素食行业新闻 一周资讯 - 3月29日

 

该研究的标题为“过去十年中的竹笋及其食物应用：一种被低估的可食用资源来养活未来的人”，该研究突出了竹笋的营养成分和健康益处，并指出他们的蛋白质含量“类似于牛奶”。

研究人员发现竹芽富含七个必需的氨基酸，碳水化合物（主要是纤维），铁元素和维生素，并包括抗氧化剂和抗菌活性，具备癌症控制作用。且其脂肪含量低的特性，对肥胖和糖尿病的预防提供了健康益处。竹子是豆科亚家族的大草，是地球上生长最快，最古老的植物物种之一。它被认为是“自然界的可持续礼物”，它提供了从木材牙刷到烹饪美食到福利产品的多功能用途。

根据研究人员的说法，中国是拥有800种的领先生产商，但只有153种是可食用的。全球有1640多种物种，但并非全部都有可食用的芽。对竹笋的不同处理方法可制成不同的产品，如罐头和发酵的笋，泡菜，芽粉，竹汁和其他饮料。尽管竹笋越来越受欢迎，但本身仍未得到充分利用。

根据这项研究，虽有可能采用基于竹笋的功能食品来满足未来粮食安全需求，但在扩大生产方面仍存在挑战。必须解决诸如毒性和口感方面之类的问题，以增加广泛消费。此外，仅使用竹笋而产生的大量不可食用的植物材料废物为其生产带来了成本效益的障碍。总结-- “作为典型的非木材森林产品（NWFP），在国际情况下低估的自然资源，竹笋具有巨大的潜力，有可能成为全球主流食品，并为联合国的可持续发展目标做出贡献。”

 

02清洁食品集团获得250万英镑，到2025年推出非转基因棕榈油替代品总部位于英国的生物技术公司清洁食品集团（CFG）已筹集了250万英镑，用于2025年的酵母衍生的非转基因替代品的商业加速。

 

CFG的上市产品据报道相当于高效的棕榈油，其设计为适合烘焙食品，糖果和化妆品应用的导入成分。CFG认为，它可以将其新颖的食品引入英国和欧盟市场，因为非GMO的监管过程不如转基因食品那样严格。

由于英国风险清洁增长基金支持降低碳排放并应对气候危机的气候技术业务，其巨额投资使公司的总筹集资金达到1300万英镑。CFG的首席执行官兼联合创始人Alex Neves分享道：“清洁增长基金筹集的资本将使我们能够加速技术平台的规模，同时推进关键的监管和商业途径，并制定全额资助的商业化计划到2025年。”

清洁食品集团和巴斯大学的技术负责部门对基于酵母的棕榈油替代品进行了八年的开创性研究并开发了清洁食品集团的专有技术平台。Clean Food Group的Precision发酵技术和专有非转基因酵母的生产过程，以再生能源和食品安全的废物为推动，以喂养酵母。经过外部验证的生命周期评估（LCA），与传统棕榈油相比，温室气体降低了90％。但是，更重要的是，这种生产方法解决了棕榈油行业造成的森林砍伐。其他提供由农作物制成的可持续替代油的公司包括：加利福尼亚公司零英亩农场和Checkerspot，以及荷兰公司Nopalm，其“酿造”定制的发酵油和脂肪。另外，联合利华已与总部位于圣地亚哥的公司Geno合作，将棕榈油替代品商业化。

清洁增长基金的创始人兼执行合伙人贝弗利·高尔·琼斯·奥贝表示对CFG的支持和对棕榈油替代品的兴奋：“在强大的技术基础的支持下，CFG和他的团队研制出非常适合商业化的棕榈油替代品项目。从而将减少食品行业对棕榈油的生产的依赖，棕榈油是森林砍伐的主要驱动因素之一，也是全球批评的主要因素。”

 

03Oatly将在瑞士铁路上提供新型分装产品形式的植物乳产品Oatly正在与瑞士联邦铁路SBB合作，在餐车中提供其燕麦饮料。燕麦饮料咖啡和茶部分的尺寸是迄今为止燕麦饮料的最小包装。这些部分尺寸为较大的包装提供了替代品，旨在减少食物浪费，并设计用于餐饮环境。
 

 

Oatly成为SBB系列中的第一批植物乳，并将在160辆餐车中提供，无需支付额外费用即可用于咖啡和茶。在与Deutsche Bahn合作之后，这是Oatly的另一个发展里程碑，并遵循其使命，呼吁人们尽可能容易的转向植物基饮食方式。“SBB，这位重要的新合作伙伴，将帮助人们越来越多的选择植物基饮食习惯，无论在哪里。新的包装和尺寸为我们提供了简单和独立的应用程序选项。我们很高兴SBB以身作则，并选择了Oatly作为第一个基于植物的牛奶替代品。迫切需要转向更可持续的植物性食品系统的明显迹象！旅行者现在可以尝试燕麦饮料，平均而言，气候影响比牛奶较低。” Oatly Dach＆Poland董事总经理Svenja Fritz说。

