素食30年：素食很健康，教你科学吃素

 

施合一，中医学博士，倪海厦弟子。以经方汤证与药证为主，古方派针灸为辅。倪师曾在其网站上评价施大夫：“天才型的人物，将来必是一方明医无疑”；倪师更曾当众称赞：“合一不愧为当年联考状元，将来必是汉唐黑马，传承发扬中医大任，就交给他了。”

 

开启你的素食生活

（施合一医生在18、19岁就开始吃素了，转眼就素食30年了。）在味蕾经历了各种新鲜之后，会不会曾经有那么一个瞬间，你突然想给身体减减负；或许目睹了动物屠宰后，你心生恻隐；又或许，你在承受着身心健康的某些困扰，希望让身体变得轻盈，让心灵回归柔软？那么，我们可以藉由素食，开启一段身心探索之旅。

 

素食可以很健康营养

当你一念生起，便遇到了达成身心灵的健康素食，相信是所有人的美好追求。而身的健康根本在于拥有充足的睡眠，适度的运动以及健康的饮食。孙思邈孙真人在《大医精诚》里说，杀生求生去生更远。素食在某些理念上确实比较好，可怎样做到对每个人都适合呢？大家习惯说食物要清淡，多吃蔬菜水果就是一定健康，我不这么看。也许这个人的体质现在需要像当归生姜羊肉汤这种温性食材，那素食里面有没有呢？譬如说羊肉很温补，可要补血黑芝麻更补血，要温黑芝麻更温。那你说我们要补充所谓的营养，牛肉温补，可核桃也很不错哦。假设一个人要吃素而不想吃肉，可是他的体质需要温补补血，中医一样能解决，我们有黑芝麻、核桃...素食里也有可以替代血肉有情之物的、比较温补的食材。比如补血，我们有熟地、黄精、当归，再放一点姜、黑芝麻、胡麻油、核桃 ，它们的温补并不输给肉类。当我面对重症病人时，食疗的重要性就显现了。譬如说大肠癌的病人在内出血，好容易吃药止血，也减少腹痛，可以每天轻度运动四五十分钟了。可能朋友聚会吃一餐好的，火锅之类的，当天肚子就又痛起来，拉血了，症状马上都出来了。

 

如何养护好脾胃？

我们人体与饮食息息相关的脏器就是脾胃。中医观点认为脾主肌肉、主四肢，主运化水谷、升清降浊；脾统血、为气血生化之源、后天之本；为仓禀之官、五味出焉。脾胃对于身体整体健康如此重要，实不可毁伤。而养护脾胃的基本法则是饮食清淡、五味均衡、天然无添加、原始粗糙、尽量素食、定时定量、食物宜温。那么，脾胃病主要有哪些表现呢？如果身体出现以下状况，则要提请注意了：腹胀腹痛、飢饱痛、胃部灼热、胃口差、味如嚼蜡、不消化、消谷善飢、一饿就发抖发昏、呕吐、呃逆、嗳气、嗳气食臭、口臭、下利、大便溏、便秘、大号太臭或不臭等等；而这些问题也很有可能是脾胃病引起的：比如口甜、口腻、脏腑下坠感、气虚出血、肌肉萎缩、小便不利、带下等。而脾胃病的主要病因则为：暴饮暴食、常常过飢或过饱、在减肥与大吃之间摆荡、常吃生冷食物喝冷饮、荤腥过度，口味上过重：太辣、太咸、太甜、太油 、多油炸、多烧烤、多味精、多葱蒜且喝酒、抽烟。

 

八成病人与肉食有关

经中医临床观察，八成的病人其病情都与肉食有关。只要是需要解毒、去痰、攻坚的病症，其病因都可能与肉食有关。古人所谓的食肉生火、食鱼生痰，就是告诉我们各类浮热、痰症、热毒，都与荤食有关；若尽量劝癌症病人素食，便可以减少中药处方中关于解毒、去痰、攻坚的中药。治疗癌症时，最怕遇到病人体力很虚弱、但是肿瘤症状又很顽固的情况。中医师在处方的时候，如果不用一些解毒、去痰、攻坚的药物，那么肿瘤的症状不能减轻；但是用太多这类药物，病人的体力又会下降；此时如果用太多补药，又会增加肿瘤的症状，这中间的取舍是一门中医学的艺术——这时候如果病人能素食，就能避免这种攻补皆难的情况，因为素食以后：肺癌的病人痰多、呼吸阻塞、严重头晕、肺积水的情况会减轻；肝癌病人实证腹痛、血分热毒也会减轻，胃口变好、消化变好、大号能顺利排出；淋巴癌的病人肿瘤也快速的缩小...因此中医的处方，就可以减少解毒、去痰、攻坚的药物，有空间可以增加补虚、固本培元的药物，如此才是良性循环。当然，一个人会生病，病因除了饮食之外，还有情绪、熬夜、抽烟、喝酒、环境中毒素、错误的医疗等等。

