客服热线：
手机版
二维码
2022年3月21日上午9；30-11:30 余博士应生命觉醒公益传媒邀请，和内蒙古素食业者志贤老师，普恒老师，棋昕老师共创《把素说明白，做起来》公益论坛，畅聊素食产业的现状和未来。其中普恒老师还是余博士多年好友，共同在2017年杭州做了《中国素食产业发展和交流论坛》。
余博士做了主题发言《从系统创新集成和健康中国角度谈蔬食（素食）产业和素食餐饮门店的破局和升级》。
食物的4次革命
安全革命，饮食革命，食品革命，健康革命；
4场关乎食物的革命
一场食物引爆的健康革命
明天我们吃什么？健康食品产业现状与前瞻
素食和蔬食的不同
蔬食概念简介
蔬食撼动主流之特征
蔬食撼动主流之基因和证据
产业赛道升级
第一赛道：1.0素食餐饮：台湾模式
第二赛道 2.0 蔬食品：欧美模式
第三赛道 3.0 健康蔬食产业：中国模式
第四赛道 4.0 蔬食大健康产业：中国引领世界模式
第1赛道：素食餐饮行业
素餐饮门店+素半成品+第三方
台湾模式：大陆+台湾（亚洲地区）
素食餐饮门店为龙头
客户为素食者为主体，小众群体
开店者宗教信仰者居多；运营和团队管理能力偏低
产业规模较小，门店盈利堪忧
第2赛道：蔬食品产业
蔬食品+主流食品流通+第三方+投资
美欧模式
蔬食品加工为龙头，主流食品流通渠道（超市+餐饮）；产业成长潜力巨大；
2016年蔬食革命+美国蔬食品协会（PBFA） 2018年中国蔬食品协会（CPBFA）
2019年 Beyond Meat 上市；2021 Oatly 植物奶上市；未来多家IPO
素食餐饮门店流通份额极小，已非主力，可以忽略
第3赛道：健康蔬食产业
健康蔬食品+流通渠道+第三方+投资+蔬食教育服务+蔬食健康管理服务
中国模式：六次产业创新系统
健康蔬食教育成为重要板块并成为聚合健康流量核心
以28天健康计划为基础服务内容
以基于科学证据的救命饮食和蔬食营养为教育内容；
以健康蔬食品为核心产品
蔬院：以蔬法为指导共享商学院
蔬法：门店运营升级之法：流量管理；盈利设计；健康升级；团队成长
蔬法升级素食餐饮门店，成为区域健康蔬食体验中心
第4赛道：蔬食大健康产业
健康蔬食+其他产业融合（医疗，健康管理，养生，养老，社区，地产，农业）
蔬食大健康公益基金；蔬食大健康产业基金
蔬谷：蔬食大健康孵化产业园
蔬食大健康产业研究院:六次产业创新系统
中国模式引领世界：一带一路健康高铁;
结合健康中国行动国家战略；健康蔬食进社区；聚合健康流量
读蔬会：蔬食健康俱乐部（理念+课程+服务+产品）
以读蔬会和其他行业门店结合，各行业推广健康蔬食
新商业和生命共同体
说说新商业和新文明
从生命成长到文明提升
生命成长和生命共同体
商：连接，交换，量化
商的本质是人与人的链接关系
新商业反映人与人的连接关系变化，终极目标是生命共同体
从利益连接到需求连接和情感连接（大家文化）
生命共同体是基于共同价值的人与人多维度连接
生命觉醒，生命成长和文明提升
生命共同体的4个维度：个体，家庭，社区（团队）
蔬食的健康和慈爱基因决定蔬食在生命共同体中扮演重要角色
胖东来是企业员工生命共同体的初级版本
《世界和平饮食》序：与时俱进的饮食选择
解读世界和平饮食
餐饮的2个赛道
以下文字摘自《临家餐饮教育中心》（微信公众号）。这是临家（闵南菜餐饮连锁）和无味舒食（素食连锁品牌）的创始人邱尚振先生的观点。从餐饮思维角度，余博士认为邱先生极为专业，是战略大家。邱尚振《我的餐饮观》
战略，就是战(选择)什么，略(舍去)什么?舍九取一。可能放在你面前的有10个选择，你需要从中舍去9个，只选取一个。
对于餐饮行业，无非两个赛道。
第1赛道：餐饮=“农业+手工业+服务业”
餐饮赛道，指的是食物烹饪。农业指的是原材料端，人种天养。手工业就是加工端，离不开厨师的技术，存在不确定性，很难标准。农业的鲜度，它必须通过手工业来呈现，最后通过优质服务来呈现。这才是三合一的高端赛道。你越高端，越需要用食物(产品感)来引领你的团队。
第2赛道 : 零售=“工业+零售业”
零售指的是食品。靠中央厨房流水线的支持，销售渠道宽，服务少，可规模化。
赛道的选择，决定了你的“打法”，为什么只剩下这两个赛道选择呢?因为成本。现今在社会上很难找到难吃的餐厅，口味不错已经成为餐厅的最低标准，那么为什么还有些会消亡呢?因为成本承压能力不够。因此，能活下来就考验两种能力，成本能力以及产品能力。
基于健康蔬食的餐饮创新
蔬食或素食餐饮具备一个可能性，就是充分利用蔬食的健康基因，即所谓第3赛道，基于健康饮食文化门店创新系统。
第3赛道，通过体验和教育系统，实现创新蔬食品（plant based innovation）的生产和独特销售渠道的培育。第3赛道实际融合上述的第1赛道和第2赛道，也可以视为第1赛道和第2赛道的升级，因为更多产品和服务可以融入。
第3赛道：6次产业融合创新=服务业+农业+工业+互联网+文化创意+分享经济
对于传统餐饮市场，细分和专业化是必然的考量。不过，对于健康饮食和食品潜在的巨大需求，为创新和融合提供可能性，可谓另辟蹊径，异军突起。
这里的关键已经不是更健康，而就是“健康”，健康的背书是科学证据以及案例，比如《救命》中所推荐的食物，及其组合方式（饮食结构）。
第3赛道：蔬食餐饮门店系统=线下健康蔬食餐饮体验+线上三餐健康教育+健康蔬食服务+线上健康蔬食品销售
换个角度，餐饮门店可以有2个创新，供应链创新和客户价值创新。客户对基于健康三餐蔬食品的潜在需求是客户价值创新的核心。当然，这种创新已经不是传统意义的餐饮门店的概念，跳出餐饮模式做创新。
流量管理，盈利设计，健康升级和团队成长。蔬法的4大要素主要是围绕客户价值创新。流量管理，盈利设计，健康升级和团队成长。
所谓文化，文是表达，化是转化。任何文化都要服务转化为客户价值，可能是吸引力，粘性，销量或利润。蔬食健康文化，世界和平饮食，生命觉醒和生命成长，基于互助的大家文化，以及最终的生命共同体文化。
素食门店可以从50%健康蔬食餐品开始，逐步构建从线下体验蔬食餐品，线上蔬食教育，配合健康蔬食的服务，以及蔬食品研发和销售。从管理和运营角度，在原有的餐饮体系中，将会员管理和服务分离出来，在流量管理的基础上，逐步增加模块，用产品线管理方式，完善供应链体系和健康蔬食品研发体系，以及健康蔬食教育服务体系。
疫情下，人对健康三餐的需求提高了。而用餐的场景无非三种：到店，外卖和居家（食材，主食厨房的半成品，健康烹饪教育）。居家部分是巨大的潜在增量。
