她说吃素有益健康，感觉吃素太好了

很长时间里，我随大流，吃汉堡、喝葡萄酒，太害怕成为自己，只想融入到人群里。

二十多年前，我决定戒酒，因为我不喜欢它带给我的感觉。有一次禽流感爆发，我便开始不吃肉。习惯了素食之后，我决定坚持下去，我喜欢吃豆腐、大豆和蔬菜。尽管我对自己的决定感到满意，但似乎不是每个人都如此。

 

1纷纷扰扰，但初心不改

我过去常常觉得和朋友出去很尴尬，因为他们都喝酒吃肉。作为唯一一个不这样做的人，我会感到格格不入，尤其是当人们觉得有必要对此发表意见的时候。他们要我试试面前的荤菜，当我礼貌地摇头时，他们会笑着说：“但你以前吃过，为什么不试试呢？”嗨，这就像我要一个喜欢喝酒吃肉的人成为素食者并且戒酒，我绝不会这样做。有人对我说：“我们要去一家牛排馆，所以可能不适合你。”一个同事曾说，他觉得很奇怪，因为在锡克教婚宴上有很多酒和荤菜。我不得不解释说，这与我的宗教信仰无关，这是我的个人选择。我不明白为什么大家要质疑我的决定。有些时候，人们又表现得太小心翼翼。例如，有几次我出去吃饭，点了一道素菜。和我在一起的人问我：“可以在你面前吃肉吗?”当我说我不喝酒时，人们似乎突然对与我交往不那么感兴趣了，好像他们认为我很无聊似的。甚至有人觉得我不适合做一名市场营销人员，因为企业文化就是喝酒和享受美好。似乎任何与此相反的工作文化都是有害的，为什么大家不理解我不喝酒也能过得很愉快呢？我与家人一起吃晚饭，他们因为我的饮食选择而捉弄我， “你不会饿死吗？”“你从哪里获得蛋白质？”之类的话不时在耳边回荡。这是多年来我不得不面对的事情。虽然我现在认识的素食者比以前多了很多，也认识了一些不喝酒的人，但我仍然觉得自己是少数。我觉得自己被排除在外，让我感到不安。素食者和不喝酒的人应当受到和其他人一样的尊重。

我吃素，从不“作弊”(我真的认为我有讨厌肉的基因)。作为一个素食者和不喝酒的人，我感到很自豪。我理解为什么每个人都如此关注，大家似乎认为我不吃肉或不喝酒错过了一些东西，但事实是，我什么也没错过。不喝酒或不吃肉的人并不奇怪，我们知道如何享受美食，不需要通过酒肉来获得乐趣。不吃肉不会让人在前院的草地上吃草。当然，在过去，纯素食者或素食者的选择很少…有些人会选择简单的沙拉，里面有美味的富含植物蛋白的绿色蔬菜，如羽衣甘蓝、生菜、西兰花等等。虽然这对吃它的人来说可能是开胃的，但房间里的其他人都在想“呸，兔子的食物”。我想说的是，吃各种植物性食物和健康脂肪可以降低患慢性病的风险。

 

2吃素有益健康

证据表明，素食者患心脏病和死于心脏病的风险较低。在一项大规模研究中，素食者死于心脏病的可能性平均低25%。在另一研究中，牛津大学的欧洲癌症和营养前瞻性调查(EPIC-Oxford)对65000人进行了调查，研究人员发现素食者死于心脏病的风险降低了19%。果蔬中的钾和镁会降低血液酸度，从而降低钙的尿排泄量；果蔬含有大量抗氧化成分，既促使细胞保持新鲜、年轻状态，抵御癌细胞的攻击，同时可调节细胞分化，防止胃黏膜变性、坏死。像羽衣甘蓝和芜菁甘蓝这样的十字花科蔬菜是钙的极好来源；辣椒、橙子、葡萄柚、草莓和甜菜提供维生素C；南瓜和胡萝卜，可满足人体对维生素A的需求。坚果和种子营养丰富，坚果含有许多抗氧化剂、植物蛋白、纤维、矿物质和健康脂肪酸，有保护心脏的作用。尤其是核桃，富含欧米伽-3脂肪酸，对健康有益。一项研究表明，来自核桃的欧米伽-3脂肪酸(α-亚麻酸，或ALA)有助于降低总胆固醇和低密度脂蛋白(坏)胆固醇，有助于降低患心脏病的风险。亚麻籽富含植物脂肪酸、纤维素、维生素B、钾、钙、铁等营养素。研究发现，亚麻籽可能具有降低胆固醇、抗击癌症和预防骨质疏松的功效。豆类不仅富含蛋白质，还提供纤维、钾和铁。豆腐、豆豉和豆浆等豆制品富含优质蛋白，也是异黄酮的独特来源，异黄酮是一种与降低癌症风险有关的化合物。全谷物富含纤维，它的血糖生成指数较低，有助于抑制血糖水平的大幅度波动。此外，全谷物所含的化合物和矿物质也对身体有益。糙米和藜麦，富含铁和锌。而精制碳水化合物和淀粉，如白米和白面制品，会导致血糖迅速升高，从而增加心脏病发作和患糖尿病的风险。糖尿病是导致心脏疾病的一个重要风险因素，而后者则是糖尿病患者死亡的最主要、最常见的诱因。

吃素感觉如此之好，以至于我无论如何再也不愿回到以前肉食的状态了，我喜欢做自己。我还有很多其他的兴趣爱好，比如当志愿者、爬山、游泳和试吃新的素食餐厅。对我来说，这些比喝酒吃肉有趣多了。