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实际逛过其200坪(660平方米)的空间一圈，发现这里看似与一般超市无异，可以买到农业产品、冷冻产品、休闲食品、餐厨佐料，就连清洁用品、美妆保健与婴儿宠物用品都应有尽有，同样有2500多种的食品、近400种的生活用品可以选购。但事实上，消费者购得的商品，没有一件涉及伤害动物。
素食台湾如是说道：“我期待一个小小的素食杂货店，而ivegan却给了我一个超大、超全、人头攒动的超市。这里不仅是广大素友的乐土，更是诸位动物权利活动家交流取材的好去处。如今全球范围内崇尚人道素食的范围越来越广，从台湾到柏林、以色列、新西兰……说不定下一个素食热点就会在台湾铺开，谁知道呢？”
“在iVegan销售所有产品均奉行严格素食主义，保证不包含任何动物成分。店家在避免动物实验方面也坚持走务实路线，许多崇尚动物保护的素友们希望在日常生活中能以常规的价格买到日常用的清洁剂、洗漱用品和化妆品，但作为第三方消费者，它们很难了解到各个品牌在动物实验方面的实情。而ivegan在选择货源的时候，已经为大家想到了这一点，避免销售那些在动物实验方面声名狼藉的品牌，无论是本地供应商的产品还是进口产品，只有这些品牌对动物不产生伤害，才敢上货架销售。
从买得起开始，推广友善动物与地球的生活
营运部经理徐启翔解释店名，“Vegan”是一种坚持不伤害任何动物的生活方式，不仅在饮食上摒弃肉、家禽、鱼和海鲜等动物肉与蛋、奶和蜂蜜等动物制品，在生活上，如真皮、丝绸、羊毛、明胶等含有动物成分、甚至进行了动物试验的产品都将排除。
爱维根便是以超级市场的形式，提供经他们确认没有这些成分的产品给消费者，从“买得起”来推广友善动物与地球的蔬食生活。
徐启翔表示，除了“不伤害动物”是爱维根的核心理念，绿色环保同样是他们的理想。徐启翔指出，畜牧业产生大量二氧化碳与甲烷造成暖化等现象，其实大众早有所知悉，但如何能有实际的因应与作为，他们认为，就该从饮食来下手，从“日常的小改变”做起。于是经营团队经过了2、3年酝酿，于2013年夏天正式以“社会企业”的模式成立，并推出蔬食超市，要证明不伤害动物仍有许多好吃、好用，且依然平价的选择。
不抢金店面，社区分享做口碑
“消费得起、能维持来消费的频率才是最重要的。”爱维根目前采取牺牲利润的作法来抢客，为的就是能引导消费者习惯蔬食生活。“先让他们觉得有占到便宜、并分享好处，才能打破无感，并寻找出下一个可能。”经营团队并不坚持选址在热闹的马路上，而选择在社区邻里之间，虽然将面临人潮的考验，但更放眼在社区的口碑。
徐启翔指出，目前店内最受欢迎的强项是生鲜蔬果，除了透过渠道、跳过了中间商而能提供平价的产品，更营造出宽敞的空间、菜用传统市场“裸卖”的方式，让消费者可以舒适选购。于午后和先生两人一起前往消费的陈妈妈便表示，是经由邻居的推荐，这几天才开始到爱维根买菜，很喜欢能在宽松的场地亲手挑选的感觉。
徐启翔更表示，爱维根对于其提供农产的要求将会逐步提高，现阶段的确只做到排除动物成分，但下一步将会要求供应者提供非转基因、农药使用记录等认证与标识，并且也已经四处探访，希望能与坚持有机、生态的小农讨论协作等合作方式，预计年后正式营运时，就可以看到约两到三位小农的产品上架。
徐启翔透露，除了透过提供产品来从消费习惯上逐步改变外，爱维根还打算举办课程包括邀请营养师、烹饪师、环境教育讲师开课。
团队还正在研发计算公式，希望能替消费者算出其每次消费的“环保指数”，徐启翔相信“消费能同时做公益”的概念将会得到消费者的接受，这可以成为持久且可持续的消费行为。
1968年，人们看到阿波罗号飞船带回的地球的第一张照片后发现，原来地球那么微小而脆弱。而我们仍在破坏我们生存的环境。甘地说：如果你希望世界发生改变，就先改变自己吧！我们应该给我们的下一代做出传播以爱、同情心以及对我们的“家园”的尊重、感恩和爱护的榜样。每个人都可以做出改变，让这个世界变得好一点，我们应该都试着改变！
