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中国许多地方都有新年第一天吃素的习俗。古人有言，“一日持斋，天下杀生无我分”，“大年初一吃素”或许也与此有关。新年第一天吃素，为新年第一天增添喜庆与祥和，预兆着一年的平安如意。
一起来了解全国各地的春节素食习俗吧!
海南
初一习俗：吃斋祭祖，寓意吉祥
新年到，挂红灯、贴对联，海口的大街小巷真热闹!春节是我国民间传统的重大节日，它是一年四季中的第一个节日，故特别被人们看重，在海口，大年初一有两件特别的习俗：吃斋和祭祖。
海口人说的“斋”，从广义来说就是素食。海口斋菜煲的制作方法非常讲究，先将腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、黑木耳等干菜分别浸发漂洗干净，在开水中过一下，滤干，再分别用热油炒匀，入味煨熟待用;把黑豆芽、甜菜、水芹等分别洗净切好，煸炒入半味;黄豆腐干切成长条状，热油略炸成黄色，再加味料至入半味。接着净锅烧热，油热后将全部菜料放入，下清水，调入适量生抽、味精、麻油，慢火煮透。然后将煮好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入砂锅中，用中火煮开即可上席了。
“海口初一吃斋是祖上留传下来的春节习俗，初一是不吃荤的，必须得吃斋，意思来年不杀生，干干净净;初九吃'斋'，图日子平安吉利。初一凌晨，无论老少都得起床吃“斋饭”(即为清净洁白以怀念祖先)。“斋饭”不但类似于伊斯兰教的清真食品，而且正如北方人过年必吃鱼(年年有余)一样，吃的东西还须有吉祥寓意，其中必有清炒茄子(茄子，海南话寓意一年比一年好)，清炒水芹菜(“芹”与“勤”谐音，祈望全家在新的一年勤勤劳劳)、长粉丝(寓意过日子细水长流)、黄黄的像金元宝状的豆腐干(寓意招财进宝)……
广东
注重初一吃素，祈福增寿
关于初一为何要吃素，通常的说法是：大年初一吃了素，就等于一年都吃了素，意在祈福增寿。
从现代饮食的发展趋势来看，先人们留下的这个习俗，得以让丰衣足食的人们在欢庆新春之余，让疲劳的肠胃得到休养，因而这一传统习俗显得越发时尚。
眼见广州的素食馆越来越火，记者了解到，临近春节，各素食馆的年饭宴早已订得七七八八，尤其是年初一的宴席，连做两三轮已不算什么，有食肆甚至已订出连做十轮的超强“流水席”，仍旧供不应求!
如果你来不及去挤这场庙会般火爆的素食宴，在家做几样讨喜的素菜也不错呢。
过年素菜，意头好紧要!
素食清淡又美味，就连菜名都带着各种好意头———虽然这是人们赋予的，但能够吃得健康又开心，岂不是功德圆满?
广东人尤其注重初一吃素，当中又以客家人最为尊崇。据客家食客回忆，儿时每逢初一，一日三餐都要吃素，锅里、碗里半点油星都不得残留，连吃一包方便面都算是破戒。老一辈广东人坚信：年初一吃素，可带来整年的素净、平安。
在素食馆里，各种年饭素菜卖相精致，且大都有着动人的名称———竹报平安(板栗烧腐竹)、万事如意(空山松子落)、岁岁有花红(淮山酿杏鲍菇卷)……对“肉食动物”来说，这是闹春之际一次独特的美食体验。
山东
大年初一要吃素饺子
饺子是我国北方广大地区春节期间不可或缺的食品之一。大年初一，到底是吃荤馅饺子还是素馅饺子是大有讲究的。
山东大学民俗学研究所所长张士闪教授说，大年初一早晨第一顿饭是要吃素馅饺子的，其意是指第一天“肃(素)静”了，这整整一年也就肃静了，反映了人们祈求平安无事的心理诉求。
据张士闪教授介绍，过去的农村大家庭，聚族而居，往往都有十几口人甚至几十口人，妯娌之间难免有口舌之争，但家庭和睦是家族兴旺的重要标志之一，为求家庭和睦“肃静”，达到“家外无官司，家内无纠纷”之境，所以讲究大年初一要吃素馅饺子。
“至于具体是腊月三十还是大年初一吃素馅饺子，各地稍有差别，但其意都是‘求一年肃静，没有烦心事。’”山东省食文化研究会常务副会长兼秘书长孙晨阳表示。
