一类致癌物，二类致癌物，你知多少？

　　世界卫生组织属下的国际癌症研究机构在10月26日发表报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为“致癌物”，而包含牛、羊、猪肉在内的红肉则是“致癌可能性较高”的食物，可导致结肠和直肠癌，也可能引起胰腺癌和前列腺癌。针对这项报告，调查发现：有65.05%的受访者表明今后完全不会再吃致癌肉类。
　　加工肉可能致癌，这可不是惊天动地的新发现。早在2002年就有专家学者做了论述，告诫人们少吃加工肉。历年来，许多素食网站也都将这些资讯反复转载。但遗憾的是，对这类报告认真看待的人并不多，有人只把它当作是茶余饭后的谈资，日子久了，什么风险也都会忘得一干二净。一般人则为了口腹之欲，对肉还是照吃不误。
　　这次的报道能引人注目，主要是因为发表报告的是世界卫生组织属下的国际癌症研究机构。由世界卫生组织属下的研究机构对卫生课题发表的评价具有权威性，能够获得世人的重视。报告一经发表，再通过国际媒体广为报道，就引起极大的回响。值得注意的是以往对于“加工肉致癌”论据多年来一直淡然置之的那些肉食主义者终于坐不住了，代表了许多肉食生产商家的利益，有专家出来说：“肉还是需要吃的，只是数量不要太多”以及“虽然香烟、石棉、砒霜与加工肉制品同属致癌物，但并不等于致癌风险同样高”等等。这种企图冲淡世卫组织的建议的论点正是明证，说明肉食界已经感到他们的根本利益受到侵犯，需要出来争论了。这可是从来没有发生过的动向啊!
　　对于素食界来说，现在正面临着难得的机遇。惯于吃肉的人的信心动摇了，他们在彷徨，不能像以前那样要想吃肉就可以放纵地吃了，那吃什么好?怎样安排今后的饮食?怎样吃得健康又保证有足够的营养?谁来回答这类问题?素食界有着当仁不让的责任，素食者多年来在实践中积累了丰富的无肉饮食经验，完全可以与人分享。笔者发现：现在介绍各种蔬菜营养特点，以及素食菜谱一类的文章的点击量和转载量特别高，说明受到关注。如果有心人能够有针对性地发一些肉食者如何饮食转型的文章，必然会受到欢迎。一些致力于介绍素食的网站和博客更可以重点做此工作。
　　今后，食素的人数会大大增加。决定成为素食者的出发点有许多，在其中最值得关注的是佛教的“众生平等”的理念，这是对包含动物在内的众生无条件的大爱。因为爱之，所以不忍见其杀，更不忍食其肉。佛教徒对任何人，无论基于什么动机(例如：因为怕得病)，只要减少食肉，都是乐观其成的。因为食肉的需求减少一分，都会导致杀戮减少一分。另一方面，转而食素的时间长了，人的爱心会慢慢增加，杀心会渐渐减退，最后都会走上尊佛学佛的道路。
　　我们还想对素食加工品生产商说几句话。长期以来，由于国内素食普及率远远落后于国外和港台地区，形成国内的素食加工品一直处于生产量少、品种单一、技术落后的局面，这反过来又使得素食者很少有选择的余地，增加了坚持素食的难度。俗话说：只要有需求，就会有人去生产来满足。现在需求来了，停止食用肉类加工品以后空出来的一大块市场需要用素食加工品去填补，这可是多少亿元的大生意啊!在这方面先知先觉的李嘉诚先生做出了榜样，他投资的人造鸡蛋已经在超市上架了，并且正在投资人造肉的生产。在这方面商机还远远不止于此，我们的国内生产厂家从来不缺少智慧，只要肯花些精力，及时转型，一定会开发出许多素食产品来的。
　　由于长期以来素食餐饮处于小众地位，素食餐厅的经营者往往本身都是素食的实践者并以介绍素食为己任的。这样，自觉或者不自觉地，素食餐厅除了饭店的功能以外，又担负起了推广素食的社会责任。从这点来说，只有提供为大众能够消费得起、接受得了的素食才能使素食能够扎根于大众得到发展。而这次世卫组织的动向更使得素食餐厅面临着机遇和挑战，因为从以肉食为主的饭店中转移过来的顾客们会寻求价廉物美的素食，问题是我们的素食餐厅是否准备好了吗?在这方面，上海地区的功德林素菜馆堪称楷模。老字号功德林的菜肴质优量足，人均消费只要57元，繁忙时店内要排队就座。为了普及，功德林在上海至少开设了3家分店，还有专卖功德林熟食和点心的几十家专卖店遍布全上海，方便素食大众。但遗憾的是有一些素食餐厅的经营者片面追求利润，例如曾经以“早吃素”自励勉人的枣子树素食餐厅曾经以不同于老派素食店的另一种素食流派著称，当时他的价格中等，注重原味，有了一定影响。但现在却去向高端素食店方向转化，店内的菜肴单价都在40元以上，还不乏70+、80+的品种。为了追求“美观”，在大大的盆子中央只点缀了一小撮食品，像个艺术品。为了提高档位，在许多菜肴中加入价高的菇类，人为制造出比肉食还要珍贵的素食菜肴。如果慕名而来的食客们以为这便是素食的代表，这可是被误导了。
　　作者：素食黄金时代