茶艺融到菜品里素食馆老板赚了大钱

　　

铁观音和藕块制成茶香小排骨
　　在菜品中加入茶叶、茶汁、茶沫当佐料，对大部分厨师来说不难，但如何适量、爽口并利于健康，这则需考功底。33岁的李洁，就凭这独门绝技，把她在磁器口开的“福和康茶艺素食馆”经营得风生水起。现在的茶艺素食餐厅，利润月入5、6万，是不少人一到磁器口就“非去不可”的地方。
　　不到10道茶菜打天下
　　李洁的素食餐厅位于磁器口横街，门面很背，但生意却并不差。餐厅不光菜品配料独特，就连音乐、装修、家具也特别讲究：木门、木墙、木门槛、木桌、藤编竹椅，看上去就很素雅。萦绕店堂间的，则是一曲曲优雅、轻缓、舒畅的古筝曲……
　　餐厅目前有菜品近30个，其中加入茶料且味美的，不足1/3。李洁透露，就这不到10个的特色茶叶菜，使她在磁器口站稳了脚跟。下面说说她的几道菜。
　　茉莉花茶豆腐是素食馆的特色招牌菜。昨日，重庆晚报记者在现场看到，该菜品的点击率高达80%。吃过的人都称赞该菜“色泽清纯、香而不闷、油而不腻”。李洁透露该菜制作方法。先将2两左右的豆腐切成丁加盐淡炒，之后用手抓一小撮茉莉花茶用温油轻酥。茶叶酥好后倒入炒熟的豆腐之中即可食用。“茉莉花茶去郁理气，可消暑降温、舒缓情绪，豆腐则清淡且富含蛋白质。二者搭档，茉莉花可为豆腐增香，而豆腐则调和茉莉花的腻香。”
　　铁观音素排骨也是招牌菜。制作时，先将铁观音茶泡开，用茶叶与藕块(排骨)一起翻炒，其间放入2粒干辣椒，使茶香更浓郁。此外，还可加入蒜薹等时令蔬菜增色。“这道菜在秋季食用，可去燥、去湿、理气。”
　　绿茶饼。将绿茶茶叶打成茶沫后，放入面粉中调成糊状，在锅中烙成饼后，即可食用。李洁称，如此制作，食用者可完全吸收绿茶中抗氧化的茶多酚。
　　李洁说：“我正在继续开发可加入茶料的菜品，希望消费者有更多的口福。”
　　制作茶菜有颇多讲究
　　在李洁看来，入菜的茶叶必须用得恰当，才能去腥、去臊、去油腻、去杂味。若是不对路，则做出来的菜味道苦，颜色闷。
　　并非所有的茶叶都能拿来入菜。从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜效果相对好，花茶则差些。从茶叶质量来看，香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。
　　此外，不同的茶有不同的茶菜做法。绿茶的茶叶嫩而香，口感好，可直接入菜。乌龙茶、普洱茶的茶叶吃起来有点苦涩味，做菜时应取其茶汤。铁观音冲泡后散发兰香，茶性清淡，其茶汤适合做面点。如想卤点茶肉类菜，普洱茶是首选。如做蒸菜或灼虾、蒸鱼，最适用的是绿茶汤。
　　此外，茶肴以素雅洁净、原味自然为佳，最好以突出茶香为主，避免使用易掩盖茶香的厚味和刺激味强的调料，比如一些香辛料。
　　重庆晚报记者 董亿 摄影报道
　　成本收益
　　房租：1.5万/月
　　杂费：1.2万/月
　　人工：2.5万/月
　　资金：利息1.2万/月
　　利润：5-6万/月
　　主持人语
　　健康就是核心竞争力
　　素食加上茶叶作为调料，可以说，健康就是李洁的核心竞争力。
　　餐饮业从来都竞争激烈，要想脱颖而出，必须具有自己的独门绝技。对素食餐厅来说，注重健康的人群无疑就是目标客户。在贴近这一群体的同时，李洁还独具匠心地用独特的茶叶素食创意迎合这一客户群体的需求。事实上，李洁的餐厅定位准确，又有自己的创意菜品，如果味道又还不错的话，那离成功还远吗?
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