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67岁的黄大妈走进海宁南关厢素食馆，换上了一件印有“海宁义工”字样的夹克衫，袖口上的黄、绿、蓝三色条纹，蕴含了“付出”、“环保”、“感恩”的公益理念。
这是一个宁静的初夏午后，“大美潮乡”全国网络媒体海宁行的记者一行人漫步在南关厢街头。这个昔日的硖石老街经过改造之后焕然一新。素食馆选址在这里，是因为这里承载了很多“老海宁”的童年记忆。
这里只有专职厨师和少数固定的工作人员，很多服务工作由义工完成。黄大妈就是“海宁义工”的一员。
食客中也不乏义工的身影。还没到下午5点，范女士一家三口静静地坐等开饭。范女士两年前加入了海宁义工，但因为工作忙，很少参加活动，“饭总是要吃的，吃顿饭也算做了次公益吧。”
“众筹”、“纯公益”、“全素食”……这些抢眼的词汇，仿佛在逐利的商圈里汇聚成一条暗流，吸引着越来越多的食客。
下午5点刚过，食客从四面八方涌来，带动了整个南关厢的人气。
这到底是一家什么样的餐馆？
这家素食馆由一群义工发起创办，在民政部门注册了民办非企业单位，初衷是通过商业运作模式，为公益活动“造血”。“海宁义工没有财政拨款，但是做公益需要经费。”南关厢素食馆股东理事组陈建龙说。
素食馆位于海宁南关厢古街，店铺租金一年17万元。打算通过商业手段解决问题的海宁义工，没有特意去申请补助。“既然要推到市场上去，我们也不想用道德绑架别人。”陈建龙说。
不过，素食馆从筹备之初，就汇聚了众人爱心。
刚开始萌生开素食馆想法时，几位发起人打算每人出十几二十万元筹资。股东之一的许晗峰写了条帖子发在微信、微博上，晚上10点多发出，等到次日凌晨时已有36人报名。明知无利可图，但短短3天里共89位股东入股82万元，最后100位股东筹资100万元，在合同上一一签名。
接着，先有设计公司主动提出免费设计；3家装修公司竞标，原计划62万元的预案最终以30万元“公益价”成交；灵隐寺附近一家素食店，不仅帮忙免费培训员工，还派出厨师长到海宁，把学徒全教会了……
经营理念：首先是搭建公益平台
100位股东，100万资金，100天时间，100个大大小小的会议让南关厢素食馆如期于2015年1月1日正式开业。
“我们的经营理念是以素食餐厅为载体搭建公益平台，降低公益门槛。”陈建龙说，“无论是谁，只要来吃饭，就是在做公益！股东出资搭建平台在做公益，义工在店里服务是在做公益，客人来吃饭是在做公益，利润捐赠还是在做公益！通过素食馆这个平台来影响更多人献爱心还是公益。”
所以无论是政府人员、年轻白领、老人还是小孩都非常喜欢这样轻松愉悦向上的环境。因为到南关厢素食馆吃的不仅仅是素食，更是爱心！
素食馆在经营中提出创新和节约。如出台光盘返券2元，餐后自主送回餐具返还3元。引导消费者注意节约资源，爱惜粮食；同时也传递自主自理、劳动创造价值的理念。还有很多消费者和家长都会在节假日把孩子送到素食馆来实习和锻炼。一边做义工一边感受素食馆的文化！让孩子从小就懂得感恩，珍惜，节约和付出。
素食馆还创设了公益爱心平台。爱心人士可买一份或多份“代用券”贴在“微心愿”墙上，捐赠给有需要的困难、低保家庭免费领用就餐。“代用券”爱心活动平台也让受助对象有了回报社会的机会，他们中有很大一部分人也因此加入义工组织，开展礼仪迎接、清扫卫生等素食馆义工活动，实现助人自助。
其实，海宁义工这个群体里，有60%的人是自己做企业的。经营自己的企业和运作公益素食馆，有什么不同？陈建龙说：“心态不一样，商人无利不起早，但素食馆不是把赚钱放在第一位的，我们更看重传播义工精神，影响更多人。“
什么是“义工精神”？陈建龙解释：公益只是生活方式的一小部分，不应该成为负担。比如加入义工，可以是因为好玩，可以是为了影响孩子，也可以是为了认识更多人。素食馆的专职人员，大部分是从义工中产生的。他们的薪酬待遇按市场规则来，目前“比行业标准还高一点，不能让做公益的人流汗又流血嘛”。
“一只可下单的母鸡” 为公益组织“造血”
素食馆盈利，是“造血”的第一步。素食馆工作人员每天在微信群里向所有股东公布当天账目，包括用餐人数、赠券、团购券数量、营业额等。
2015年运营以来，账目月月清，公开公示，所有盈利用作爱心捐赠。开业第一月第一笔盈利1万元，做成1万份腊八粥，分赠市民和敬老院孤寡老人，第二月盈利2万元捐赠患尿毒症女孩马晓琴，第三月盈利2万元救助一对失足夫妻渡过难关……
从2015年1月1日开业到2017年1月31日为止，实现营业额6071795元，利润858646元。已用于公益支出有694536元，余款汇入海宁市慈善总会海宁义工爱心基金。
南关厢素食馆，作为一家社会企业，许多探索在国内更是鲜有耳闻，她重视社会价值多于追求最大的企业盈利。从事公益事业，具有可复制性和推广价值，操作简单，可以传之久远，影响更多的地方更多的人，她突破了单纯靠募捐资金做公益的传统方法，探索出一条公益“造血”的路子。
有人曾生动地把南关厢素食馆比喻成下蛋的母鸡，因为她对于公益来说，具有孵化、培育、持续、延伸的功能。过去一年多时间里曾吸引了上海、杭州、湖南、山东，江苏、安徽、内蒙、湖北等地的公益组织或社会团体前来考察学习300多批次。
至2016年9月底，在全国复制支持并入股共十一家素食文化中心。上海福田缘、杭州传爱天使公益素食文化中心、南通蔬院、湖州长兴百灵公益素食中心、安徽马鞍山公益素食文化中心、山东菏泽青年湖公益素食交流中心、台州妙醍醐、台州公益素食、海盐开心小镇公益素食等。
