医药大学就读针灸硕士，与当时在北京做短期游学的美籍华裔David相识，毕业后嫁到美国。
　　David Seto， 素龄两年多，美籍华裔，本科毕业于普林斯顿心理学系，后于新泽西医学院攻读西医医学，于纽约长老会哥伦比亚康奈尔大学医院完成内科医生训练，西医求学期间同时攻读中医，于2012年至北京学习中医和武术八卦掌，认识了太太Yu Nan, 现于洛杉矶美国军人医院内科担任主治大夫。
　　Yunan父母亲结婚后决定一起吃素，所以她跟弟弟都是胎里素，一家四口都吃素三十多年了，不过过去他们都是蛋奶素，三十几年前素食资讯不多，吃蛋奶素已经相当不容易。Yunan特别感恩父母亲的坚持，给她和弟弟非常好的吃素环境。
　　近几年Yunan慢慢转为全素(无蛋奶)，主要是渐渐觉得蛋奶味道很腥吃了不舒服，再者，近代许多医学研究也发现蛋奶并不是我们以往所知的那么健康营养，相反的，多吃坏处多于益处，所以她也建议父母亲尽量减少蛋奶的摄取。

　　说起素食的好处Yunan说：比较明显的好处就是我从来不需要刻意节食，数年来一直维持一样的体重。她说在她的朋友圈有许多胎里素，和她年纪相仿甚至大她许多岁的朋友，个个都是不怕素颜的天然冻龄美女，因为肉类会加速皮肤老化，而大量蔬菜水果则能养颜美容，保持身材，这就是为什么好莱坞女星近年来越来越喜欢吃素或基本吃素。
　　Yunan有位在好莱坞从事美容专业的印度朋友告诉她，在好莱坞说自己吃素(尤其vegan全素)，就会让人感觉你很时尚。
　　David是内科医生，在门诊专看高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病等，他早就考虑过吃素，只是一人很难执行，当他与Yunan认识并且开始正式交往的时候，他很快就决定要一起吃素。
　　他们共同的素食理念
　　由于我们夫妻两人都是西医内科医生，我们每天在医院看到的病人，几乎都有多种代谢疾病例如高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病(如心梗)，肥胖症和常年肥胖所导致的全身疼痛等等，每天我们要面临的挑战就是帮他们控制这些疾病，但其实如果病人不改变他们的生活饮食习惯，病情不容易控制，病人需要常年吃多种西药甚至注射胰岛素，晚年多半情况恶化，虽然现代医学进步，有急诊室，加护病房帮助我们一次又一次地稳定病情，但每隔一段时间又要住院对病人本身和家人来说都是一种折磨。也许我们两人都看多了，所以很快我们就达到共识，要一起吃素，一起运动，一起研究养生，照顾彼此的身体健康，但愿一起健康地变老，将来不要让的孩子操心我们，希望老时，我们无病一身轻，还能一起旅行。在我们看来，吃素不仅环保，保护动物，还是对为来健康的一种投资。
　　他们给素食新手的建议
　　* 首先你要有信心
　　Yunan医学出身，所以比较注重考证，就像一种新药，它治好一两个人，并不代表它已经可以推出市场，必须先透过大规模且多年的试验才能证明药效或有无副作用，食疗也一样。
　　很幸运的是，“美国国家地理学会”(美国著名非营利科学教育组织，他们在学术界代表权威，科学性，准官方)，由Dan Buettner为领导的一个团队，做了一项非常有意思的研究，他们在世界上找到了五大人瑞区(又称blue zones，蓝区)，分别为日本冲绳岛，意大利萨丁尼亚岛，哥斯达黎加尼科亚半岛和加州洛马林达，在这些地方，住着世界上最长寿最健康的百岁老人，这吸引了“美国国家地理学会”团队深入当地研究，透过分析过去一个世纪于蓝区进行的150多项调查后，他们归纳出这些人瑞值得借鉴的饮食习惯，这是个非常有统计学意义且长时间的大规模研究。
　　研究指出，虽然这五大人瑞区位于不同的大陆，相隔距离遥远，但不谋而合的是，他们的食物95%来自植物(又称plant-based diet 植物性饮食)，蔬果，全谷物和豆子是他们全年的主食。他们食肉极少，一个月不会超过五次，而且每次的份量都是相当少，不超过二盎司。其中，加州的蓝区洛马林达由于信奉宗教“基督复临安息日”，所以吃素不吃肉，美国许多连锁快餐店在洛马林达都必须为他们推出素食菜单，而洛马林达是美国甚至北美唯一一个人瑞蓝区,当地居民心脏病，癌症和诸如三高等代谢病的发病率都比一般美国人低得多。
　　这些数据信息，绝对不是巧合。健康合理搭配的植物性饮食就是最适合人类且最健康的饮食。美国过去几十年的饮食一直是以肉类为主，造成了现在肥胖症，高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病普遍高发，这点我们值得我们借镜思考。
　　*学习营养知识和搭配
　　很多新手素食者会受到很多亲戚朋友的压力和质疑，这我们也是过来人所以了解，但其实只要了解营养搭配，吃素绝对更健康。
　　问题是，过去习惯的饮食以肉类为主，蔬菜为辅，大部分的人其实蔬菜吃得相当少，一旦突然想吃素，往往只是单纯把肉去除，只吃白饭配青菜，这样肯定有问题，因为营养素不会无中生有。所以我建议大家如果想吃素，买《素食圣经》来研读。
　　Yunan说：我自己也常看，如果你对营养一知半解，别人质疑你，你自己也担心，但如果你了解营养，首先自己和家人吃得更健康，更科学，别人问你问题，你也能从容回答。《素食圣经》这本书比较专业，大家可以不必在意一些营养专业术语，例如蛋白质几克，矿物质几毫克等，我自己也不会计算这些，你只要学习营养知识和搭配(第九章素食膳食指南)，了解哪些食物特别营养并且把它们加入你日常饮食中即可。
　　下面是素食星球对他们的采访摘录
　　Yunan采访问答
　　问： 身边有朋友在你的带动下开始素食生活的吗?
