素食行业职业经理人的成长

　　素食店的投资人将来会越来越意识到职业经理人的重要性，管理并非天生就会，而摸索的过程就是一个人、财、物的消耗过程，往往是投资人还没完全学会管理， 一家店的资源就快要消耗贻尽了，当很多投资人对自己死心时，才会想到请一位经理人来管理，以期快速起死回生，这种不理智的想法，往往成为投资人和经理人未来相处不融洽的因素。
　　将来会有一大批经理人走上专职的道路，职业经理人要明确自己的职能，我们是为经营人做活或管理一家店,既然经营者对我们的期望如此，因此我们不是部门经理，工资待遇应该是最后谈的项目，之前，经理人要考查这家店现有的经营水准，管理现状,流动资金是否充足,所处的地段，有无盘活的可能等等，将这些状况结合数据形成初步的报告展示给经营人看，使双方都冷静地面对现状，在管理上理顺一家店是一回事，但要作活又是另一回事，有些是先天不足的店，因此工资待遇上也分为这两种，前者相对时间短、收效快，而后者时间长，收效需要时间。另外，前者投入的资金少，后者将较多，作为经理人首先要帮助投资人理清思路，同时界定人,财,物使用的权限。以上过程反过来也是投资人考查一位经理是否专业的标准,以道听途说的资讯，良好的印象，优雅的谈吐，内心的焦虑等等盲目签下的合作协议是经不起时间的考验的。
　　同时投资人也有一个所谓“断奶”期，对经理专业的认可是一回事，但心态上能放下这家店的操控又是另外一回事。这种情况在独资企业较明显，合资企业的股东一般都有投资协议，投资人对商业操作规则有一定的认知,知道在企业中各自的职能，不太会越过职能来干预。但有些家族式的企业，从一开始就搞不懂规则，他们将企业视为家产，视员工为"家"人，对职能的界定很模糊，处理问题和说话方式上感情用事成份很大，经理人正常的权限操作往往视为“夺权"”因此经理人首先要帮投资人慢慢界定职能，并说明职权运用的必要性。通过一个理智的过程，双方的合作才会走上健康的道路。
　　后几章将会对职业经理人在操作过程中如何归避风险作分析。



　　作为一个职业经理人，一定要事先与经营者树立起合作关系，才能在未来的合作中平等地交换看法，千万不要成为经营者的出气筒，整个店的运营一定会出现这样那样大大小小的失误，经理人要针对这些失误采取应急措施和防范措施，但不要接受经营者的情绪宣泄，您要向经营者明确双方的关系，虽然从感情上能理解经营者焦虑的心情，但是一旦经理人默默接受，合作关系便告终了，抱怨会越来越多，直到经理人的信心彻底被摧毁，整个管理层和员工的工作士气也必然受到影响。
　　职业经理人与经营者的交流遵循以下两条规则：
一，经理人用书面形式汇报工作总结和工作计划。
二，经营者将发现的任何问题以书面形式传达给经理人，遇紧急状况请部门主管先处理或直接汇报给经理人出面处理。经理人事后根据情况制定相应的防范措施，以免语气冲撞，为将来的合作在心理上留下阴影和伤害。后者的交流也是经理人与部门主管们及员工们之间的交流方式，总之情绪化的语言在工作中运用的越少越好。
　　受投资人委托来经营一家店,职业经理人在作经营策划前先学会与投资人沟通，学会归避风险,投资人一方面知道请专业经理人来操作，一方面对经理人究竟是发挥什么功能的概念很模糊，盲目地认为一家店交给经理人了，那么这家店出了任何大大小小的事故都有理由对经理人加以指责，甚至经济处罚，因此在经营前，经理人先要学会分清哪些范围是我们必须负责任，而哪些客观上我们根本负不了那个责，要加以一些措施防范!