 

素食者选用食材的智慧

一般来说，若担心营养不均衡, 比如维生素B12缺乏，素食的人可以配合少量坚果与干果类，同时吃些低盐的海菜、海苔，或用海带芽煮汤，常吃糙米饭、五谷饭，有时煮八宝粥来吃，就可以保持营养均衡、多样性。含维生素B12的素食食材有苜蓿芽、紫菜、海带、泡菜、豆芽、酵母、糙米、香菇、大豆、黄豆、果仁等。建议素食者、蔬食者，可以适量补充以下三类食物：1紫菜、海菜、海带、海带芽尽量买没有调味的，回来自己泡水以后用来炒生姜、九层塔、麻油，或是用来煮味增汤。2坚果类腰果、杏仁、核桃、黑芝麻或白芝麻，买无调味的。舌苔厚腻、痰多的人就不需要补充这些高蛋白食品；腰果属于平性不寒不热；杏仁适合轻微咳嗽的人，但不适合心跳太快的人，例如甲状腺亢进的患者、或孕妇心跳快烦躁时也不宜；核桃稍微温性，适合体质寒的人；至于黑芝麻或白芝麻也很好，虽然稍微燥热，黑芝麻热性比白芝麻多些，但可以搭配一点酸味的醋或水果来平衡。3干果类没有任何添加的加州梅、黑枣、蔓越梅等等深红色或黑色的干果。身体虚弱的病人建议吃全素那么身体虚弱的病人，又该如何吃养脾胃的药膳？建议吃全素，同时多吃可以养脾胃的食物，列举如下。用四神的中药材来煮素料。即薏仁10g、芡实10g、淮山20g、茯苓10g、莲子10g，冬天加入生姜两片，这是一人份。可以加点油豆腐，香椿或香菜，少量海盐。多吃五谷饭、十谷粥之类综合谷类，但是必须煮很软；煮玉米浓汤、不要加奶类；脾胃很弱的病患，可以用果汁机把玉米打成浆，然后用滤网把粗的渣过滤掉。多用味噌、红曲、豆腐乳（请找有机、无酒精、无防腐剂、人工调味料的产品），这些天然发酵、含有健康酵母的食物来调味。高丽菜（包菜）煮软一点，可以健脾胃，帮助消化。若脾胃很虚弱，可以只喝高丽菜汤煮稀饭。香菜、香椿、或一些香草类的天然调味料，可以开胃。苦茶油拌面线、加点天然海盐或是纯黑豆酱油、或空腹喝一汤匙苦茶油，可以保护胃壁，帮助消化；可以用姜糖粉加黑醋，作为沾酱；上述的味噌、红曲、豆腐乳也可以作为沾酱。对脾胃虚的人，咖啡、茶、炸的食物、辣椒、奶油、起司（芝士）、蛋糕等，要尽量避免。纤维太粗的水果，例如凤梨，要避免；酸苦涩味太重的水果，例如柠檬、李子，也要避免。木瓜可以帮助消化，可以常吃无妨。煮八宝粥，八宝粥营养丰富，是温和补品；但是脾胃非常虚弱的病患，在煮好后需要用果汁机打成浆，然后用滤网过滤，因为里面的绿豆、红豆的外壳，对脾胃非常虚弱的人，可能无法消化。

 

素食补血的食方

要补血最好的食补是黑芝麻配紫菜（或低盐的海苔），干果可以吃加州梅（西梅、黑枣）。素食者如果有贫血现象，例如舌体颜色太淡红、嘴唇太淡红，蹲下一分钟、再站起来会眼前发黑，低血压等等，女性经期时血量少，经血只有一两天，这些都是贫血现象。可以考虑以下食材：1 不分体质都可以食用的食材：红豆汤、海苔（找低盐、无人工调味的）、加州梅、桑椹配黑芝麻（桑椹是药用的干货，可以与黑芝麻一比一服用）、葡萄汁2 寒证，容易怕冷、夏天不怕热的体质：姜汤煮红枣（红枣十枚、老姜三到五片）、姜汤煮红豆汤3 虚热证，冬天怕冷、夏天也怕热的体质：姜汤配桑椹汁、姜汤配加州梅汁、姜汤配葡萄汁4 热证，冬天不怕冷、夏天怕热的体质：桑椹原汁、加州梅汁、葡萄汁但是要注意的是，还有肝实证的贫血，就是有脂肪肝、血脂肪是肝脏的代谢功能不良，此时不能乱补，必须由中医师来治疗。听君一席，不但放心吃素能守护健康，更清晰了，看似清淡的素食原来是上乘的食疗。超多干货，欢迎分享给更多家人朋友。