【蒿香苗家食品】农家石磨豆腐干 开袋即食 豆干 真空 凤凰特产

      豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐是完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

    蒿香豆腐干是豆腐的再加工制品，以本地非转基因腊尔山豆腐的独特品味、丰富营养为基础，传统品味加上现代技术，制造出了咸香爽口，硬中带韧，味美耐嚼,口感极佳的豆腐干，越嚼越有味……久吃不厌，被誉为“蒿香素火腿”。

 我们豆腐的制作流程：

 选豆   大豆是做豆腐的理想原料。做豆腐的大豆，以色泽光亮、子粒饱满的本地非转基因腊尔山新大豆为好。虽然新豆、陈豆均可，但新豆做豆腐产量比陈豆要高。

 浸豆   大豆的浸泡时豆腐加工中重要的工序之一。大豆浸泡的好坏直接影响到大豆有效成分的提取和豆腐的品质。大豆浸泡的目的，是使豆粒吸水膨胀，有利于大豆粉碎后充分提取其中的蛋白质。一般浸泡的用水量为大豆的2.0-2.3倍，最好不要一次加足。浸泡的时间为5~7小时（水温15C约泡7小时，25C时只需泡5小时），水中不可混入油、盐、酸、碱，泡至豆瓣内部凹沟鼓平就可磨浆。

 磨豆   大豆经过浸泡后，蛋白质体变得松脆，还必须进行适当的机械粉碎。若单从蛋白质溶出角度来看，大豆破碎越彻底，蛋白质就越容易溶出，这就需要造磨的石材比较好，有足够硬度。磨豆时，必须随料定量加水，这样做有三个好处：1、流水带动大豆，在磨内起润滑作用，减轻摩擦阻力；2、石磨在运转中易发热，加水可以楞伽作用，防止大豆蛋白质的受热变性；3、可使被磨碎的大豆中的蛋白质溶离出来，形成良好的胶体。磨豆时的加水量，以泡好豆重量的2-5倍为宜。

 滤浆   滤浆的目的是除去豆渣，制得以蛋白质为主要分散质的溶胶体豆浆，即“滤去渣”。传统滤豆浆用的材料大豆是土布。

煮浆过滤后的豆浆要煮沸，所以是“煎成”，大约煮的时间要稍长。 这样，一些有害物质如胰蛋白酵抑制素、早酵素等就可以被破坏。通过加热，豆浆中国蛋白质发生热变性，为点浆做准备。

 点浆   点浆的时候，一边加食用，一边要沿同一方向不停搅动，知道浆液中出现芝麻大的颗粒时停止搅动，加盖保温，沉淀，半小时后即可包裹压制。传统豆腐生产中用到的凝固剂有很多种，但主要使用的还是盐卤和石膏。

 成型 成型就是将凝固好的豆脑用布包裹放人豆腐箱内加以镇压，榨出多余的煮浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐。

豆腐做好后，进行熏制

熏好以后就是这样子的了