植本食旅 10月14-18日 贵州 x 井上见

 

这是我很喜欢的食物风格——清淡而多彩。当我不断卷起这些一口大小的美味时，我从友好的当地人那里得知，这是当地的特色菜，菜名源于它的外形，就像一个用棉被包裹着的婴儿。

 

遗憾的是，这次再回到贵阳后，被告知由于食品安全规定，这种吃法现在只能在餐馆里才能品尝到，所以我的同伴们没能在街边体验到这种独特美食。

 

贵州遗世古村寨：

大利侗寨Da Li Dong Ancient Village

 

在这次植本食旅中，我们受邀探访了位于黔东南群山环绕的山谷深处的大利侗寨。在这里，我们沉浸在 活态遗产 ：一个没有被商业化的遗世古村寨中，还有住在这真实而自然的当地少数民族。

 

井上见民宿

我们住在由获奖建筑师周贞徵设计的井上见精品小屋。她也是北京 ATLAS 工作室的共同创始人之一。她采用乡土建筑方法来表达当代建筑叙事，在当地和区域文化及背景之间架起桥梁。从与当地工人合作到使用环保材料，包括当地木材、石材、砖块、土壤和纺织品。

 

井上见民宿

除了建筑本身，他们还致力于帮助当地人有更多的工作机会，以及让当地机构了解可持续建筑保护的可能性，同时融入现代设计思想。其精心设计的室内装饰营造出一种拥抱自然环境的氛围，吸引了像我们这样具有生态意识的游客，并为社区带来了生态旅游。客人们可以在这里体验与自然共存的感觉，呼吸大自然的气息，尊重自然的价值。

 

井上见 The Well House

抵达的第一天晚上，井上见的联合创始人张十八就为我们带来了第一顿番茄酸汤火锅，并搭配了香格里拉和宁夏出产的自然葡萄酒。

 

张十八祖籍贵阳，广告行业出身，2016 年进入民宿行业。在职业转型期间，他花时间潜心向内，真正领略了家乡的风土人情，这与他以往的海外旅行不同。在发现了附近的遗世古村落后，他爱上了大利侗村，并决定在一口古井上建立自己的第一家精品民宿，取名为 「井上见」，是因为井的英文是Well，旨在精心为客人提供原汁原味的体验。

 

美丽风土，淳朴文化

和井上见的可爱员工们十八和他的团队十分重视当地村民就业，并将当地社区保存完好的传统融入客人的体验中，向世界游客分享贵州古城的骄傲，同时支持乡村振兴和村庄的可持续发展。

叹美景 品美食

摄于房间阳台，边喝咖啡边欣赏美景第二天，我们被鸟叫、鸡鸣和狗叫唤醒，拉开窗帘，不经意间看到了令人屏息的村庄美景。喝一杯咖啡，俯瞰唤醒的村庄，开始崭新的一天，提醒我们放慢脚步，细细品味时光倒流的瞬间。

 

井上见的一位村民工作人员带领我们在她的村子里漫步，并解释了当地”井“名称的由来，以及它是如何为当地社区服务的。我们目睹了当地村民淳朴而充满艺术气息的生活，许多老人正在制作传统的手工艺品，这些手工艺品将他们与大自然紧密联系联系在一起，布料是手工编织的，颜色是用靛蓝植物染料染成的。

 

逛村的一大亮点是清朝时期留用至今的的古粮仓，其功能设计与周围的木制悬挂系统相得益彰，用于保存晒干或发酵的蔬菜。

漫步村中，我们还发现每家每户仍在发酵自家的酸菜、酿造自家米酒，以及腌制和熏制自家的鱼和肉，这些都是从四川、云南和广东等邻近地区借鉴而来的古老食品保存方法。

我们体验了当地的家常菜，一位村民的孙子陪同我们到他们家吃午饭，他们家恰好是镇上风景最好的地方，主人还是井上见一位工作人员的母亲。

 

叹美景，品美食，以及招待我们的吴姐吴姐为我们做了一顿丰盛的便餐，包括当地特色菜和她的拿手家常菜。我甚至还从她那里买了一个小木凳，作为我带回上海的纪念品。饭后，我们又去探索村巷，幸运地发现了由全球遗产基金和ATLAS设计工作室于2015年共同创办的斗萨社区中心，旨在保护古老的蓝靛染色工艺，并为当地妇女创造一个制作和销售产品的空间，以支持当地社区的发展。

 