Oatly计划将合作扩展，延申到瑞士联邦铁路关系之外。其目标是将其方便包装整合到其他合作伙伴的产品中，以使消费者有机会在任何地方使用燕麦饮料（无论是在铁路上，空中，酒店还是在办公室中）来精炼热饮。

 

04CRAVE推出了不含坚果的花生酱替代品英国无坚果食品品牌CRAVE开发了一种新的不含坚果的花生酱替代品，由葵花籽制成。

根据英国过敏协会的数据，这种果酱为那些患有花生过敏的人提供了一个方便的选择，英国约有2%的儿童患有花生过敏。其中，只有五分之一的人会长大后不再过敏。

这款名为P Not Butter 的新酱被描述为“一种美味而酥脆的替代品，巧妙地模仿了花生酱”。它建立在另一款CRAVE产品Sir spread -a-lot的成功基础上，这是一款不含乳制品、麸质和鸡蛋的榛子巧克力酱。

无麸质和素食零食

自从2022年在电视节目《Aldi’s Next Big Thing》中亮相以来，CRAVE取得了相当大的成功。在宣传其素食和无过敏原零食后，该品牌赢得了这场秀，在Aldi获得了上市机会。

去年，在收到各大品牌的侵权通知后，CRAVE公司被迫重新命名了三种产品(腌洋葱玉米零食、辣味玉米泡芙和巧克力榛子酱)。然而，这两种玉米零食很快就在连锁超市塞恩斯伯里上架了。去年12月，CRAVE进入了一个新的类别，推出了以生日蛋糕为灵感的无麸质和素食三明治饼干。

P Not Butter将于4月8日在Asda超市推出，4月14日在Sainsbury’s 超市推出。

 

05Revo Foods推出了由真菌蛋白质制成的”KRAKEN”植物章鱼奥地利初创公司Revo Foods今天宣布了一项“烹饪创新”，称其为世界上第一个以植物基的章鱼触手替代品，由真菌蛋白制成。当被问及其生产方法时，Revo回应说，它正在“测试一种独特的新型3D结构方法”，目前还不能透露更多细节。

 

这款产品名为“KRAKEN ——灵感来自章鱼”，可以直接吃，也可以烤、炸或烤。它可以用来复制经典的章鱼菜肴，如西班牙的Pulpo ala Gallega或希腊章鱼沙拉。据称，这种真菌蛋白触手具有纯正的香气、口感和质地，营养成分达到Nutriscore a级，同时富含omega-3脂肪酸和大量纤维。

根据Revo Foods公司的说法，利用他们所说的缺乏现实的全切植物性产品的问题，KRAKEN展示了新技术在多样化和高质量食品生产方面的创造潜力。

新产品开发基于真菌蛋白，这是一种营养丰富的成分，与植物性替代产品中的常见原料相比，需要加工的工序要少得多，保留了更多的微量营养素和维生素。Revo Foods表示，由于真菌蛋白的天然纤维性，它需要更少的加工来创造质地和口感，该公司还创造了著名的3D打印鲑鱼，这是有史以来第一个以真菌蛋白为基础的商业化3D打印替代产品。

为什么是章鱼?

我们采访了该公司首席执行官Robin Simsa，并询问了植物性章鱼产品背后的动机。Simsa解释说:“这是一种非常有趣的产品，目前还没有植物基替代品，并且具有非常独特的纹理和结构。此外，在许多国家，这是一项专业，但越来越多的人意识到这些动物的高智商和社交行为，因此提供一个合适的替代品很重要。”

在欧盟，每年消费的章鱼多达20万吨。Netflix上的纪录片My Octopus Teacher让人们对这些有三颗心和九个大脑的社交动物有了更多的理解、兴趣和同情。此外，去年在加那利群岛拟议的章鱼养殖场引起了国际上的轩然大波，并提高了人们对这些动物智力的认识。

Revo Foods取得了不可阻挡的成功

这家初创公司在众筹成功期间已经筹集了超过110万欧元，最近还在法庭上取得了胜利，维也纳市议会根据其植物性鲑鱼的标签提起了诉讼，基于荒谬的说法，该产品的名称“Revo™鲑鱼- 100%植物性豌豆蛋白”可能会误导消费者认为它含有真正的鲑鱼。

自2022年以来，这家FoodTech初创公司一直是奥地利鱼类替代品的市场领导者，迄今已获得700万欧元的融资。Revo Crew是一个由35名科学家和工程师组成的国际团队，他们的使命是可持续地革新食品工业。