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现在，医学界已公认心脏病是现代社会难以制服的一大瘟疫。目前几乎所有的医生都强迫心脏病人尽量素食，而美国心脏协会也完全支持医生们的这种做法。为通过大量的研究证明，凡吃肉少的国家和地区，这类疾病都很少出现，甚至在一些传统上完全素食的地区，人们对这类疾病可说是闻所未闻。
为什么肉食会造成严重的心脏病流行，而素食又会直接提高心脏的功能呢？这还要从肉食对心脏及心脑血管的损害说起。
由于人体的素食性生理结构，肉类对人体的消化系统造成了过重的负担。人体过长的消化系统（相当于身体的12倍）使动物脂肪在人体内的消化时间大延长，肉类脂肪如胆固醇等，在人体内越积越多，却难以好好分解排泄，于是便会逐渐附着到血管壁上，久而久之，这些脂肪就会阻塞血管。同时，血管壁细胞也会随之膨胀，使血管内真径越来越小，血液便越来越难以正常流通。这就是典型的动脉粥样硬化的形成过程。由于血液流通不顺畅，心脏就被迫加倍努力搏动，提高血压，以使血液最终通过已结了硬块的血管。结果很显然，人于是便患上了高血压、中风、心脏病等现代疾病。
一方面，肉食的事实是造成严重的心脑血管疾病；另一方面，经美国的调查和实验表明，素食会大大降低这类疾病的发病率，并对这类疾病有良好的恢复治疗作用。《美国医学会学报》早在1961年就已经报告说：“吃素可防止90%－97%的心脏病症（包括血栓病及冠状动脉闭塞）。”
据调查，在朝鲜战争期间，有200名阵亡的美军士兵被剖尸检验，他们平均年龄22岁，结果却发现他们之中有近80%的动脉已经硬化，血管被凝结了动物脂肪残余堵塞着。同时，美国科学家还另外检验了同龄的韩国士兵的尸体，发现他们的血管并无硬化现象。原因是韩国人基本上是素食的。
不久之前，一队哈佛大学的医生及科学家们跑到厄瓜多尔偏僻的山区，访问了该处一个住有400个居民的村落。他们也发现了非常令人诧异的事：村民们的寿命都很长，有个男人活到121岁仍健在，另外还有许多位超过百岁的村民。他们仔细检查过75岁以上的村名，发现只有两人有心脏病！这些村民纯粹吃素。那队医生宣称这次的发现“极不寻常”，并说“如果找一群背景相同的美国人来检验，一定会找出有95%的人患心脏病”。
给你一颗素心脏，就是指告诉你通过素食的生活方式，从而获得健康强劲的心脏功能，养心养神，益寿延年。
清洁从血液开始
如果我们把人体比作一座正常运转的城市，那么人的血液就发挥着城市环卫系统和交通系统的重要功能。它的任务是巡回不已，随时把营养送到身体各个部位，保证各生理机能的正常运行；同时，它又像清洁工人一样，把全身各处所积聚下来的垃圾废物，清理下来运走，通过各种渠道排泄出去。一旦人的血质欠佳，或血管出现问题，人体马上就会陷入健康危机之中。
经常吃动物性食物的人，不仅会使血脂升高，而且还会使血液变酸。本来健康人的血液应该是PH7.35，即略呈碱性。人的血液有92%是水分，其余那8%是氨基酸（阿米诺酸）、脂肪酸、葡萄糠和各种维他命与矿物质。每一次消化系统吸收蛋白质、脂肪、碳水化合物之时，这些东西都会在体内分解，生出酪酸、乳酸、焦葡萄酸等物质，这些酸性物质都具有强烈的刺激性，若是留存在身体里过多，就会导致各式各样的疾病。
为了防止过量的酸性物质滞留体内的危险，人的血液里应补充大量的钾、钙等矿物质。通常钾和钙是以碳酸钾或碳酸钙的形态存留于血液之中的，一旦遇上强酸（例如硫酸等），其中的钾钙便会即时分解，跟硫酸等化合，生成中性的硫酸钙、二氧化碳、水，然后一起被排出体外。因此，人若是吃了太多的酸性食物，身体里又没有足够的矿物质予以中和，结果体内就会产生大量毒素，造成人体中毒。许多人常常感到“胃酸过多”，就是这种中毒症状的苗头。
根据临床经验及证明，人体日常经由皮肤、呼吸、大小便排出的物质，其碱性成分比酸性成分高出四倍。所以，为了维持理想的血液素质，食物中应该八成属于碱性食物、二成属于酸性食物才最合适。我们的结论是，在正常的情况下，素食中的酸碱比例正好是人的身体所需要的。
素食除了对血液清洁功不可没之外，对人体的其他病症，如肾病、痛风、关节炎等也有极大的抑制作用。
食肉者因为对消化系统的功能造成很大的压力，体内会积存许多难以排除的废物，包括尿素和尿酸。以牛排为例，一磅牛排含有约14克尿酸。一位美国医生化验分析过肉食者与素食者的尿液，发现肉食者要比素食者的肾功能提高3倍，才能消除食物中的有害物质。年轻人通常可以承受这种额外负担，不觉有什么劳损，但随着年龄增长，肾功能就会因此前的过多劳损而退化，产生严重的肾病。
一旦肾出了毛病，人体就更难处理吃肉所产生的过量毒素，尿酸不被排出体外，反而透过血液输送到全身各处，被全身肌肉像海绵般悉数吸收。这些尿酸在肌肉内存留下来，渐渐沉积硬化，形成晶体。若这些结晶体在人体关节处，就会发生痛风、关节炎、风湿病；若这些物质积聚在神经元和神经线，则会造成神经炎和坐骨神经痛等病症。在就诊时，几乎所有的医生都会叫患者尽量不吃肉，以免病情恶化。
另外素食对改善肠胃等消化系统功能也非常有效。由于人体的消化系统是素食性而非肉食性的，如果吃肉，食物不能及时消化，又不能及时排泄，同时，肉类含纤维质太少，在人的消化系统内移动缓慢（速度只及谷类蔬菜的四分之一），因此自然造成便秘，而蔬果谷类食物水分充足，很容易消化和排泄，植物纤维还能帮助身体抵抗很多疾病，包括盲肠炎、憩室炎、直肠癌、心脏病、肥胖症等。
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