素食推广的路径图

当今越来越多人明白吃素的重要性，但素食推广的程度还不普及，除了少数几个大城市外，在中国的其它地方提起吃素，别人还会问你是不是因为信佛才吃素。那么如何加快素食推广的速度呢？如何正确推广素食呢？素食推广的步骤该是如何的呢？

当然，首先重要的一步是让更多人了解为什么要吃素？

许多人并不明白气候暖化、气候变迁的急迫性和严重性，就算有人看到旅游卫视播放了：格林兰冰帽全部融化，地球的海平面将会上升7米的公益广告，也会觉得那是离自己很遥远的事，并不知道南北极冰层融化的趋势骇人，不明白也不知道联合国和粮农组织提出的畜牧业是地球暖化的头号元凶，更不会知道畜牧业消耗了地球的大量资源（包括谷粮食和淡水）……。

另外，地球几十亿的人口，每天要吃掉多少动物？如何快速养殖，才能满足不断增长的肉类需求？如今已有大量文章（参阅《向肉食说No》），揭露了养殖业、畜牧业中为了快速饲养动物而出现的种种不安全、不卫生、不健康的做法。但并没有多少人知道这些真相。

所以无论国内国外，无论是政府部门、还是各类协会，无论是素食馆、还是环保个人，无论是健康专家或研究者，还是记者和有良心的养殖业主，都有义务把地球气候变迁的真相告诉大家，把紧急的现状告诉大家，把肉食及其饲养过程中的危害告诉大家。推广素食的第一要务就是让大众明白：吃素不仅仅是宗教的专利，低碳环保和营养健康也迫切需要吃素。

政府部门掌握了大量的宣传资源和渠道，责无旁贷。但各协会、企业主（尤其是素食产业链的每个环节）、素食者和环保者也应尽力而为。这对素食产业是极有促进作用的，有时甚至超出了行业内部的努力，因为缺乏广大的素食群众基础。

其次，口味加营养是素食推广发展的重要着眼点。

民以食为天，许多人即使明白吃素重要，但无法一下子改变长时间来养成的口味，吃不惯传统素食，有人甚至误解吃素就是青菜加萝卜、豆腐之类；更有许多人担心吃素营养不良，而不愿吃素甚至阻止家人吃素。所以，如何设计出好的口味加上营养丰富的素菜就是推广素食的第二步了。

向大众推荐好的素菜馆（包括快餐、盒饭）是开阔非素食者眼界、让他们了解素食的最快捷和最有效方式之一。无需多费口舌，一旦品尝，一切皆在不言中。好的菜馆做出的菜品，给人回归自然、身心俱佳的感受！不会有人在饭后再怀疑素食不够营养、不够味道了。好的素菜馆，推出的不仅仅是菜品！！过去人们提起功德林、厦门南普陀寺素菜，就是传统美味素食的经典享受，就是传统佛教饮食文化的体现，就是第一代素食的代名词；前些年人们提起静心莲、枣子树的素菜，就是现代素食美味的代表，就是健康饮食的潮流，就是第二代素食的符号；而布达哈、宜昌维根食府、爱家国际连锁店，就是当今素食美味的领头人，低碳环保、健康营养的倡导者，第三代素食的代言人。

但是，素餐馆不是食堂，不是所有的人可以天天消费得起的--尽管可以调节口味。因此，向大众推荐好的菜谱，教大众在家里也可以烧出好口味、营养丰富的素食就体现出更长远、更实际的意义了。这是第二步中非常重要的组成部分。

家常菜的简便、大众化、普及化是最具推广的价值所在。好的家常素菜谱，推荐给人们的是一种心情，一份清爽，一种写意，一份满足，更是健康、可操作和平淡之中的神奇。两个素食者的创意厨房、老爸老妈的素食厨房，为什么会在网络上这么火？有的菜还出了书？原因就在于此，素食是一种文化！一种品味！一种和谐！一种爱心！素菜谱就是这种文化的一种体现，好的素菜谱可以真真切切地吸引肉食者、教会肉食者放下嘴边的肉，走向健康、低碳、环保和爱心的！！

第三，素食产业链和管理

相当时间内，许多素菜馆大张旗鼓地开张了，同时伴随着不少素菜馆悄然关闭歇业。热情无法取代管理，外行毕竟是外行。这些都迫切需要相应管理的提升。这就是第三步的核心之一。

既然素菜馆的作用在第二步中表现得至关重要，保护和发展素菜馆就显得迫在眉睫了。而关键的管理却是当今素菜馆普遍的问题。这些也决不是读几篇《新开素菜馆管理的36计》就能解决问题的—尽管《36计》还没有写完。素食馆缺少管理人员，尤其是优秀的人才，素食馆管理方法不系统，这些都是不争的事实，就连素食馆的管理意识都很薄弱。许多素食馆的负责人只顾低头拉车，根本不抬头看路，据称连看管理内容的资料、信息和书籍的时间都没有，有的回答说连上网的时间都没有，更别谈参观、学习、访问其它好的素菜馆、甚至荤菜馆了。

在这种情况下，推动素食界管理层的互动互访显得异常重要。各主要媒体、协会、素食界的元老、领军代表们、业主自己、著名素食厨师应该联合起来，推出各种机会或活动，介绍好的经验和失败的教训，集思广益，避免恶性竞争，相互学习交流，取长补短，结合自己情况，搞好管理和发展！宜昌维根素食府、一南小屋……等就在这方面做出了表率。

素食行业的发展也带动了相关产业链的发展—有机农业、素食品加工业、素半成品生产加工、第三方物流或配送中心、有机化肥、新兴素食包装材料、各种相关展会、素厨师、素厨艺传授培训机构、相关素食加工设备的研发和制造公司、烹饪设备制造厂家、刀具厂家、素菜馆设计装修行业……等等。抓住产业链的发展机遇，不仅有利于摊低素菜馆的经营成本，帮助素菜馆更好发展和盈利，更有利于形成新的就业发展机会，为肉类行业向素食行业转换提供了模式和机会。

政府部门、相关媒体、主流餐饮及有识之士，需要积极推介这类机会，相关爱心、环保、低碳、食品安全和健康营养的协会、财团，要在政策导向、资金、趋势导向等方面引导和扶持新的行业和企业，有实力的素菜馆也可考虑延伸自己的价值链，开发自己的上游，形成更具优势的组合。

此外，素食业的连锁加盟、合并将是一个趋势。这里首要的前提，还是要抓好管理，否则，加盟速度越快，连锁越多，风险越大，倒闭也越快！自己都没搞好，哪来能力和精力搞连锁和加盟？哪来精力搞合并？只有内部具备了较完善的管理运营模式和菜式标准，才有可能进行推广和加盟。

综上所述，素食推广的基本路径图就是：从宣传开始、从口味入手、发展产业链和管理。
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