素食十二载，传承与弘扬对美食和自然的至高敬意

2012-2024

京兆尹十二年纪实

 

2012年8月6日，京兆尹于北京东城重点文化保护区，比邻雍和宫，紧邻成贤街国子监、孔庙、地坛、柏林寺等古迹，与五道营胡同相映成趣，游人如织，文化香火薪传。

成为RelaisChateaux罗莱夏朵

2024年最新成员

罗莱夏朵，这一源自1954年法国的尊贵品牌，汇聚了全球376家米其林星级餐厅的荣耀，并荣获了40颗绿星荣誉，象征着其在美食与可持续发展领域的杰出贡献。

尤为值得一提的是，京兆尹作为全球唯一蝉联4年米其林三星叠加绿色之星的中国餐厅，其美食哲学与可持续发展的承诺，与罗莱夏朵的理念不谋而合。双方共同致力于唤醒世人对自然界的无限敬畏，以及对传统烹饪工艺的深切尊重。

2024年，京兆尹作为本年度首位新成员加入罗莱夏朵，携手传承与弘扬对美食与自然的至高敬意。

 

中华素食荣登世界美食之巅

 

京兆尹历经十二载春秋，从2019年初次被米其林指南认可至今，书写了一段璀璨的星光传奇。不仅连续多年荣获米其林三星的至高荣誉，更是在2021年成为了全球唯一米其林三星叠加绿色之星中华文化素食餐厅，以此表彰京兆尹在可持续发展与绿色健康生活理念上的杰出贡献。

 

京兆尹不仅仅是一家餐厅，更是一个将中华素食文化推向世界的窗口，一个让人们在享受味蕾盛宴的同时，也能感受到深厚的东方哲学与美学的空间。通过精致蔬珍，京兆尹不仅展现了素食的可能性与多样性，还引领了一场关于饮食、文化和生活方式的深刻变革。

 

全球唯一米其林三星叠加绿星的中国餐厅

2024年《北京米其林指南》颁布

京兆尹蝉联「米其林三星餐厅」叠加「米其林绿色之星」

2023年《北京米其林指南》颁布

京兆尹蝉联「米其林三星餐厅」叠加「米其林绿色之星」

2022年《北京米其林指南》颁布

京兆尹蝉联「米其林三星餐厅」叠加「米其林绿色之星」

2021年《北京米其林指南》颁布

由「米其林二星餐厅」晋升为「米其林三星餐厅」

2021年《北京米其林指南》颁布

获评中国唯一「米其林绿色之星」餐厅的无上荣誉

2020年首版《北京米其林指南》颁布

获评为「米其林二星」餐厅

京兆尹行政主厨尹浩受邀参加米其林晚宴

2023杭州米其林指南发布庆典

分方·嘎嘣儿脆

 

京兆尹主厨尹浩（Gary）选择可持续的绿色草本植物作为食材，充分体现蔬食独有的芬芳气息，与米其林本次的主题“立方”相互辉映，为了体现“芬芳”二字以谐音“分方”作为寓意！将“立方”分解为二，两种颜色，两种味道，爽脆的口感与味道融为一体，象征着和谐共生的美好追求，在舌尖上散发出大自然清新美妙的芬芳滋味。

 

米其林感谢京兆尹主厨 尹浩（Gary）

为2023杭州米其林指南发布庆典带来的精彩厨艺呈现

 

2022成都米其林指南发布庆典

野生红菇汤 Wild Red Mushroom Soup

道法自然 返璞归真 此无味之味 乃至味也

“野生红菇汤”回归本源，从最本真自然的食物风味中提取精华，选用天然有机食材，以低糖、低油、低盐、高纤的烹调原则制作出品，清炖野生红菇所产生的美艳的自然汤色与鲜美芬芳滋味，让食客能感受到色，香，味，形，意的美好感知。

 

米其林感谢京兆尹主厨 尹浩（Gary）

为2022成都米其林指南发布庆典带来的精彩厨艺呈现

 

2021上海米其林指南发布庆典

播种·种种珍味

百香果蜜青木瓜、鲜香云耳羊肚菌

火麻仁藜麦脆卷、冰草梅子圣女果、蝶豆花红果酪卷

心念如种子，一棵种子很小，却可以改变世界。心如工画师，能画诸世间。生命过程中，心念时刻与我们同在。好的心念就如一颗善的种子，心念是因，播种善因必获善果。大地含藏无尽，种子源于自然，感恩天地滋养万物，Gary 以敬畏天地，感恩自然之心，用爱料理，用心烹调，呈现至真至善的《种种珍味》

 

米其林感谢京兆尹主厨 尹浩（Gary）

为2021上海米其林指南发布庆典带来的精彩厨艺呈现

 

