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在不到半年的时间内连续开了两家素食餐厅的周利芹女士，以高效率的开店速度，大众化美味素食以及爱心的经营管理模式打动了无数客户的心，就连自己的员工也连连称赞。素宝宝素食网在11月30日，一个阳光灿烂的午后，走访了周女士的第二家素食餐厅“天爱素食餐厅”，从找到天爱素食餐厅的店面到正式开张，周女士和员工们仅用了10天的时间，真是惊人的速度。
图1 原益康素食餐厅经理，天爱素食餐厅经理 周利芹女士
这家位于上海闸北区延长路和共和新路交界地铁站附近的素食餐厅，从地铁站3号口出来只需1分钟左右的步行时间即可达到。往来人流络绎不绝。周女士接受采访时，说到自己的理想，她希望更多的人开始吃素，开始一种环保健康的生活方式。他们以最大众化的口味烹饪素食美味，所有原材料都使用蔬果产品，大豆蛋白。馄饨、饺子都是素馅的，素肉棕也是很多客户的最爱，很多来来买外卖。
图2 素食快餐以及客户就餐情景
当今人们生活水平提高的同时，人们的富贵病不断蹿升。素食健康、环保的理念近一、两年已经深植人心。目前人们对素食餐饮的需求量已经需大于供了。而素食餐厅的数目和经营模式相对落后，赶不上人们的需求了。原有的素食餐厅倾向于高端消费，价格贵地段偏重于市中心。很多普通市民无法消费到。基于这样的一个考虑，周女士将自己的素食餐厅定位在普通市民、上班族、以及要吃午餐的学生、普通工人等等。她的第一家店就选择在汶水路的市北工业园，许多员工都可以在这里吃到便宜的素食快餐，天冷天热不想出公司的还可以订到外卖素食，8元一份儿，量也足的美味素食让更多的人开始了环保、健康的素食生活。
周女士原来是一位大学的英语教师，拥有硕士学位。长年茹素的她为了弘扬素食毅然辞去了令人羡慕的工作。开始了她的素食创业、研发与管理的历程。今年7月份才正式开始经营益康素食餐厅，也是她的第一家餐厅，很快餐厅开始盈利，于是三个月后她萌生了开第二家餐厅的打算，天爱素食餐厅。为了让每个餐厅赋予不同的美丽名字，她选择每个餐厅都起不同的名字。餐厅的文化从天爱餐厅的壁画上清晰可见。
周女士在讲到素食餐厅经营管理的同时向我们介绍了天时、地利、人和的考虑。她介绍，天时呢就是现在全球暖化、富贵病增多，全世界很多国家都在将素食环保、素食健康作为主要的宣传内容，所以这个时候素食餐厅非常吃香。同时呢，人们也越来越认识到动物的生命价值，保护动物爱护动物，还有防止动物性疾病（禽流感、甲型流感等等），很多人都会选择美味健康的素食。地利就是要选择人流多的地方，尤其是面向大众化口味的素食餐厅，人流很重要，她第一家店选择工业园区，第二家店选择在地铁口，都是尽量多的让普通市民和上班族方便吃饭，方便外带。人和呢，她说和员工沟通就是用爱心的方式，大家都是为了一个高雅的目标弘扬素食，互相帮助互相体谅，员工们都非常团结，不仅彼此关爱彼此帮助，同时也将这种爱心的能量散发给每一位来吃饭的客户。让他们感受世界上最美好的东西“爱”。开店半年以来他们餐厅发生许多令人感动的美丽故事。
在益康素食餐厅的时候，有一次一个看上去像要饭的人在店门口徘徊，餐厅的员工给他送饭吃，还给了他一些钱，结果那个人哇的一声大哭起来，他说他不是要饭的，他的钱包丢了，一个人在外才变成这个样子。大家好好的安慰了他并帮助了他。后来周女士说，有位顾客看到这个情景非常感动，在付餐费的时候本应只交8元结果给了50，掉头就走，他们追到外面给这位客户找钱，那位客户大声说道不要找了，他们问为什么，那位客户说“不要问为什么”，赶紧快速走远了。她说那位客户后来也没有再见到，也许是员工的爱心打动了他，他也要帮助那位受难的人。。。像这样感动的故事太多太多。她说，爱心是种能量会传递的。作为写此文的我来说，听到这里也就明白了，其实管理这种东西无论理论上的高度有多高，都没有最完美的，我们加进来爱心，所有的经营和管理才是最完美的。
周女士这么高效率的开店速度，也是为了尽快地尽多的挽救动物的生命，早一天可提供素餐，就早一天帮助一些生命脱离死亡的命运。采访过程中不时有员工过来寒暄，告诉我：“我们经理是个很有爱心的人”。我们真诚希望有更多的像周女士这样的管理者、投资者将自己的才华和爱心带到素食产业中来，为中华素食的振兴作出贡献，同时也为保护地球环境、为了中国国民的健康、为了保护动物的生命发挥自己的才华。
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