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林莉（Lily ）生在，长于加拿大，十七岁时养起了猫。爱护猫却吃其他动物，这样的双重标准让她对放进身体里的食物产生了怀疑，便慢慢地改吃素。
林莉原本从事彩妆工作，但做了七年后，重复性高的工作性质，让她越来越没有成就感。“加上那时候开始接触动物权利，才意识到工作上接触的彩妆品，有很多都用动物做实验，或含有动物成分。”对动物福祉的重视，让她决定不再继续当彩妆师，“我更大的兴趣其实是吃甜点，所以想说，不如来学做甜点吧。”
于是，林莉报名了温哥华知名烹饪学校Pacific Institute of Culinary Arts的专业甜点及烘焙课程。毕业后，在温哥华著名烘焙坊快速及高压的工作中，她接触了大量面粉，随后发现自己对麸质严重过敏。
因为无法持续接触含有麸质的食材，甚至需要中断原本的厨房工作，让林莉一度陷入低潮，但最终，还是靠着对甜点的热爱，让她决定积极寻找其他的可能性，也因此有契机开启了她自学各种植物性、无麸质、全食物的甜点与美味的烹饪，甚至惊讶地发现，就算没有动物成分，无麸质甜点也可以很美味。
学习过程中，林莉接触到了裸食。之后，除了去洛杉矶知名厨师Matthew Kenney创办的裸食烹饪学校PlantLab进修外，她还到新西兰的有机、植物性、无麸质餐厅Little Bird Organics工作，并趁机吃遍美国、澳洲、新西兰的素食餐厅。
Plants的诞生
决定开餐厅Plants，是因为另一位共同创办人饶孟蓁（Square）的邀请，让林莉决定用自己所学，打造一处与市面上素食餐厅更不一样的植物性饮食空间。
林莉担任餐厅的料理总监，同时希望为麸质敏感的人提供一个吃得安心的地方，因而决定将所有餐点设为无麸质：“希望人们不用再因为食物敏感，而牺牲享受美食的权利。”
即便是异国情调的料理，林莉也尽可能确保各种身体状况的人都能享用。以中东扁豆法拉费这道料理来说，有别于正统的法拉费（用油炸鹰嘴豆制作），她表示，因为鹰嘴豆的蛋白质含量高，若肠胃消化较不好，可能不容易完整消化。“所以我们改成用棕扁豆取代，并经过催芽步骤，帮助中和扁豆里面的植酸，让人体更好消化吸收，同时也换成烘烤方式，减少过多的油腻感。”
总的来说，Plants的餐食有四大卖点，即纯素主义的“全植物”、避免引起麸质不耐的“无麸质”、可保留食材最天然风味及最丰富营养的“未精制全食物”以及45度低温烹调以免破坏营养素及酵素活性的“裸食”。
这几年Plants每季菜单的研发灵感，常常是林莉忽然想起一道过去吃过的料理，和团队一起讨论用什么食材“素食化”最对味，不断尝试改良之后的结果。
“大部分的餐点设计，都是因为自己想吃才做的，”林莉露出腼腆的笑容表示，“其它跟我的味觉记忆有关，像是小时候的回忆、在加拿大生活、吃餐厅的经验等。”
有意识地选择
值得一提的是，Plants的菜单会把每道料理食材标明，林莉相信，让人在信息透明的情况下做出饮食选择，更能为自己的身体和环境负起责任。
“我们在刚开始转换饮食方式的头几年，因为大量吸收新信息，忽然变得比较激进，对很多不公义的情况比方说动物福利、环境破坏啊都会觉得很愤怒，原来我们吃的食物不但对别的物种与生态造成这么大伤害、也伤害我们自己的身体，所以很容易和店里的客人产生共鸣。”是种仿佛自己长期被蒙骗、忽然得知真相的感觉，使林莉和饶孟蓁都认为食物知情权非常重要，餐厅、加工厂都应该诚实揭露所使用的食材与添加物，消费者可以在信息透明的情况下自己做出饮食选择，而非被美好的广告文宣蒙蔽食物的真相。
“即使想要吃垃圾食物，如果是有意识地选择，也更能主动去分配跟调整次数跟频率，让身体依旧可以摄取营养的食物，平衡对身体较有负担的食物。”
为了减少食物浪费，Plants的食材处理落实物尽其用、丑蔬果利用的“零浪费烹饪”，也协助客人点适当的份量、因应饮食偏好提供定制化服务，让剩食发生率降到最低；实践循环再生理念，厨房选用可重复使用的容器、展售环保餐具，打包餐具也选择无塑的植纤餐盒；餐厅空间以无毒材质打造，并贴心设置了无障碍空间。
“我们的同理心不只是对动物，而是对万物。” 饶孟蓁说，“在思考商业模式时，万物也必须纳入考虑。对万物的同理心，就是Plants的核心价值所在。”
2021年，Plants荣获亚洲50大餐厅首次增设的“亚洲之粹”奖项，2022年荣获第二届GDG绿色餐饮指南年度大奖。
林莉甚至写了一本书——《全食物料理哲学》，将Plants的餐点制作方式，毫不保留全数公开。
备注：①部分来源于千库网。②麸质是存在于小麦(所有品种)、黑麦(又称裸麦)、大麦(又称洋薏米、小薏米、珍珠薏米)里的蛋白质。麸质是高敏感原，麸质敏感者吃进后会有胀气、肠胃不适、腹泻、皮肤敏感(湿疹)、头痛、脑雾等症状，所以需要无麸质的饮食。