　　首先,经理人要理智地让双方明确：经理人不是保管员，不是保安，未来财物上可能发生盗窃、或是客人的安全、天灾人祸等是不可预测的事故，没有人敢打包票说不出现以上情况，经理人要力劝投资人通过参加一些保险公司的险项来来防范，这部分钱算作成本，我们素食店是长久的经营，不要抱侥幸心里，如果暂时资金紧缺，也要向投资人明确，未来资金状况良好的前提下，不要省这部分必要的钱，以安心操作。
　　接下来,经理人要对所有员工操作过程中可能发生的危险制定相应的条例，比如电器,煤气操作安全，宿舍煤气等等，通过各级主管传达给所有的员工，让员工明确，违反安全操作的处罚将“最重的处罚”，其它操作上的失误会是“情有可原”，视工作态度和情节轻重而不设处罚，但只有安全问题上会不留情面，不得触犯。经理人在这些安全问题上还要时时检查，让员工养成牢固的安全意识。通常高级管理层对员工的操作尽可能不要过多干预，一则我们操作上不见得比基层员工专业，二则要留下员工发挥的空间，但是经理人对员工设下的第一个“要求”底线一定是“安全”。
　　通过以上分析看出，经理人在想着如何将一家店作活前，应当将“安全”防范放在第一位来考虑，这样员工也会将此放在第一位，全店上下有了这样的意识，可以将危险防范到最底程度，光靠经理人一个人发挥不了这样的作用。另外,一旦出现安全问题也能及时纠正，投资人也能明确，没有制定条例和检查的直接责任在经理人，有了以上操作后依然产生的安全问题，是经理人的间接负责，经理人要通过教育让此等现象最终消失。一家店经营的现状都可以通过正确的操作和时间的推移慢慢扭转，只有“安全”问题通常不会给我们机会去弥补。
　　作为职业经理人，您要为投资人扭转局面，拓展市场，就要把握以下细节：
　　目标客群的锁定向来是很多素食店经营者头痛的问题，通常素食店一上马就将目标客户重点锁定在“居士团体"”这样的定位不能算错，但不准确，收效与付出不成比例：
　　居士团体的特征是:
1、有坚定的素食理念，是节假日、结婚、生日的目标客群，不过一年365天，算算比例就知道该投入多少了；
2、消费从简，不喜仿荤，我们开素店真正的意义还在于转变人们的饮食观念，戒杀护生的意义才能更突显，所以不要将素食店开成居士们的后厨房；仿荤在近期大众健康理念没有达到一定水准的时期，一定是我们与荤食店争夺客群的法宝，不过怎样仿得巧妙，还是要花点心思的，不然吃哪家素食店都差不多。
3、团体用餐舍得花费，针对这个特征花相应的力气在宴席上来锁定节假日市场是非常必要的。
4、居士们最多的意见是嫌贵，当菜单的某一部分策划得为他们着想，让居士们依然觉得这家店是为他们而开的。
　　至于其它目标客群的定位则根据不同的地域来确定，现今的作法是一些还算成功(活下来)的素食店选在商业区，直接就是有消费能力的白领阶层(有消费能力的年青居士可直接视为白领)，这只是其中的一种，很多投资人将这条奉为真理，不免有点单调，只要客流相对保证的前提下，目标客群还是不难确定的，选定客群后的定价,以及产品研发，装潢都要围绕他们而制定，不是非要价格昂贵的商业中心，也不是一味的高成本运作，而是站在这批客群的角度，他们所能消费得起的最高品质就好，不必做那种人家出萝卜价，我们给人参的傻事，只要给他最好的萝卜就好，这就是在好心付出的同时，想想自己的承受力，将好事做长久，才是真正利益他人。从中可以看出,与其说是商业操作，不如说是把握人心的操作!
　　接下来如何定价呢?
