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“创业就像在刀尖上跳舞”，这句话也许是很多创业者心底的真实写照。对于一位坚持素食理念的创业者来说，这条路更加艰难。
今天，我们分享的是一位勇敢追梦的女性——菜菜，她从素餐厅的失败中崛起，又重新站起来，创立了纯素烘焙品牌“小呆鸟”，像一只坚持飞翔的鸟儿，尽管困难重重，依然努力向前。
01
从素餐厅到“小呆鸟”
2016年，菜菜和20多位素友满怀热情，在北京海淀西二旗开了一家名为“贤二家”的素食餐厅。大家众筹的初衷很简单——让更多人感受素食的美好。
素餐厅的开张，似乎是梦想照进现实的开始。
菜菜作为餐厅的西点主厨，凭借热爱、天赋和对食材的独特理解，制作出了一道道令人赞叹的素食甜点，赢得了许多顾客的青睐。
尤其是餐厅的素月饼，首次上市便售出了12万个。
但创业之路从来不会一帆风顺。仅仅几年后，素餐厅因各种经营问题不得不关门。面对餐厅的倒闭，菜菜心中的打击无疑是巨大的。
然而，在那段艰难的时光里，一个新的梦想悄然萌芽——创立一个纯素烘焙品牌。
2. 一只不会飞的小鸟
“小呆鸟”品牌由此诞生，它的名字带着一丝憨厚和倔强。菜菜总说自己像一只“不会飞的小鸟”，只能一步一步慢慢爬过那些人生的高山。
在关闭餐厅工作后，菜菜面临了更大的挑战：独自抚养孩子，还要照顾年迈的父母。
但她没有退缩，拿出了自己所有的积蓄，甚至卖掉了房产，重新开始。
她将工厂搬到河北廊坊，建立了十万级无尘车间，保证了产品的高品质。
为了便于管理工厂，菜菜带着女儿，从北京搬到了廊坊。
“女儿很快就融入了新环境，学习也没有耽误，现在已经上初中了，很独立，也非常理解我。她周末放假的时候，还会来库房帮忙打包出货，手法很娴熟呢，不比成年人差。”
03
不放弃的呆劲儿
挑战纯素烘焙的极限
纯素烘焙不同于传统烘焙，不用蛋奶、不用五辛，对于大多数人来说几乎是不可想象的。
没有了鸡蛋的粘合性，烘焙师如何做出松软的蛋糕？
没有了奶油的香滑，面包的口感如何能像传统甜点一样美味？这些问题曾经困扰了菜菜很久，但怎么能难的住她？
她从零开始，实验各种植物基原料，自己摸索和调试出新的配方。她用无数个不眠之夜和失败的试验，终于成功做出了让人眼前一亮的素面包。
好的原料从选料开始。
菜菜：“如果我们卖的面包，普通超市和街边店面也能做出来，那他（顾客）为什么要买？我们要在用料上下功夫，要在工艺上下功夫，除了好吃和安心之外，性价比也要考核。”
在小呆鸟的仓库里，我们看到了来自天南海北的各种原料。
每种面包的用料，醒发，整形，烘烤等工艺都不尽相同，小呆鸟总共60余款烘焙产品，这些都是菜菜和团队一点一点的摸索改进而来。
而且整个过程无添加，无动物成份，无五辛。
菜菜这份对品质的坚持甚至感动了来打工的人。
小呆鸟的工厂在订单繁忙的时候，会请人来帮忙制作面包，参与过制作的师傅们都被其扎实的用料和友善的用心所触动。
在尝到纯净素烘焙能够如此美味，大家纷纷成为“自来水”，愿意向家人和朋友推荐“小呆鸟烘焙”。
04.
每一个细节，都是爱与坚持
菜菜对于品质的坚持也融入了品牌的每一个细节。
她说：“我做的每一份面包，都是我会给女儿和家人吃的。所以，我必须确保每个细节都做到最好。”
之前和小呆鸟菜菜聊天，问食品品牌之间最大差别是啥？
她说关键的是主理人的用心不同，比如看似配方相同，但是食材里以次充好确实是很难辨别的。
比如小呆鸟家的五仁月饼，天花板的五仁，不只是夏威夷果、腰果、大杏仁、核桃仁等、今年还增加了橄榄仁“坚果中的爱马仕”。
这种“笨拙”的坚持，也正是“小呆鸟”能够从众多品牌中脱颖而出的原因。
05.
不忘初心，纯净素的使命
尽管贤二餐厅关门了，但菜菜的初心从未改变。她依然希望通过纯素烘焙，让更多人认识到素食的健康和环保价值。
她坚信，不仅是素食者，普通消费者也会被纯净素的美味所吸引。
在经历了无数次的失败和重新出发后，小呆鸟品牌终于站稳了脚跟。如今，它拥有了自己的生产工厂，60多种纯素烘焙产品。
其中，爆款产品两种纯素大列巴为小呆鸟自创，3年销售超30万条......
菜菜和她的团队每天都在为客户提供精心制作的纯素面包，赢得了越来越多消费者的喜爱和信任。
06
翻越新的高山
创业不仅仅是做产品，还是一种心灵的修行。菜菜需要不断应对市场变化、调整产品策略、处理公司运营中的各种问题。
而在这些挑战之外，她还要承担起作为母亲的责任，照顾孩子的成长。
回望这十年的创业路，菜菜感慨道：“最难的时候，我甚至想过卖掉房子来维持品牌运营。但每次想到我的女儿和那些支持我的素友，我就告诉自己，不能放弃。”
菜菜说，“最让我欣慰的是，女儿很懂事，更早的就独立了，还能帮衬家里。现在小呆鸟其实已经步入正轨了。我们有了稳定的方向，虽然没有很高的利润，但属于正向盈利。”
在成长中的小呆鸟，翻越过创业这座高山，她用双脚丈量出了一条素食创业的道路。
未来，菜菜希望将纯净素烘焙更好的推广出去。
菜菜：“做素食餐厅，不能总是做素食者的生意；做素食烘焙，也不能只是卖给素食者，要做到让大家都喜欢，这样才能将纯净素传播出去。”
不会飞翔的鸟儿，依然可以翻越高山，她用过去的十年证明了这一点，她还可以翻越一座又一座新的高山。
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小呆鸟2024年月饼
小呆鸟家做月饼已第9年，他们家格外重视更低油、低糖的烘焙配方，印象中她家真是一年比一年做的好。
最大的特点是怎的不甜，不腻，口味还很丰富。
改良传统口味之余，小呆鸟也融入了蓝莓椰蓉、鸡纵菌松茸等别具特色的口味，咸甜搭配，好吃不腻。
因为月饼都是真材实料、新鲜现做，拒绝防腐剂、添加剂，保质期只有30天。
小呆鸟家月饼，食材特别好！比如五仁月饼，天花板的五仁，不只是夏威夷果、腰果、大杏仁、核桃仁等、今年还增加了橄榄仁“坚果中的爱马仕”。
这次月饼一共有8款味道。
除了传统五仁月饼，枣泥核桃，五黑桑葚，苔条果仁与米月蓝莓，藤椒素素牛肉以及鸡枞菌松茸月饼和松子玫瑰山楂月饼。
