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匠人，是时候为自己充电了。
任何手艺，一旦练到某种程度，就会有令人叹为观止的境界。比如食物摆盘——味觉上是享受，视觉上更是颜值爆表。
一七素食第13期创意大厨班开课在即。
2019年7月15-19日，我们将结合现代烹饪技法及分子厨艺料理方式，用最好的食材、最质朴的手法，最先进的技术，把蔬食料理演绎到极致，满足市场多元需求。
五天的时间，一七将让你打破原有的固化思维，颠覆传统素食观念，建立全新的烹饪意识，让改变发生，创造无限可能。
PS：2019年7月起大厨班学费将调至4890元，7月前报名任何课程均可享受优惠价（大厨班4390，家庭班1200），现接受全年预付学费，上课时间任选，可无限延期。报名截止时间2019年6月30日。
课程信息
时间：2019年7月15-19日
学费：¥ 4390 / 人（限15人）
▲两年时间免费复训，只需缴480元食材费用。
学费含：① 第一天雅韵轩素食晚宴；② 20道菜品的演示；③ 18项分子技术及配方；④ 五款酱汁的应用及配方；⑤ 三款饮品及配方；⑥ 棉麻大厨工衣一件；⑦ 培训结业证书（星级评分）；⑧ 课程剪影，菜品图数张（电子版）；⑨ 个人照，结业合照数张（电子版）；⑩ 素食相关优质工作（优秀学员）
学费不含：往返交通费及食宿费
地址：一七工作室（广州市越秀区越秀北路319号·喜聚广场一楼）
课程安排
Day1 报道
17:00--18:00 领取服装 + 见面会
18:30--20:00 素食晚宴
Day2 理论知识与新概念
09:00--10:30 一位大厨应该具备的品德
10:30--12:00 食材的了解与运用
14:00--15:30 分子料理是什么
15:30--17:30 蔬食/素食是什么
Day3 分子料理基础技术
09:00--12:00 实操学习
14:00--17:30 实操学习
Day4 分子料理与素食菜品的结合
09:00--12:00 20道菜品的演示
14:00--17:30 20道菜品的演示
Day5 实战
09:00--17:00 食材采购×休息×备餐
17:00--21:00 实战：12人素食晚宴
第12期大厨班晚宴现场
— 分子技术 —
分子料理，诞生于西班牙，被视为全球最为奢侈的美食之一。吃分子美食能改变一个人对世界的看法。和人生的追求，重新理解什么是少而精，精而美，美而严，严而狂放的生活标准。
分子料理
分子料理（Molecular Gastronomy）又名分子美食学，更可以叫“科研创新菜”，依靠现代化的仪器将食物的分子结构重组。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。
分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
一、乳化系列
1.泡沫技术：泡沫搅拌 冷泡沫 热泡沫；2.虹吸瓶泡沫:冷泡沫热泡沫
二、球化技术
3.正向球化胶囊法；4.反向球化胶囊法；5.多种鱼籽酱生成法
三、烟熏技术
6.烟熏的多种方法
四、香薰技术
7.食物香薰技术；8.食物香薰搭配
五、凝胶技术
9.琥珀胶的方法；10.表面琉璃技术
六、液氮技术
11.冰球技术；12.雾化效果；13.冷冻粉末技术
七、低温烹饪技术
14.低温烹饪技术的实际与理念：各类食材的低温烹饪方法和所需的低温时间表
八、低温干发技术
15.果蔬脱水技术；16.干发薄脆技术
九、气化膨化技术
十、虹吸瓶的应用
17.虹吸慕斯技术 虹吸酱汁技术 松糕技术
十一、苏打瓶的应用
18、苏打水技术
