成为纯素食者的六个小秘诀

　　在最近的一集“奥普拉秀”中，奥普拉和她的378食肉和食奶员工接受了吃一个星期纯净素食的挑战。该团体的大部分成员一直谨守“规则”，不食肉，奶制品或动物副产品，完成了任务， 并在这个过程中，集体减了444英镑。这个节目的总结录像概括了整体上积极的，但对有些参与者却是困难的经历。
　　您可能会喜欢吃得更精简和更清洁。但是成为一个全面的素食者可不是一件容易的事。杰西 麦诺是旧金山的纯素私人厨师，他建议采用循序渐进的方法。
　　麦诺表示，逐步采纳一些健康的素食习惯(而不是将你的厨房一次性彻底清除)可能是最好的改善饮食的方式。他有些四五十岁的客户，由于诸如糖尿病和高胆固醇之类的健康问题，或为了保持健康，或为了切换到一种更健康的饮食而持纯素。
　　无论您是想要全面改善饮食或只调整了一点点，这里有六个小秘诀，能让您的生活纯素化。
　　1. 别上低价钱的当
　　杂货店中很多物品价廉却对你有害。这是因为其中很多是大量加工的，而且含有那些你连念都念不来的成分。这些成分可能对您的身体很不好。麦诺说，假如您买东西的时候仔细些，你仍然可以保持低成本。“食品加工程度越低就越便宜，“他说。 “买新鲜的蔬菜回来，自己切。选择新鲜而不是包装食品，从长远看这样既便宜，又对我们更好。“
　　2. 环保
　　这一点很容易。您只要能够找到本地商店中售卖的食材加以使用就行了。添加甚至只是一个或两个沙拉(最好比这更多，但是总得有个开始)到您的饮食就有很大不同。如果您对色拉的概念是一碗乏味的生菜，不妨在素食教练网站上查看这些美味的色拉食谱tasty salad recipes。 (这里有一个绝佳恺撒色拉。)
　　3. 考虑食物的口感
　　对食物的享受不只来自味道，也来自口感和稠密度。您不必放弃比萨或意大利面那种奶酪的嚼头，因为素食乳酪也能提供类似的口感，但是却不用牛奶中的脂肪。(爱吃奶酪通心粉的人，可以在以下链接中找到一个纯素版本vegan version。)想吃肉了?将素食香肠(麦诺喜欢Tofurky品牌)加入到您最爱的番茄酱和意大利面中，能配出一顿好饭，却没有牛肉中所含的饱和脂肪。您还可以以褐菇取代肉质细嫩的肉。褐菇既美味又有肉的口感。
　　4. 试试一些常被遗忘的蛋白质
　　豆腐，鹰嘴豆，小扁豆，藜(全谷物，做起来和白米饭一样方便快捷)和坚果都是蛋白质的良好来源。另外，他们很容易饱，又富含纤维。您若加入调味品，味道很容易被这些食品。试试这个名为每日佳肴的素食博客(Everyday Dish vegan blog)，就能看到如何让您的菜更可口的影片。
　　5. 记住：不是只有纯素者才可以吃糙米
　　从吃白米改到吃糙米。糙米的口感有点不同，但是糙米更能帮助你搭配盘中食物。另外，糙米中的纤维能让我们的肠胃蠕动正常准时。
　　6. 更好的满足甜瘾的方式
　　对于上了糖瘾的人，麦诺建议吃水果，黑巧克力(大部分是纯素的)，果汁冰糕和无奶(通常是大豆)冰激凌。这些都可在杂货店中买到。
　　麦诺建议给自己至少一个月的时间，来将自己的饮食纯素化。他说，一个星期(如奥普拉的挑战)没有足够的时间来养成良好的生活习惯和常规。
　　“如果你习惯吃很咸和很甜的食物，你的味蕾会挣扎，“他说。 “开始时，东西可能并不觉得那么好吃。你的系统也可能需要适应来加工额外的纤维。“
　　洛杉矶居民南希亨里克森正在慢慢选择吃更多的素食。她的主要因乳制品而引起的高胆固醇，是促使她改变的原因。Henriksen的调整包括以豆奶或米浆代替牛奶，冲在谷物里喝。她也以一个低胆固醇的无奶制品“聪明的平衡”来代替黄油。替代品的味道不完全一样，但她欢迎这些变化。
　　“这使我不得不想出新方法来填补这一空白， 45 岁的Henriksen 说：“这只是需要时间去适应。如果你从小吃这些东西长大，你会毫不犹豫的吃。过不久，你就更喜欢吃这些东西了。“

原文：Six Steps to a Vegan Diet
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