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从素餐厅倒闭到一款面包销量30W!单亲妈妈创业逆风翻盘

2024-09-09来源:素食导航   
“创业就像在刀尖上跳舞”,这句话也许是很多创业者心底的真实写照。对于一位坚持素食理念的创业者来说,这条路更加艰难。
今天,我们分享的是一位勇敢追梦的女性——菜菜,她从素餐厅的失败中崛起,又重新站起来,创立了纯素烘焙品牌“小呆鸟”,像一只坚持飞翔的鸟儿,尽管困难重重,依然努力向前。
 
01
从素餐厅到“小呆鸟”
 
2016年,菜菜和20多位素友满怀热情,在北京海淀西二旗开了一家名为“贤二家”的素食餐厅。大家众筹的初衷很简单——让更多人感受素食的美好。
素餐厅的开张,似乎是梦想照进现实的开始。
菜菜作为餐厅的西点主厨,凭借热爱、天赋和对食材的独特理解,制作出了一道道令人赞叹的素食甜点,赢得了许多顾客的青睐。
尤其是餐厅的素月饼,首次上市便售出了12万个。
但创业之路从来不会一帆风顺。仅仅几年后,素餐厅因各种经营问题不得不关门。面对餐厅的倒闭,菜菜心中的打击无疑是巨大的。
然而,在那段艰难的时光里,一个新的梦想悄然萌芽——创立一个纯素烘焙品牌。
 
2. 一只不会飞的小鸟
 
“小呆鸟”品牌由此诞生,它的名字带着一丝憨厚和倔强。菜菜总说自己像一只“不会飞的小鸟”,只能一步一步慢慢爬过那些人生的高山。
在关闭餐厅工作后,菜菜面临了更大的挑战:独自抚养孩子,还要照顾年迈的父母。
但她没有退缩,拿出了自己所有的积蓄,甚至卖掉了房产,重新开始。
她将工厂搬到河北廊坊,建立了十万级无尘车间,保证了产品的高品质。
为了便于管理工厂,菜菜带着女儿,从北京搬到了廊坊。
“女儿很快就融入了新环境,学习也没有耽误,现在已经上初中了,很独立,也非常理解我。她周末放假的时候,还会来库房帮忙打包出货,手法很娴熟呢,不比成年人差。”
 
03
不放弃的呆劲儿
 
挑战纯素烘焙的极限
纯素烘焙不同于传统烘焙,不用蛋奶、不用五辛,对于大多数人来说几乎是不可想象的。
没有了鸡蛋的粘合性,烘焙师如何做出松软的蛋糕?
没有了奶油的香滑,面包的口感如何能像传统甜点一样美味?这些问题曾经困扰了菜菜很久,但怎么能难的住她?
她从零开始,实验各种植物基原料,自己摸索和调试出新的配方。她用无数个不眠之夜和失败的试验,终于成功做出了让人眼前一亮的素面包。
好的原料从选料开始。
菜菜:“如果我们卖的面包,普通超市和街边店面也能做出来,那他(顾客)为什么要买?我们要在用料上下功夫,要在工艺上下功夫,除了好吃和安心之外,性价比也要考核。”
在小呆鸟的仓库里,我们看到了来自天南海北的各种原料。
每种面包的用料,醒发,整形,烘烤等工艺都不尽相同,小呆鸟总共60余款烘焙产品,这些都是菜菜和团队一点一点的摸索改进而来。
而且整个过程无添加,无动物成份,无五辛。
菜菜这份对品质的坚持甚至感动了来打工的人。
小呆鸟的工厂在订单繁忙的时候,会请人来帮忙制作面包,参与过制作的师傅们都被其扎实的用料和友善的用心所触动。
在尝到纯净素烘焙能够如此美味,大家纷纷成为“自来水”,愿意向家人和朋友推荐“小呆鸟烘焙”。
 
04.
每一个细节,都是爱与坚持
 
菜菜对于品质的坚持也融入了品牌的每一个细节。
她说:“我做的每一份面包,都是我会给女儿和家人吃的。所以,我必须确保每个细节都做到最好。”
之前和小呆鸟菜菜聊天,问食品品牌之间最大差别是啥?
她说关键的是主理人的用心不同,比如看似配方相同,但是食材里以次充好确实是很难辨别的。
比如小呆鸟家的五仁月饼,天花板的五仁,不只是夏威夷果、腰果、大杏仁、核桃仁等、今年还增加了橄榄仁“坚果中的爱马仕”。
这种“笨拙”的坚持,也正是“小呆鸟”能够从众多品牌中脱颖而出的原因。
 
05.
不忘初心,纯净素的使命
 
尽管贤二餐厅关门了,但菜菜的初心从未改变。她依然希望通过纯素烘焙,让更多人认识到素食的健康和环保价值。
她坚信,不仅是素食者,普通消费者也会被纯净素的美味所吸引。
在经历了无数次的失败和重新出发后,小呆鸟品牌终于站稳了脚跟。如今,它拥有了自己的生产工厂,60多种纯素烘焙产品。
其中,爆款产品两种纯素大列巴为小呆鸟自创,3年销售超30万条......
菜菜和她的团队每天都在为客户提供精心制作的纯素面包,赢得了越来越多消费者的喜爱和信任。
 
06
翻越新的高山
 
创业不仅仅是做产品,还是一种心灵的修行。菜菜需要不断应对市场变化、调整产品策略、处理公司运营中的各种问题。
而在这些挑战之外,她还要承担起作为母亲的责任,照顾孩子的成长。
回望这十年的创业路,菜菜感慨道:“最难的时候,我甚至想过卖掉房子来维持品牌运营。但每次想到我的女儿和那些支持我的素友,我就告诉自己,不能放弃。”
菜菜说,“最让我欣慰的是,女儿很懂事,更早的就独立了,还能帮衬家里。现在小呆鸟其实已经步入正轨了。我们有了稳定的方向,虽然没有很高的利润,但属于正向盈利。”
在成长中的小呆鸟,翻越过创业这座高山,她用双脚丈量出了一条素食创业的道路。
未来,菜菜希望将纯净素烘焙更好的推广出去。
菜菜:“做素食餐厅,不能总是做素食者的生意;做素食烘焙,也不能只是卖给素食者,要做到让大家都喜欢,这样才能将纯净素传播出去。”
不会飞翔的鸟儿,依然可以翻越高山,她用过去的十年证明了这一点,她还可以翻越一座又一座新的高山。
 
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小呆鸟2024年月饼
小呆鸟家做月饼已第9年,他们家格外重视更低油、低糖的烘焙配方,印象中她家真是一年比一年做的好。
最大的特点是怎的不甜,不腻,口味还很丰富。
改良传统口味之余,小呆鸟也融入了蓝莓椰蓉、鸡纵菌松茸等别具特色的口味,咸甜搭配,好吃不腻。
因为月饼都是真材实料、新鲜现做,拒绝防腐剂、添加剂,保质期只有30天。
小呆鸟家月饼,食材特别好!比如五仁月饼,天花板的五仁,不只是夏威夷果、腰果、大杏仁、核桃仁等、今年还增加了橄榄仁“坚果中的爱马仕”。
这次月饼一共有8款味道。
除了传统五仁月饼,枣泥核桃,五黑桑葚,苔条果仁与米月蓝莓,藤椒素素牛肉以及鸡枞菌松茸月饼和松子玫瑰山楂月饼。
 
 
(责任编辑:小编)
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