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日本企业通过创新，正在扩大其在植物蛋白质市场的立足点。 《日经亚洲》和东京研究公司Patent Result 分析了一份关于企业和研究机构提交的动物替代品专利的报告，并根据其价值对每项专利进行了评分。
分析显示，在全球申请与生产动物产品替代品的技术和方法相关的专利的前 20 名组织名单中，日本三家公司——富士制油（Fuji Oil）、天野酶（Amano Enzyme）和日清食品控股(Nissin Foods Holdings)——分别排名第 2、第 6 和第 16 位（截至 2024 年 4 月）。
据《日经新闻》报道，大豆蛋白创新企业富士制油拥有生产植物黄油和奶酪的专利。富士制油采用获得专利的大豆分离工艺来生产植物奶酪，并生产低脂豆奶奶油，消除了典型的豆腥味，同时保留了天然的味道。
该公司为面包师和糖果制造商开发了各种植物奶油和半硬质植物奶酪。其产品在日本的烘焙产品和食品服务应用中很受欢迎，例如披萨配料和植物奶油酱。其奶酪替代品 Soy Delice 也在东南亚取得了成功。
富士制油集团从事大豆蛋白研究已有 50 多年，拥有广泛的产品组合，从替代鸡蛋蛋白的粘合剂到使用其 MIRACORE 技术生产植物肉的组织化大豆蛋白。2019 年，该公司推出了海胆替代品。
天野酶是一家大型特种酶供应商，在美国、欧洲和亚洲设有子公司，该公司已申请专利，利用酶处理植物蛋白作为牛奶替代品，使植物蛋白变得乳脂状、光滑和更甜。
此外，该公司还为植物奶酪、酸奶和肉类提供酶解决方案，而其医疗保健和营养部门则生产用于补充剂和医疗产品的酶。
天野酶在其网站上表示： “植物乳制品越来越受到消费者的追捧，但消费者想要一种能够与牛奶的蛋白质含量、味道 和口感相媲美的非乳制品替代品，这给制造商带来了一些独特的挑战。 ”
分析称，方便面巨头日清食品控股，拥有大豆和小麦肉类替代品以及利用植物蛋白模仿肉类和鱼类味道的工艺的专利。
日清食品控股已在日本获得 482 项专利，在海外获得 746 项专利，以打造美味、健康、环保的产品系列。2023年，该公司推出了植物基“蒲烧”鳗鱼。
日清食品控股正在与东京大学合作研发人造肉。该公司表示，这项技术是“解决未来粮食短缺和全球变暖问题的潜在解决方案”。
除了日本，瑞士食品巨头雀巢位居排名榜首，该公司拥有一项专利，可以制造外观和质地与肉类相似的植物蛋白。雀巢利用其在植物替代品方面的经验，还与Believer Meats（前身为Future Food Technologies ） 合作，推进对培养肉的研究，以创造可持续、营养丰富、美味的产品，同时符合消费者出于健康和环境原因减少动物产品消费的趋势。
与此同时，排名最高的中国江南大学位列第八，该大学拥有一项利用氨基酸增强植物蛋白肉味的专利。日经亚洲称，该大学的排名从 2010 年的第 81 位稳步上升。
据《日经亚洲》报道，“截至 4 月底，在动物产品替代技术排名第一的国家是美国，总分 4,340 点，其次是日本，总分 2,570 点，瑞士，总分 1,740 点，中国，总分 1,651 点”。