隔天，我们继续探寻美食。在前往井家崖苗族乡的途中，我们在榕江县赶了个集，体验了令人难忘的早市。在那里，我们体会了味蕾大爆炸的各种麻辣、酸辣、辛辣、蒜辣、焦辣的辣味组合。

彩色糯米饭、油茶、芋头糕、蒸米纸卷我们甚至还体验了当地地道的早餐，包括蒸芋头糕、彩色糯米饭和腌渍的蔬菜浇头、类似于墨西哥玉米粽的玉米粑、蒸米纸卷，以及风味独特的苦油茶汤。

玉米粑从清蒸蜜葛、发酵豆豉、野山笋、野山莓、各种腌菜和辣椒、魔芋、豆腐、米粉、野菜等，体现了当地食材的丰富多样性。

经过半天令人大开眼界的美食探索，我们来到了风景如画的加宜苗族村寨。梯田层层叠叠，将这个千年山村的过去、现在和未来神秘地联系在一起。 井上见苗寨空间，修身养性之所井上见的另一个空间就设在这里，主打修身养性。因此，这里吸引了许多瑜伽和养生修行者前来静修。五月恰好是枇杷成熟的季节，我们一路上都吃到了树上成熟的枇杷。

 

我的旅行伙伴兼美食设计师朋友Gwen也刚刚结束了她为期 5 天的辟谷营，因此她用手边新鲜食材为她的营员们设计了充满当地灵感的无油无盐菜肴。

好友Gwen Gwen设计的无油无盐菜肴用自然能量 使身心放松这里的节奏是纯粹的休息和放松，从早上的瑜伽开始，然后是水稻梯田和野外漫步，由井上见友好的工作人员带领，大厨甚至亲自带我们去森林里觅食野生药材。

流连忘返的绿色美景跟着井上见的管家到山里享受「森林雾沐」，脚边脚下的花草药都是他们小时候的收入来源，随手摘下并绑成一束手花来点缀餐桌，饭后还有由野草花制成的祛寒湿败火好茶。

蕴含自然能量的食物，能使人元气满满最后一晚，我们在井上见的加宜苗寨民宿邱姐家品尝了一顿丰盛的苗家风味晚餐。柴火糯米饭让我们大饱口福，我们一起度过了通过发现美食而建立新友谊的美好时光。

在加宜苗寨民宿邱姐家做客贵州黔东南农村深厚而丰富的文化底蕴可以通过食物的视角为社会和文化交流带来巨大的机遇和灵感。

 

本期贵州植本食旅伙伴们当地的美食美景，淳朴民风令我们流连忘返。十月是秋收季节，在10 月 16 日联合国世界粮食日之际，我们将与井上见合作，于 10 月 14 日（星期六）至 10 月 18 日（星期三）举办 植本食旅 贵州篇。粮农组织今年的主题是 「水是生命，水是食物，不让任何人掉队」，这说明了确保粮食安全至关重要，并提醒我们珍惜粮食和那些维护可持续粮食系统的人。以下是我们精心安排的行程，加入我们一起体验难忘的贵州美食之旅吧！

Guizhou Food Discovery Rundown贵州植本⻝旅修

课表Duration: 5 days and 4 nights

时间：五天四夜DATE: Saturday, October 14-Wednesday 18

日期: 周六十月14日-周三十月18日PRICE: Shared room 4980RMB (Double)

价格：共享房间 4980元（双人房）If wish to upgrade to own individual room,will need to pay an additional fee of 2000RMB如需升级独立房间，需补差价2000元Terms Conditions 购前须知：• This retreat is limited to 14 guests.此旅修名额仅限14位，请尽早确认名额。• Shared Rooms will be arranged according to timing and payment of registration.按报名缴费顺序分房。• Registration is non-refundable but is transferable by own arrangement.报名成功后不可退费，但可自行转让。• The program may be adjusted according to the weather conditions.该行程根据实际天气进行微调。Cost includes 费用包含:• 4 nights in a designer boutique lodge4晚设计师精品民宿•All breakfast, lunch, dinner listed in the program行程中所有早、中、晚餐• All activities listed所有课程活动• Transfers between Rongjiang High Speed Railway Station and Dali Dong Village/Jiayi Miao Village榕江高铁站-大利侗寨接送车程以及加宜苗寨-榕江高铁站接送车程•Activity accident travel insurance旅行意外险Cost does not include 费用不包含:• Transportation to and from destination往返机票or高铁票•Other personal expenses not included in the program.未列入行程内的其它个人支出报名须知:1. 最低八人开班，人数不足，将在开班前七天通知。2.以上最终解释权归组织方所有。