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10年弘素，素餐厅倒闭，又创立纯素烘焙品牌，愿做幸福的小呆鸟
有一句玩笑话“最败家的行为就是创业”。虽然只是一句玩笑，但可以侧面反映创业之难，十创九不成是创业的常态。
创业难，素食创业更难，素食中做纯植物烘焙创业——不用蛋奶，不使用五辛，那更是难上加难。
我们今天的主人公菜菜，就是一位纯植物烘焙的创业者。
如果说创业是一座高山，普通人已经望而却步，而菜菜还必须面对另外两座人生的高山。
上有老，家中有老人要赡养；下有小，离异单身带娃。
面对人生和创业的无数难题，也许只有钻进厨房制作出一份一份的美味的烘焙，才能让自己心情稍作平静，进而有心力再次面对人生中的难。
菜菜：“对于创业来说，过程确实是挺难的，也非常累，但任何人来创业，也都要经历这样一个过程，我就把心思和精力全部投入到产品上面，能坚持下来是因为我觉得推广纯净素，是我的一种责任和使命。”
01
一只不会飞的鸟
菜菜创业的品牌，叫做“小呆鸟”，这是一只不会飞的鸟。
2016年，有20多位素友，秉持着“给更多人品尝素食”，“吃素即是护生，吃素就是爱地球”的初心，大家众筹开了一家素食餐厅。
于是坐落于北京海淀西二旗的“贤二家素食餐厅”开业了。
菜菜就是这20位素友之一，她还担任了餐厅的西点主厨。
菜菜在制作西点上是有天赋的，因糕点太受欢迎，餐厅的西点部分独立注册商标，于是“小呆鸟”就这样诞生了。
小呆鸟的呆劲儿和菜菜有些像。
2014年，喜欢做烘焙的菜菜，刚从蛋奶素转为纯净素，上天就给了试炼的机会，接到了寺庙的一份大单——500份素牛轧糖。
纯素牛轧糖很少有人做，菜菜只好自己摸索，采购不同的进口植物基原料，一个方子一个方子去试，一个配料一个配料的调。
终于，在活动前赶制出了500份健康纯手作的素牛轧糖。努力没有白费，牛轧糖很受大家欢迎，从此菜菜走上了“独立研发素美味的不归路”。
菜菜就像一只不会飞的鸟，当别的鸟儿展开翅膀在高山中起舞时，她只会一步一个脚印的去丈量山的高度。
这个过程需要持之以恒的耐心和用心。
比如说大列巴系列的包装需要做专版，上面有个镶嵌铁丝的封条需要额外加，印刷板要加长，封条需要人工贴上去，这样会方便顾客一次吃不完，随手就可以把面包封起来。
这样的一个小细节会方便到大家，单个专版包装和封条的成本不高，每个包装只要额外增加1-2角，但贴封条所需要的人工成本就不是一两角能搞定的了。
这样为客户考虑的细节还很多，融入在小呆鸟烘焙的方方面面。
正是凭借着这股用心的呆劲儿，小呆鸟撑过了过去艰难的三年，由线下走到线上，持续地做着纯净素烘焙。
那三年中贤二餐厅关停了，但“用素美味打动人心，让更多人过上身心康泰的生活。”的发心未曾改变。
这只笨笨的小鸟依然坚守在传播素食的路上。
菜菜：“我坚守的标准就是纯净素，所有的食材原料都是我自己亲力亲为地把关，这些面包我也是要给家人，给女儿吃的，所以一定要做到放心，做到心很安稳才行，我相信大家（客户）吃到面包是能感受到的。”
小呆鸟的价值观写到：老老实实做人，认认真真做事/呆一点更幸福。
02
一只纯素面包的诞生
当代烘焙产品，是非常依赖蛋奶的。
鸡蛋能够起到粘合、膨胀、起泡等效果，奶酪、奶油、淡奶等各种奶制品更是能变化成多种形态，让烘焙变得可口美味。
去掉蛋奶的加持，相信很多烘焙师会抓瞎。
但坚持纯净素的菜菜就是要突破蛋奶的限制，发展属于植物的烘焙方式，这条路她走了十年。
工欲善其事必先利其器，小呆鸟拥有十万级无尘工厂，备料，揉面，醒发，操作等车间一应俱全。
好的原料从选料开始。
菜菜：“如果我们卖的面包，普通超市和街边店面也能做出来，那他（顾客）为什么要买？我们要在用料上下功夫，要在工艺上下功夫，除了好吃和安心之外，性价比也要考核。”
在小呆鸟的仓库里，我们看到了来自天南海北的各种原料。
这些原料在经过配料后进入揉面机和早已准备好的酵母混合。
在经过初次醒发后，人工整形，进入醒发室再次发酵。
发酵好的面包进入烘焙间烘烤。
每种面包的用料，醒发，整形，烘烤等工艺都不尽相同，小呆鸟总共60余款烘焙产品，这些都是菜菜和团队一点一点的摸索改进而来。
而且整个过程无添加，无动物成份，无五辛。
菜菜这份对品质的坚持甚至感动了来打工的人。
小呆鸟的工厂在订单繁忙的时候，会请人来帮忙制作面包，参与过制作的师傅们都被其扎实的用料和友善的用心所触动。
在尝到纯净素烘焙能够如此美味，大家纷纷成为“自来水”，愿意向家人和朋友推荐“小呆鸟烘焙”。
03
一路向前
想要做好食物，是需要一定天赋的。
这份天赋不是天生就会，而是愿意呆在厨房，愿意不断品尝原料，愿意一次又一次的尝试，愿意不停地对比找到恰恰好的味道。
无疑菜菜在烘焙上就有这样的天赋，她对烘焙的热情让她愿意在这件事情上持续的耕耘下去。
菜菜：“我做过最坏的打算，就算把房子处理了，也要把这件事情坚持下去。在那三年期间其实也挺难的，贤二餐厅终止的时候，我是觉得还是不甘心，所以我选择不同的方式来呈现当初的发心。”
从一名素食烘焙的研发者成为了推广素食的承担者并不是一件容易的事情。
创业不仅仅是考验某一项技能。经营企业是需要更多才能的，这些才能需要持续训练，不断地洞察市场的动向，了解用户的需求，以及解决拦在创业路上的各种问题。
所有的这些，都需要心力的支持，帮助创业者翻越心灵上的高山。
菜菜：“面包做完了，我也可以到库房来打包，也可以做售前、售中、售后，也可以去做各种对接，反正不管怎么样，什么都得硬着头皮上，工厂的装修也要自己盯着做，很多时候都要亲力亲为。”
而在创业的同时，还要照顾老人和孩子。
菜菜：“最让我欣慰的是，女儿很懂事，更早的就独立了，还能帮衬家里。现在小呆鸟其实已经步入正轨了。我们有了稳定的方向，虽然没有很高的利润，但属于正向盈利。”
在成长中的小呆鸟，翻越过创业这座高山，她用双脚丈量出了一条素食创业的道路。
未来，菜菜希望将纯净素烘焙更好的推广出去。
菜菜：“做素食餐厅，不能总是做素食者的生意；做素食烘焙，也不能只是卖给素食者，要做到让大家都喜欢，这样才能将纯净素传播出去。”
推广纯净素，这样一座新的高山在小呆鸟的面前，不会飞翔的她依然在迈步前行。
不会飞翔的鸟儿，依然可以翻越高山，她用过去的十年证明了这一点，她还可以翻越一座又一座新的高山。
