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底下的火越烧越旺，顶层的菌菇汤“扑腾扑腾”的翻滚起来，一时间热气缭绕，香气四溢。勇哥（邵传勇）和吕生（吕颂贤）就坐在我的对面，我们之间只隔了一只双层老铜锅的距离。我透过烟气朝他们望去，好像在看一部活生生的港产大片。
再后来，我就开始专心致志地往底层的辣锅里丢素腊肠和有机牛排菇，我很明白，没有谁能扰乱我此行的初心——我是为了狂欢“素食火锅”的降临而来。
餐厅信息
餐厅名称：焱格格素食料理火锅
地址：上海市静安区常德路800号八佰秀创意园区A4-1F（昌平路站2号口）
电话：021-62227217/62337380
素食指数：★★★/蛋奶素（有蛋奶出没，请纯素者用餐点菜时前仔细说明不用蛋奶酒等食料，询问所点的菜品是否含有蛋奶酒之类，是否可以不使用。）
在魔都将火锅和素食玩remix玩的那么专业的，“焱格格”或许是第一家，这也终于了却了阿番这个“火锅控”的心愿。来“焱格格”觅食碰到圈内大咖的概率很大，因为餐厅老板乃是TVB小生邵传勇和他的妻子——妈妈咪呀达人屠焱，餐厅的素食顾问则是已经茹素17年的吕颂贤。【去哪吃素啊】此行受到了这三位的亲自招待，尝到的自然道道是招牌。
独辣锅底+巫菇菇汤
火锅的这口锅也有讲究（你们不懂了伐~），焱格格的双层老铜锅经过特别打造，材质和结构可使沸水在锅内的温度非常均匀。
每套锅底的上层都配有“巫菇菇”锅底，采用上好的野生菌菇干料，配以多种新鲜菌类熬制而成：松茸、牛肝菌、羊肚菌、牛排菇、白玉菇、灰树花、白灵菇……答应我，涮菜前一定要先喝一碗这汤，幸福指数瞬间UP！
下层阿番点了“独辣”锅。店主勇哥不仅演技精湛，吃工也是业界翘楚，这辣锅便是他当年在香港独家创造，锅底由二十几种精挑细选的蔬菜和辣椒熬制而成，表面也不会有厚厚一层恼人的辣油。
汤底出色，火锅的口味就有了60分的保证。而剩下的40分便要考核这家的配菜了。这些惟妙惟肖的午餐肉、炸大排、红肠、鱼豆腐都是素的！
蔬菜非常新鲜，生吃也很美味。
咖喱饺
这个可是吕生的最爱。层层分明的酥脆外壳，馥郁却并不沉重的咖喱芬芳，还有点到即止、若有若无的馅香，实在很难让人在已经9.8分饱的时候断然拒绝它。
咸脆炒饭
又一道吕生最爱（焱格格的点心大概都被他承包了……）。呐，我跟你说，炒饭呢最重要的就是粒粒分开，饭粒要软糯但又有一定的硬度。素咸肉的调味不能太做作，咸鲜不掩拌料的清香。这样，一道完美的咸脆炒饭就诞生了。
现吃现烫，麻辣咸鲜香，让人暴汗淋漓、酣畅至极的火锅，素食者竟与它几乎是绝缘的——每思及此，痛心疾首，口水横流。这件事亦是茹素十几年的吕颂贤的心头憾。
吕生：“阿勇（“焱格格”掌柜邵传勇），麻辣火锅能不能做素的啊？你在香港的麻辣火锅店开的那么好，在上海为我们吃素的也开一家火锅店吧！”
勇哥：“兄弟，你给我3天时间。”
3天后，焱格格素食火锅的构思犹如滴入清水中的墨滴，开始慢慢舒展、延生、扩散，绘出许多路径。
明星开店早已不再是什么新鲜事，勇哥除艺人身份以外，十几年前就投身餐饮事业了，做优质美味的“良心餐饮”是他的梦想。
现在，有了妻子屠焱（妈妈咪呀达人）的支持和协助，在兄弟吕颂贤的“神助推”下，【焱格格素食料理火锅】终于降临，一鸣惊人。
问：焱格格微博上介绍写的“吃货世家，香港麻辣火锅第一人”，是哪位？
邵：是我啦。其实火锅文化70年代在香港就有了，可能由于口味关系，没有人想到做麻辣火锅。后来因为工作，我在台北住了2-3年。那段时间就发现了一样叫做“麻辣火锅”的好吃的不得了的东西，一周要去吃3次。后来回了香港，就和肥妈一起开了第一家主打“麻辣火锅”的火锅店。
问：听说当时店里经常爆满，怎么做到的？
邵：我自己做餐饮的理念就是：真的要用心。客人来你的餐厅，说明对你有安全感，信赖你。但有些人就为了利益用地沟油，其实也没因此多赚多少钱，却害了人家。我看到客人来我的餐厅，吃的开心，吃的健康，我就很高兴，这比赚钱重要。
问：要把素火锅做的好吃有什么秘诀？
邵：主要还是在于食材。我们从供应商的源头就开始管理、监控。我们的总厨每天早上6点就要去定点挑菜、收菜。我们也试过和一些大的专供餐厅的菜市场合作，但他们不能保证食材质量的稳定。
焱：我们的果汁也是很用心的，用到的水果很多都是有机、进口的。榨汁用的是慢性榨汁机，慢性榨汁法可以保留蔬果的纤维不受破坏。我们经营的秘密：顾客是家人，用双层的爱关怀。
问：筹备开店的过程中有碰到什么困难吗？
焱：阿勇接到吕生电话后真的很认真的想这个事情。素的要怎么做？锅底什么味道好？咖喱的能做吗？天天想，天天问，还找了他舅舅和姐姐商量。
邵：一般火锅里用的都是动物成分提取出来的脂肪油，我们只能用黄油。炒菜我们也不用大豆油，因为现在很多大豆都是转基因的，我们就用价格高几倍的花生油。这些问题我们都花了更多倍努力去做。
问：焱格格的装修很别致，是什么风格？
焱：素食文化和火锅文化放在一起，在我看来是一种混搭，所以焱格格的装修也采用了混搭风。你会发现，餐厅的装修是很西式的，但却用了中式家具。这些家具都是老东西了，我以前是做收藏的，就把自己收藏的家具、画作搬来店里。这家餐厅就像我自己家一样，当然要把自己的好东西都拿过来。
视频：【去哪吃素啊】带你游览"炎格格素食料理火锅"
注：照片和文章均转自和改编自微信《去哪吃素啊》，转载请注明出处。
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