安琪酵母蛋白助力植物基产品创新

3月16日，安琪酵母在第二十六届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第三十二届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2023）上展示其最新的酵母创新产品。

在YE（酵母抽提物）展台，试吃的队伍排起了长龙。以YE技术锁住食材本味的预制菜、以酵母蛋白为原料制成的素牛肉、美味营养的酵母蛋白饮料，成为展会上的吸睛美味。一起去“尝尝鲜”？

安琪酵母股份有限公司蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库：“素牛肉一拿出来就被尝了，试吃的非常多。”

“中国人嘛，吃东西就是要好吃。那我们的YE（酵母抽提物）技术就是让食物更好吃。像预制菜，它的保鲜技术需求较高， YE 技术可以很好的提升预制菜的品质，起到去腥增味的作用，让预制菜的口感更丰富。YE 技术在肉制品上也可以起到放大肉香及提鲜的作用。可能也是大家到了这个饭点，闻到咱们加热后的香味，都过来了。”

安琪纽特食品（质量）安全总监兼技术质量部部长李亚军：

“安琪正积极推动酵母蛋白的国家新食品原料申报，相信在不久的将来酵母蛋白可以被应用到更多的领域中去。”

“酵母蛋白的营养成分较高，富含人体必需的所有氨基酸，是可以替代动物蛋白或植物蛋白的微生物蛋白，同时含有丰富的功能性多糖与矿物质，可以作为功能性食品配料，满足体重管理、运动增肌、植物肉等度需求，其生产过程中带来的环境损耗也更小，作为未来的发展方向之一。”

安琪酵母的最新产品旨在释放酵母和生物技术在食品生产中的潜力，使食品生产商能够抓住不断增长的市场。

Innova Market Insights数据显示，2022年，植物基食品新产品开发同比增长高达140%，预示着食品生产市场的扩张即将到来。这种趋势已经演变成独特和新颖产品的广阔市场。为了使食品生产商能够占领不断增长的市场，Angel 还展示了其基于酵母的蛋白质和发酵创新技术，以帮助他们开发出更有营养、更美味的产品。

Angeopro酵母蛋白是一种优秀的肉类替代品，提供人体所需的九种基本氨基酸。该产品富含高质量的微生物蛋白以及支链氨基酸（BCAA），对于那些寻求可持续健康蛋白质来源的人来说是一种美味和营养的选择。Annzyme燕麦牛奶酶解液改善了燕麦蛋白的溶解度，使其质地更加光滑。它的独特配方使燕麦奶的味道更新鲜、更甜美，在保留其天然香味的同时改善了整体风味。

此外，Angel开创了食品增味技术，以开发可以提升复合调味料和调味品口味的酵母提取物。利用酵母提取物的赋味特性，Angel为现成食品创造了多种解决方案，使它们的味道更丰富、更饱满。参展的标志性产品之一是Angeoboost，这是一种天然富含核苷酸的强效鲜味酵母提取物，可为食品提供浓郁的鲜味/鲜味。针对中国人的味蕾，安琪推出了专为中国传统菜肴量身定制的复合调味方案。

坚持大食物观的安琪集团，从诞生之日起就在研究酵母蛋白。“与动植物蛋白相比，酵母蛋白营养更丰富。”李库介绍，酵母蛋白含有人体必需的8种氨基酸，属于全价蛋白，营养丰富。除此之外，酵母蛋白的消化利用率更高。“植物蛋白的消化利用率是80%，肉类蛋白为90%，酵母蛋白则为95%左右。”

从“吃得饱”到“吃得好”，越来越多的消费者注重优质蛋白的摄入，微生物蛋白将成为人们补充蛋白的新选择，酵母蛋白的发展值得期待。