不能说成功的定价就是一家店成功的全部，但至少是一半以上。找一家附近生意红火的荤食店，就知道这一带客人能接受的价位。但不要迷信,，因为我们的素食店的客群还是可以拓展的，笔者以为定价的原则是目标客群所能接受的“最高价”理由如下:
1、 价格在未来过程中不能轻易变动(有人嫌贵不要轻易听从，盲目杀价：1、先考虑他是否是我的目标客群,也就是他个人是否消费得起;2、提出此意见的客人比重是多少;3、服务生可能没有介绍他消费范围内的菜品)，客人对价位是最敏感的，每一次小小的变动都要冒大风险；
2、材料成本是变动的，人事成本是变动的,季节因素也在其中，您要指望顾客体量这点是不可能的；
3、为未来的促销和优惠打下基础，人的心态永远都嫌贵，反过来你让利他会高兴；4、整体公司利益得以保证，毕竟大多数不嫌贵，而个别的人情我们可以视情况而定，不然不是苦了自己也没人体量。
　　以上只是原则,细节是根据这些原则视各店具体情况来制定的，希望大家灵活运用。
　　二，对主管的一些漏习，给于“底线”的要求：
　　一次遇到一位职业经理人告诉我：“等我有了人手，第一个将那些吃肉喝酒的家伙砍掉”，我听了心惊肉跳，只能笑笑说：“不防给他设个底线吧!”其实我心里想说的是：“千万别作过河拆桥的事，所有员工都看在眼里，固然经理人的用意不算坏，可能那个员工也很过份，但是我相信一个因果：今天你可以将别人过河拆桥地抛弃掉，明天就轮到自己被别人抛弃掉了。
　　案例一：某主管有吸烟的习惯，有时还会带着员工吸，我问他：“听说您吸烟!”他很紧张地看着我：“啊，我也知道吸烟不好，一时半会戒不掉!”，“给您个底线吧!”他开始竖起耳朵：“第一，不准在店里吸，第二，不影响工作，第三，无论何时，不准带员工吸。您自己控制不了，我谅解，但别带坏孩子!”他松了一口气，满口答应：“好!好!这我能做到!”
　　案例二：某女主管工作能力强，但是不分场合地谈恋爱，她认为这是她个人感情问题，我先承认部分正确，但在工作的八小时内要避开，而且不准在店里。
　　所谓“底线”的另一层含义是经理人能包容的最底限度。其实，与其说是给别人设底线，不如说是为自己的心理承受能力设底线，我们不能对他人求全要求，这个道理谁都懂，但作为凡夫很难控制自己的情绪，当我们看到不理想的现象时，不满情绪会冲上来，这时候要告诫自已“还没到底线!”设底线的原则：一，要有针对性，只能是一个，不能设二个;二，底线要设得合情合理，对方能做到;三，当对方坚持得好，及时鼓励，以示首肯。
　　说到底线笔者在管理过程中有一个非常难堪的案例：某一服务新生刚来，动作非常慢，我观察下来不是故意拖拉，而是没有干活经验，胆小怕做错，既然是新手，又对整体没大防碍给时间练吧，二个月过去似乎没有起色，我请主任去沟通，春节高峰了，我正想将她调到生意差的店去，一天中午特别忙，所有的人忙得恨不得长出第三只手来，我猛得看到那位服务生不紧不慢地擦着桌子，无明火上来了：“怎么二个多月动作一点没快起来!”说完我就自顾自忙别的了。下午我早忘了这件事来到大厅，看到新生红肿的眼睛，才想起中午的话有点不妥，接着一位男服务生走过我身边轻声说：“吴小姐，这就是您要的结果吧!”那天正巧是春节的店庆晚会，大概所有的员工以为经理欺侮新生了，我既找不到错在哪里又不敢面对员工，独自在宿舍非常难受，幸好两位女生拉我去参加了晚会。为了控制自己的情绪，我们双方都设了一个底线：生意高峰的时候要跟上节奏，她作到了，我在不忙的时候也不作过高的要求。
　　五个手指伸出来都不是一样长的，“底线”就是确保整体运作质量前提下因人而异的管理方式吧!
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