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科普|聊聊以植物肉代替肉类对环境的实际影响

2023-08-24来源:素食导航   
“越来越多的人达成共识,认为减少食用肉类、转向植物饮食,在解决人类所面临的重大健康和可持续性挑战时,是一项主要因素。”

 
然而,这是全球肉类消费总量的轨迹。

 
根据联合国的数据,到2050年我们将“必须使肉类和乳制品产量翻倍,以满足对动物蛋白质的需求。”

 
而实际上,如果想要控制对生态的破坏,我们就必须反其道而行之。

 
“几乎每一个可靠的预测都显示,如果我们想要在未来达成食物的可持续性,减少肉类消费是完全必要的。”

 
全球肉类消费主要由收入上涨、城市化和西方文化影响。然而“肉类需求的主要驱动因素,很难受到直接政策干预的影响。”

 
所以,我们必须直接从消费者层面解决问题;但知识和教育可能还不足够。我们也许需要额外的植物类成品食物。很多时候,“道德和可持续性不足以改变消费主义世界。”

 
“许多消费者对道德的争论充耳不闻”,到了购买食物的时候,道德便容易被遗忘。对消费者来说,遵循植物饮食的阻碍之中,最大的一个可能,单纯是对肉类味道的喜爱。

 
所以,如果我们希望人们在现实中转向植物为主的饮食,“素食的味道、结构和营养价值都可以根据肉食者的喜好进行改良。”我的意思是,不用专门为素食者提供素汉堡,他们已经不吃肉了。

 
所以,当派特·布朗建立Impossible Foods公司时,他的目标是创造出“能让汉堡爱好者觉得比任何汉堡都好吃”的食品,或是由Beyond Meat公司发明的Beyond Burger。

 
这家公司通过制造“多汁、肉感和美味”的植物食品来应对气候变化,但它们对气候有多少好处呢?

 
Beyond Burger和 Impossible Burger都拥有由声誉良好的团体发布的环境生命周期评估。我为瑞士投资公司瑞银集团做过报告。

 
总结来说,确实不论转为食用这两种的哪一个,温室气体排放、土地占用和用水量都减少了约90%。

 
类似的研究测验了超过50种植物肉,这些研究都发现植物肉的可持续性明显更强。

 
而观测到的温室气体排放,无论使用的是何种植物蛋白来源,例如小麦或是豆类,都没有明显区别。

 
很明显地,所有含鸡蛋粘结剂的产品都更糟。当然,如果你直接转而食用植物汉堡肉的原料,也就是未加工的豆子和大豆,你对环境的影响就不止减少90%,而是几乎减少99%。

 
但如果没人愿意吃,影响就一点也不会减少了。

 
一项对消费肉类替代品的研究发现,尽管健康和环境因素可以劝说消费者尝试肉类替代品,“它的外观和口感,还是消费者是否日常购买的决定因素。”

 
有趣的是,如今植物食物可能确实占了上风。

 
如果你给大学生食用动物性的巧克力牛奶、芝士通心粉、鸡柳和肉球,并骗他们说他们在吃的实际上是植物制品,意外地是,研究者发现“当受试者品尝食物并给对其喜爱程度打分时,被通知食物是素食的受试者,明显比被通知真相的受试者更加喜欢这些食物。”

 
仅仅是“认为一种食物是素食的,就会增加对其口感的喜爱程度。”

 
不过,其他人群的反应可能就不是如此了,而在这种情况下,可以让可持续变得较隐蔽,使用混合产品,将动物脂肪的一部分替换为植物脂肪。

 
在去年,这种混合产品在市场中表现非常良好,以至于主要的肉类制造商Perdue和Tyson都在夸耀在自己的混合产品中掺入的植物脂肪。

 
文:格雷格医生/能救命的营养学

 
翻译:Shuwei Yang

 
编辑:Hailey Chang

 
格雷格医生

 
◾全科医生,专攻临床营养学

 
◾毕业于塔夫茨大学医学院及康奈尔大学农业学院

 
◾公益组织NutritionFacts.org“能救命的营养学”创办人

 
◾纽约时报畅销书作者

 
◾营养、食品安全、公共卫生等主题国际知名讲者
 
 
(责任编辑:小编)
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