　　答：确实身边开始吃素或想吃素的朋友越来越多，但这不一定是因为我一个人的带动，而是在众多助缘下所达到的心愿。而我乐意成为众多助缘中的其中一粒小沙子。只要我的朋友能少吃肉多吃豆类蔬菜水果，我就特别开心。
　　问： 您对素食行业的未来怎么看?
　　答：非常看好，在欧美等国家，生活水平越高的城市越多素食餐厅，但中式料理目前还停留在迎合大众需求，通常有许多精致仿荤和油炸料理，且油大重口味，这些都不健康失去了吃素养生的意义，需要慢慢转型。国外许多素食餐厅多已经转向健康素食，高纤少油，且一看菜单搭配就知道业者有丰富的营养知识或已咨询专业营养师，这些都很值得学习。
　　问：平常的时候只做西餐料理吗?还是偶尔也会换换做做中式的。
　　大部分是做西方料理，原因有三：1. 从小在国外长大喜欢西餐。 2. 个人认为西方料理比较容易制作，且油烟少。3. 健康西方料理的烹调方式比较少油，而且调料多使用天然香草，我基本不使用人工酱料，偏爱用天然香草香料来调味，不只让菜肴更美味，也比较天然，而且许多香草具有帮助消化的功用，可以说是一举数得。
　　David采访问答
　　问：您 什么时候开始素食?什么原因?
　　答：我两年多前开始吃素，近半年开始尝试全素。五六年前我接触了佛教思想，当我开始了解因果轮回时，已经考虑吃素，但由于当时还在医院值班，吃素有点困难，一直没有办法实现理想。后来认识我太太，她是三十多年胎里素，从那时我决定开始吃素。
　　半年前我看了一部记录片《奶牛阴谋：永远不能说的秘密》，我相当震撼。我一直都很关注环保，总是尽量省水，喜欢做垃圾分类，但没想到许多生态，气候，环境污染问题的头号元凶竟然就是畜牧业，这让我坚定了吃素的理念，直到至今。
　　问： 素食后的生活有什么变化?对饮食有了什么新的理解吗?
　　答： 对饮食有了全新的了解：我们不需要伤害动物，也能吃得美味，吃的营养，吃得健康。只要有一定的营养知识，吃素其实营养能很全面，而且能避免许多由不当饮食所造成的代谢疾病。吃素让我感觉更健康，更平静，我一点也不想念吃肉，相反的，吃素两年后，我觉得我的嗅觉变得很敏感，现在我闻到肉味和五辛味，会觉得不舒服，这让我很惊讶。由于我太太不吃五辛，这让我们外出旅行有点不方便，不过我们每次总是能找办法吃到免五辛的全素料理。
　　问： 华盛顿开了全美第一家倡导植物性饮食的医疗中心，由PCRM的尼尔.巴纳德医生创办。请问您是否也会在给病人看病的时候给病人改变饮食和生活方式的建议?
　　答：我在内科门诊工作，每天看的病人九成有至少一种甚至多种代谢疾病(高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病，肥胖症和常年肥胖所导致的全身疼痛等等)，吃素后我意识到给病人吃西药只能控制病情，但不是根本，而且病情总是越来越复杂，需要加重剂量，开的药越来越多，所以我现在总是会花时间向每个病人推广素食理念，也推荐他们读一些关于素食与健康的著作。
　　现在有许多美国医生的著作提倡素食，例如如何科学吃素减重，如何吃素预防糖尿病和心血管疾病等。目前我已经有几个病人开始尝试吃素，我发现，这些开始吃素或者考虑吃素的病人，教育背景通常比较好，他们会思考我给他们的建议，也会去阅读我推荐给他们的书，并且和我讨论所读的内容，提出的问题也是较有深度的。
　　前阵子，我在医院走廊遇到我一位病人正在阅读 Joel Fuhrman 医生的著作 Eat to live，他看到我很兴奋，告诉我他正在读那本书，太太也买了同作者相关系列的素食健康食谱，2016年的新目标就是为健康而吃素，他很高兴看了这本书也很感叹要是早几十年了解会多么好!我告诉他，可惜一般医学院和医院不会普及这些知识，医生也不会花时间和病人解释这些，但现在知道了，better late than never(迟做总比不做好)!
　　问： 您认为现在素食是否在美国变得越来越主流?
　　答： 吃素在美国很难成为主流，因为肉食主义已经是美国文化的一部分，而且数十年肉类食品的广告让“肉类才有营养”的观念根深蒂固。不过美国素食主义者和素食餐厅确实越来越多，不同的州有不同的文化，越注重养生观念的州，越能接受素食理念，例如加州。
　　问：您对刚开始素食新手有什么建议?
　　答：我建议慢慢来，一定要同时研究素食营养，建议阅读一些专业人士写的著作，例如《素食圣经》，《救命饮食》，也建议看记录片《微妙的平衡-真相》。