植物性饮食在自身免疫疾病当中扮演了什么样的角色？

一位病人在两个月内心脏病发作两次，在食用全植物性饮食后，胸部不再疼痛，胆固醇、血压以及血糖都得到了控制，顺便还减轻了23公斤。然而，这些数字并不能完全体现这位病人身上发生的变化。他从“活死人”的状态中复活，终于又有了自己的生活。

之前，我已经讨论过自体免疫发炎疾病的逆转案例：牛皮藓、狼疮、肾炎。我们再来聊下另一种自体免疫疾病——曾经被认为没有治疗方法的1型糖尿病。

2型糖尿病是生活方式导致的疾病，可以通过健康饮食和生活方式预防和逆转，但1型糖尿病却是一种自体免疫疾病，也就是说你自己的身体攻击你的胰脏，杀死制造胰岛素的细胞，让你需要终身注射胰岛素。除非，如果能尽早发现病情，可能还有机会改变这种局面。如果我们能让人们尽早开始食用健康的饮食，也许可以减少自体免疫发炎，从而逆转病程。

如今，我们发现1型糖尿病患者有可能可以减少对胰岛素的需求，同时更好地控制血糖。前提是饮食需要更健康。比如，随机选择儿童和青少年进行营养介入研究，在饮食中增加全植物食物的比重，也就是说，多吃全谷类、整个新鲜水果、蔬菜、豆类（包括豆类、豌豆、鹰嘴豆以及小扁豆）、坚果和种子。结果发现，全植物食物吃的越多，血糖控制就越好。整个水果吃的越多，血糖控制就越好。这在1型糖尿病患者的营养教育方面，具有非常重要的临床意义。

我们应该让患者了解吃水果的好处，让他们不再“错误地认为水果可能会导致血糖上升”。但这个病例系列的变化，不仅表现在更好地控制糖尿病症状（也就是高血糖），而且还表现在更好地控制疾病本身，说明健康全植物食物具有抗炎作用，可能减缓或者防止胰腺内制造胰岛素的细胞被进一步破坏，前提是饮食干预开始得够早。

他们是如何得出此结论的呢？请看以下病例：一位病人在三岁的时候被诊断患有1型糖尿病，于是立即开始食用富含蔬菜的饮食。三年后，病人仍不需要接受胰岛素治疗，同时自体抗体水平稳定下降。自体抗体水平是胰岛素细胞被破坏的标记。另一个孩子，在被确诊几个月后才开始食用更健康的饮食，同样能够保持较低的胰岛素剂量，控制得很好。而且，即使制造胰岛素的细胞已经被完全破坏了，植物性饮食依然可以让病人大幅减少对胰岛素的需求，同时减少发炎以及心血管疾病发生的风险。

心血管疾病是30岁以上1型糖尿病患者的第一大死因。1型糖尿病患者死于心血管疾病的风险，是普通大众的11到14倍。而心血管疾病本身就已经是普通大众的头号致命疾病了。所以，1型糖尿病患者就更需要采取这种饮食和生活方式。这是唯一经证明可逆转大多数病人心脏病的方法。这种方法以全植物食物为中心，还可能可以控制疾病本身，可谓锦上添花。仅仅是这本期刊的创刊号，就出现了这么多让人激动的全新研究结果。

更好的是，《国际疾病逆转和预防期刊》还有一本配套刊物《疾病逆转和预防文摘》，为普通大众提供浅显易懂的信息。他们的创刊理念我也完全赞同，即：每个人都有权利了解影响他们健康的科学。你可以获取一手资料，直接从狼疮案例系列的作者那里了解相关知识，而且还能看到欧尼许医生这类杰出医生的访谈，从营养师那里学习实用技巧、获取食谱，让饮食变得更健康。期刊第二期继续着重介绍实用的技巧，比如如何食用植物饮食又不破费、克莱伯医生给他医学院的学生上课的内容、来自非盈利机构Balanced的Audrey Sancez如何协助学校改变午餐菜单。如果你觉得这已经困难重重了，来看看奥斯特菲尔德医生吧，他已经让医院开始提供健康食物了。太有想法了！

当然，还有文章，教你改善性生活。毕竟所有杂志都有这样的文章。期刊本身是免费提供的，可以在IJDRP.org上下载（注：期刊内容为英文）。但配套文摘期刊要收取订购费用，可在diseasereversaldigest.com下载。我可是位骄傲的订户。

参考文献：.文：格雷格医生/能救命的营养学翻译：Xiaoju Zhang编辑：Hailey Chang格雷格医生◾全科医生，专攻临床营养学◾毕业于塔夫茨大学医学院及康奈尔大学农业学院◾公益组织NutritionFacts.org“能救命的营养学”创办人◾纽约时报畅销书作者◾营养、食品安全、公共卫生等主题国际知名讲者公众号IDnutrition_facts_org长按识别二维码关注格雷格医生（Michael Greger M.D.）微博：@NutritionFacts能救命的营养学B站：格雷格医生