素食快餐市场及经营现状的思考

素食近年来在我国发展很快，特别是台湾佛教素食枣子树在大陆开办素食及连锁店后，让人们真正体会到了素食之美，并使得人们对素食观念发生改变。过去只有信佛人吃素的观念开始广大到素食健康、美容、素食环保和动物保护的概念之上。
虽然我国的素食市场发展空间极大，但和国外相比，目前的素食人群比例还是很少，这给目前的素食经营者，包括素食餐馆到素食快餐等经营者带来许多困难和思考。不少创业者对素食快餐这一项目很感兴趣，但问津者不多，其主要是因为素食餐馆地区分布不均，以及相应的素食推广力度不足。

随着人们对健康饮食的重视，一些商家瞄准了素食这个市场。除了寺庙附近的素食餐馆，时下广州的一批素食主义者，也将素食推广到了繁华的商业地带，试图将素食以快餐、自助餐等形式打入白领和年轻人群。不少创业者对这一项目很感兴趣，经过《城乡致富》调查，素食快餐这个项目噱头虽足，但由于成本高和顾客少，推广也遇到瓶颈。

市场现状

与寺庙附近这类主要吸引老年素食顾客的餐馆不同的是，开在繁华商圈的素食餐馆主要做的是年轻人和学生的生意。商家将素食做成了快餐、自助餐等形式，供应白领、学生人群作为午、晚餐食用。

经营成本高需丰富品种

此前，广州有几家新开的素食餐馆因经营不善而倒闭。商家坦言，素餐店的经营并不容易，因为崇尚素食的人群目前还不多，而且制作素餐的成本，比起荤菜还要高。

在广州一家大学门口开素食店的小叶称，素餐的经营成本并不低，尤其是仿肉的素餐，成本比真正的肉类荤菜快餐要高得多。商家称，素餐在价格上并不具备优势。虽然铺租只有几千元，但因为素餐的制作成本高，售价也不得不定位比较高，每个素餐套餐卖到了十多元。对比其他快餐店，素餐的这个价格并不具备竞争力。

同时，素食快餐的劣势还在于，一般只能够供应中餐和晚餐，但夜宵少有人吃素，一般都以酒肉下饭。因此，当下要突破素食快餐的经营困境，只能从素餐的品种、菜式上下功夫。据小叶了解，在欧美、我国台湾等地，素餐的品种是十分丰富的，有印度餐、西餐、川菜、东北菜各大菜系等。小叶也计划改变经营模式，推出一些素餐甜品、面类、点心、素餐西餐，比如汉堡包一类的食品来丰富素餐的菜式种类。

改变经营模式

由于素食快餐推广存在种种困难，不少经营者也对经营形式和种类进行了改革。广州大学的大四学生小佳就在学校的食堂开起了素食窗口。素食窗口开办之初，虽然素餐菜式变化多样，但到素食窗口打饭的学生人群并不多。为了推广素餐，小佳与食堂协商，供应素餐的成本由食堂和自己各出一半。这样，小佳将食堂素餐价格降到了1.5元一份，吸引了不少学生的光顾，窗口每天的供应量从最初的三十份左右逐渐增加到五十份、七十份、一百份。

重在素食推广

小佳经营素食窗口几年来也发现了一个问题，学生光顾素食窗口，主要是冲着价格便宜而来，而不是自己真正崇尚素食文化，这与素食推广不到位有关。于是，小佳与学校的环保协会、广州各大素食餐馆合作，试图在高校和社区，通过“素餐试吃”等活动来进行推广。

素餐的顾客，并不局限于素食主义者，那些重视饮食健康、有控制体重需求的人群，如减肥瘦身的白领就是典型的素餐需求人群，还有为了环保以及爱护动物者。素餐经营者完全可以充分挖掘这些特定人群的需求，将素餐的分类和营养功能深入细化，这个市场的潜力很大，关键则在于经营者如何推广和操作了。

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