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云南昆明一家五星好评素食餐厅“儒安植物精致料理”!

2023-10-27来源:素食导航   
一家餐厅的评论里只有五星好评会是什么样的餐厅呢?更让人意外的是:这家餐厅还是一家素食餐厅。

 
在四季如春的昆明市,我们发现这家令人赞叹不已的蔬食餐厅——儒安植物精致料理。
谦谦君子,儒实安心
对于餐厅创始人观儒来说,「儒安」就是儒实安心。“当你把【儒】字拆开就是:人+需,人会有各种需求,可能是精神上的,物质层面上的。有需求后他会通过一些摸索、探索的过程去满足这个需求。而这些过程是落地的,接地气的。”儒安植物精致料理“创始人观儒【安】字拆开来:宝盖头+女,就在表达一种气氛:一位女性身处在一个安全、稳定的空间里,自然而然生成一种安宁、安心的氛围。「儒安」也是我对餐厅的展望和期待:,儒安人安心、踏实做事。用心传播植物料理的美与好。”观儒娓娓道来他起餐厅名字的寓意。这家素食餐厅用「植物精致料理」来替代「素食」,则是不想被大众固有的偏见限制了。很多人对「素食」的认知停留在传统中式仿荤的菜式上,既不是肉,又不像菜,还会添加很多东西去掩盖食材本来的面目。“我们用「植物精致料理」这一个后缀,就是想表达:我们推崇大家尝试植物性饮食,我们将要以匠人之心精益求精地向大众呈现具美感、美味、美色于一体的植物性美食。严选食材,保留天然的风味,匠人的技艺,每道菜都包含了我们对自然、对中华文化的理解,希望每一口都能让顾客们心生喜悦,安心享受在「儒安」用餐的当下。”

 
创业之旅
你能想象到一位颇受欢迎的大学英语补习老师,转身走进山林当一名耕读农夫,而后落脚在繁华的购物中心开一家植物精致料理餐厅吗?这就是观儒在经营「儒安」之前的人生剧本呀。可能是每一个素食者心中都有一个餐厅梦,餐厅创始人观儒早在十多年前刚开始吃素的时候,就曾想拥有一家素食餐厅,一个可能让更多人能够认识、享受到素食这样健康、环保的饮食方式的空间。
成为一名农夫后,观儒大哥就在思考:食材到餐桌这条路上会有什么样情况发生、经过了多少个环节、有多少人的努力才能把好的食材带到大家餐桌上,而自己在其中又是什么样的角色?没想到这个问题的答案唤醒了这个沉睡心底多年的餐厅梦。素食十多年后,各种机缘巧合之下,在2020年这个特殊的年份,「儒安」顺其自然面世了。
原想要通过加盟的方式开一家素食简餐,就在深入了解后,他们果断放弃了这个看似便捷的方式。店铺已经定下来了,各种开店计划已经在执行中,难道就这样半途而废吗?静心下来,观儒回顾自己多年以来在国内外数百家餐食餐厅的用餐经历,加上目前不少一线城市流行的用餐形式,最后决定采用“位餐”+每月定制菜单作为「儒安」的经营模式。
从决定采用“位餐”+每月定制菜单作为「儒安」的经营模式开始,各种挑战迎面扑来,让人接应不暇。回忆起就在距离开业还有15天的左右,看着尚未完成的餐厅,虽说桌椅等物品已经采购到位了,可是预想中整体空间的效果一点影子都没看到。餐厅真的可以如期开业吗?带着忐忑不安的心情,手上的工作还是一项项继续落实,奇迹就在这个时候降临。
短短十来天,随着大家工作的推进,突然间觉得整个空间有了人气、有了生机、有了独属「儒安」的氛围。常常听到一句话:一家公司的老板决定一家公司的气质。原来同样适用于餐厅。在儒安悬挂着一张4米多长的帘子,看起来普普通通的帘子背后却有一段故事。儒安的天花板是镂空的,想要在空中挂个帘子简直就是要造一个“空中花园”,需要搭建一个钢架来支撑帘子,无奈造价太低,没有装修师傅愿意接活。后来观儒大哥亲自到木料市场裁了一根木头回来把帘子装上了,前后只花了50元,节省成本不说、成品大方美观,这段小插曲更让观儒体会到“躬身入局”的深意。

 
什么是「儒安」?
“位餐”——来自西方的用餐方式,在「儒安」却用它来呈现中国深厚的饮食文化底蕴。每一道菜独立上桌,附上细致的讲解:将食材的个性、烹饪者的用意、菜品的含义一一介绍给食客们。不同的用餐阶段搭配时令食材、多变的味道、创新的烹饪方法,「儒安」用西式的用餐体验将中式的植物精致料理的多样性、丰富性、独特性,把这种充满美的用餐体验一一印刻在食客心中。人文—— 在儒安,观儒大哥把自己对中国文化的体悟融入每一道菜中。
在大众点评上多次被点名的一道前菜:三生万物。“三生万物”源自于道德经。选择时令的蔬菜加上人生四味,甜、酸、辣、咸融入到三款菜品中,每一款菜都有会有一个味道,三款菜的重叠以此来表达:一生二,二生三,三生万物的意境。
“三生万物”的各中滋味就像此时的食客:随着年龄的增长,随着岁月的累积,我们人生有那么多味道,我们会选择哪一味作为人生的主轴呢?通过菜品的讲解无形中就把文化贯穿到食客当下的体验中,仪式感满满的上菜方式也能够让人清净下来,细细品味食物,同时细细体味人生。
健康—— 植物性饮食,越来越被认同的饮食方式,尤其是在疫情笼罩下,大家对素食有了更深一步的了解和需求。同样的食材加上匠心制作,创造不同的蔬食菜品给大家。
在儒安你会发现原来健康的素食还可以好看又好吃。美食—— 中国人对美食的定义,逃不过这三个字:色香味。儒安的主厨是一位有20多年烹饪官府菜的好手,炉火纯青的手法。他的烹饪功底有多好呢?观儒大哥一位多年的好友是无肉不欢健身人士。抱着给好友捧场的心来到儒安,吃完后一键三连:吃饱了、吃好了,吃出欢喜心。甚至一度忘记自己是在吃素。儒安的一顿饭可以让老友打破对素食的偏见,观儒愈发深信植物性饮食一定是未来的趋势,儒安人就是这股潮流的众多探路人之一。

 
最后用观儒的一段话做结语:儒安——用心传播植物料理的美与好。
我觉得植物料理不是简简单单做个菜,一定要用心,因为只有用心做出来的食物,它才会有能量,可以传递给人一种喜悦的感觉。
我们传播植物料理,要去挖掘它的可能性,植物料理它很漂亮,营养也完全具足,我们需要的是用匠人的心去创造植物料理的美与好。
 
 
(责任编辑:小编)
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