还有乳癌、直肠癌、胰脏癌《新世纪饮食》连载16

　　还有乳癌、直肠癌、胰脏癌……
　　好像骨质疏松症还不够似的，后来又发现还有其他的疾病也源于摄取过量的蛋质,特别是动物性蛋白质，其中一种疾病就是肾结石。
　　因为过量摄取蛋白质而从骨骼中流失的钙，在血液中发挥了它的功用后定要被排到某个地方;我们所摄取的，但因磷钙比例太高而无法被利用吸收的钙也是如此，这些钙最后都被排到尿液里，使肾脏系统里的钙含量很高而经常成为结晶石。这就是为什么这种在急诊病例中最痛苦的肾结石，发生在肉食者中的几率远比素食者来得高。
　　快速成长、生命较短
　　另外，有很多的证据指出，过量的蛋白质与肾脏纤维的破坏及肾功能的退化有关。多余的蛋白质并不是就慢慢随尿液流出体外而已，肾脏必须辛苦工作才能将之排出。很多用动物做的实验显示，饮食中的蛋白质越高，肾炎及肾肿大的几率越大，病情也越严重。
　　如果人类过度摄取蛋白质，肾脏也会有同样的问题。肾有受损过或失去一个肾的人，通常都可以用限制蛋白质含量的饮食来确保另一个肾的功能。肾有毛病的人如果没有限制蛋白质的摄取，尤其是那些继续吃肉的人，他们的肾通常会很快恶化到依赖洗肾机的地步。
　　很重要而且必须强调的是，肾疾病与过量蛋白质的关联，就如同骨质疏松症与过量蛋白质的关联一样，在有见识的医学界已不再仅仅被视为可能而已。太多的研究员在太多不同的情况下做了太多的测验，而结果又太一致，现在是十分肯定了。
　　因为越来越多的证据反对摄取过多的蛋白质，你可能摇头不解，我们对蛋白质如此着魔到底是如何开始的?因为人类对肉与牛奶的需求而养殖动物，所以早期的营养学研究几乎都是和家畜类相关的，研究的目的，是要在最短的时间内生产最多的动物，研究的工作隐含了迅速成长和“以大个子为天赋”的观念，营养学的研究因而专注于找出可达成此目标的饮食。
　　早期的实验发现，老鼠在喂食动物蛋白质时长得最快，这个发现引出了动物蛋白质比较优异的假设，后来的实验也证明了老鼠确实在食用动物蛋白质时长得比较快。可是大就是好的心态，却被一些其他的发现所打击.他们发现，虽然老鼠肉食是长得比较快，可是也死得比较早，还会出现很多素食老鼠所没有的疾病。
　　一篇恰如其名的文章：《快速成长——生命较短》，刊登在美国医学协会的杂志。这篇报告说，含有高量动物性蛋白质的饮食缩短了数种动物的寿命，这些发现.证实了世界健康统计数据所显示的，吃肉的民族不如吃素的民族长寿。
　　他们同时也发现，肉食者患癌的比率比素食者高。到底过量的蛋白质是如何与癌症扯上关系的，尚未有人了解，但是越来越多的迹象显示，它们之间确实是有关联的。肉类与乳品工业向来喜欢对任何说他们的产品不是最理想的人，做资格学历的审查;可是要怀疑科林-坎贝尔的资格恐怕是不容易的。
　　科林是康奈尔大学(Comell University)营养学系的教授，也是美国癌症研究所一名资深的科学顾问。最近他说：“自饮食中摄取的蛋白质，与乳癌、前列腺癌、胰脏癌和直肠癌，有很大的相互关系。”其他一样拥有无懈可击资历的权威者也同意，迈伦-威尼克是哥伦比亚大学人类营养学院的院长，他说这些数据指出了高蛋白质饮食以及直肠癌之间的关系。还有很多权威专家类似的意见，可以让我们说个没完没了……
　　现在要怎样?
　　我又回到了我的小学教室。老师正在告诉我们这些小孩子，多吃肉多喝牛奶是多么的重要。她正指着一个用很多颜色装饰得很好看的图表，从图表看来事情好像很简单。她告诉我们摄取足够的蛋白质是很重要的，而且强调动物蛋白质是唯一“完整”的蛋白质。她的声音带着权威，因为她相信自己所讲的每一个字。
　　我在听讲，只是没有完全在注意听。我在想着我的小猫，它是多么的毛茸茸，多么喜欢让人拥抱，多么好玩;我也在想一只邻居的狗最近才刚生了一窝小狗。
　　老师的声音从我头顶飘了过去，然后滑开了;我转头望向窗外，看到一只小鸟，它似乎知道我在看它，开始唱起歌来了。
　　那天午餐时，我想要为自己及这个世界做一件好事，我决定把牛奶钱省下来。
　　上篇：骨质疏松症的恐慌与喝牛奶（新世纪饮食连载15）
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