推广可持续发展绿色健康生活工作报告

2019年获哈佛商学院案例研究

已于《哈佛商业评论》出版

2020年12月中央级期刊《中华英才》

北京京兆尹餐饮文化有限公司董事长、东城区政协委员郭金平女士荣幸受邀《中华英才》中国品牌栏目专访，站在企业的角度深度阐述可持续发展绿色健康生活理念示范餐厅京兆尹的经营理念。

 

爱心公益

 

自开业以来，京兆尹员工在北京京兆尹餐饮文化有限公司董事长，北京市东城区第十四届政协委员郭金平同志的带领下， 传承中华传统公益精神，组建了大爱义工团队，为行人提供免费茶水，农历每月初一、十五免费奉粥，至今共奉粥207次，老人义诊、环保净街、旧衣捐赠、酵素制作教学、制作流浪猫狗爱心小屋等各类公益活动，和安定门街道联合发起“暖蜂·热乎饭”项目，每日为外卖、快递工作人员免费提供20份员工餐，至今共提供4300份爱心盒饭，每年冬令组织义工前往贫困山区进行精准扶贫，并经常组织爱护动物、文化雅集与教育推广，传递健康、环保、护生的大爱理念，将企业追求的“大爱护生，万物和谐”的文化理念，诉诸行动。

 

京兆政协 集思广益 为国献策 利国利民

 

身为北京市东城区第十四届政协委员的郭金平，始终以身作则并带动践行习近平指出的“自然是我们赖以生存和发展的物质基础，必须树立和践行绿水青山就是金山银山的理念，坚持节约资源和保护环境的基本国策，像对待生命一样对待生态环境，实行最严格的生态环境保护制度，形成绿色发展方式和生活方式”。

 

2019年政协提案：制定《反虐待动物保护法》，扶持动物救助站以领养代替购买的建议，倡导保护动物，促进人与自然和谐共生；2018、2020年政协提案：《科学膳食 绿色生活 每周一素》，倡导“健康文明生活方式，预防控制重大疾病”，推动可持续发展的绿色健康生活形态。

 

京兆尹自开业以来以推广可持续发展绿色健康生活理念为使命，通过提供本源、纯净、健康的蔬食料理、对环保公益的推广，为慕名而来的宾客创造出绿色自然美好的用餐体验。首创引进奈子科技负离子喷雾，可以净化空气，产生芬多精， 调衡身心健康，有效降低环境温度；食材优先选择有机、绿色种植的蔬食，都是对地球友好和环保可持续的，以减少农药、化肥、除草剂，对土壤、水源与环境的破坏；京兆尹还通过使用植物晕染的棉质手帕代替一次性手帕纸和餐巾纸、不使用一次性筷子等方式减少对环境的影响。

 

碳阻迹科学计算结果显示，京兆尹提供的蔬食套餐在其全生命周期中产生的碳排放量仅为0.614千克二氧化碳当量(kg CO₂e)，而同等级别的荤食套餐碳排放量则高达9.426 kg CO₂e。这意味着，享用一份京兆尹的蔬食套餐相较于荤食套餐，能够显著减少约8.812 kg CO₂e的碳排放，减排比例高达惊人的93.49%。据统计，自2012年开业以来，京兆尹通过蔬食菜单的整体减排贡献已累计达到5,990,800 kg CO₂e，充分彰显了京兆尹对环保理念的坚定承诺和积极实践。

 

京兆尹主厨 尹浩 受邀参加米其林第四届进博会

对话可持续烹饪

 

京兆尹主厨 尹浩 受邀参加 TastyTrip 餐饮论坛

解构蔬食概念，透过现象观察本质

剖析蔬食可持续性如何实现

 

京兆尹主厨 尹浩 受邀参加 Proveg 餐饮产业论坛

全球首次可持续餐饮与厨艺行业峰会

主题围绕新时代饮食展开

 

向全球推广中华文化与博爱精神

 

自开业以来，京兆尹成功举办过达沃斯论坛、卡地亚、杰尼亚、劳斯莱斯、谷歌、德国福斯汽车、菲拉格慕以及雅诗兰黛旗下品牌“Jo Malone 祖·玛珑” 登陆中国发布会、韩国著名化妆品牌“Whoo后”The history of 后·还幼之夜盛典、拉菲罗斯柴尔德晚宴、Byredo晚宴、人头马等活动。外国驻华使节举办宴会，时尚圈派对，知名人士餐会以及情侣求婚场景，都曾选在京兆尹举行。

 

一代宗师董振祥先生，亲临京兆尹品鉴蔬之雅宴，餐后留下墨宝: 陌上花开。形容自然景观的美，也代表着人们心灵深处对美好的向往和对生命的追求。愿我们以此为激励，不忘初心，继续前行。

 

多年来，京兆尹传承中华素食文化，弘扬中华民族扶危济困、乐善好施的传统美德，向全球传递大爱文化，推广健康绿色的美好蔬食，未来我们期待继续与大家携手，共同创造绿色、健康、环保、可持续发展的光辉未来。再次感谢您的支持与厚爱！