山东省临沂市郯城县居民张兆钦说，鲁东南流传这样一种说法：大年初一“不动荤”。一是因为“动”寓意“动荡”，而且“不动荤”也意味着不动怒。其二在于大年初一吃素馅饺子是祈求新的一年里能过上肃静日子，也就是一年到头都清静，无忧无虑。
(本文综合了南海网、羊城晚报和新华网的内容)
各地各民族素食习俗
◆满族——过年初一至初五吃素
在满族的习俗中，从新年的第一天至第五天都要吃素。这些素食，大多是模仿寺院的斋食精制而成。
◆客家与闽南人——正月初一吃素
许多地方的客家人与闽南人，在正月初一的早餐都要吃素。据说年初一吃一天素等于全年吃素，但这只是一种一厢情愿的想法。有些地方的客家人与闽南人，则会在除夕的29日晚上就开始吃素。
◆俄罗斯族——帕斯喀节前一周吃素
帕斯喀节属于俄罗斯族的节日，帕斯喀节就是基督教的复活节。复活节是东正教的主要节日。居住在新疆的俄罗斯族群众主要信仰东正教。帕斯喀节就成了他们的主要节日，过帕斯喀节与汉族过春节一样隆重。帕斯喀节一般是在春分后月圆的第一个星期天，即在四月上中旬。帕斯喀节的前一周，他们不吃荤，只吃素，也不开展各种娱乐活动，据说是因为这个时期耶酥还钉在十字架上的缘故。
◆水族——端午节吃素
水族在端午节有吃素的习俗。据传水族的远祖从江西迁到贵州三都地区，在此开荒种地，创家立业。某一年的秋后，远祖的四个儿子来探望，远祖上楼取肉款待他们时，不慎失足坠楼而身亡。自此以后，水族从端午节的第一天开始，只准吃素，直至端午节结束后才能吃荤。
◆苏州——农历六月廿四起，吃雷斋素一个月
相传农历六月二十四日是雷尊生日。雷尊，即雷公，是神话中专司打雷的神。吃雷斋素，就是为了崇奉雷尊而吃素。据说，吃了雷斋素可以消灾避疫保平安。苏州人吃雷斋素，一般从六月初一开始至雷尊生日结束，历时将近一个月。
◆九华山——居民初一至初三吃全素
在佛教圣地九华山一代的居民，在腊月三十过所谓的素年，当日阖家一起吃素宴，饭后烧香祭拜祖先，大年初一到寺庙拜佛，吃素则是吃到初三。
◆台湾北管戏班——农历九月一日至九月九日斋戒吃素
在农历九月一日至九月九日斋戒吃素，是北管戏班子特有的习俗。据说西秦王爷(又称“郎君爷”，相传指的是唐玄宗皇帝，名隆基，为北管戏班尊为守护神。唐玄宗生前酷爱音乐、戏剧，其人风流文雅，于后宫建筑戏台演戏，网罗天下艺人，并建立“梨园”，用以训练乐器演奏、表演的人员。被戏剧界尊为开山祖师，后世尊为西秦王爷，当作从事音乐行业神供奉。)之好友南斗星君、北斗星君、水德星君、关星帝君、九天玄女、王母娘娘、玄天上帝及观世音菩萨，于此期间与西秦王爷相偕至戏班巡视、游玩，并替戏班“解罪”。所谓“解罪”者，演员由于演出需要，责骂天地或神明，须由西秦王爷或其祂诸神为演员解释，方能卸除灾祸。
◆天主教——守斋日吃素
天主教法典1251条规定：全年每周星期五应守小斋，不食肉类，或主教团所规定的其他食物，但星期五遇到节日不在此限。圣灰礼仪星期三及耶稣受难节则应守大斋及小斋。1252条规定：凡满14岁者应遵守小斋法;凡成年人而未满60岁者应遵守大斋法。按照本地习惯，如圣灰礼仪日遇到农历新年初一至十五日以内，大小斋则免守。其实，守斋在西方也是一种古老的习俗，例如犹太教有梅瑟守斋，厄里亚守斋等。
◆佛教——在家信众学出家人生活在每月六斋日受持八关斋戒
佛教有所谓八关斋戒，《增一阿含经》中，称之为贤圣八关斋法或八关斋法，指的是：不杀生、不偷盗、不淫欲、不妄语、不饮酒、不非时食、不坐高广床、不香华脂粉涂身。八关斋戒是一日戒，受持的时间是一日一夜，一般都在每月六斋日受持，即农历每月初八、十四、十五、廿三、廿九、三十日(如逢小月，可改为廿八、廿九日)。这是根据《优婆夷堕舍迦经》中说：佛陀考虑在家信众为经营家计，不能日日受持八戒，因此有每月六斋日受持八关斋戒的规定。
(本文综合了南海网、羊城晚报和新华网的内容)
