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春季饮食宜清淡，多菜少肉最好不过了。今天咱们不用肉也能做出荤菜来，保证让你把家人的胃伺候的服服帖帖。家中的高血压、高血脂的老人能解解馋，在春天减肥的朋友们也可以能够轻轻松松减肥。
香菇烧冻豆腐
原料：冻豆腐、香菇、生抽、老抽、糖、水、葱
做法：
1. 冻豆腐薄切三角块；香菇泡发，切片。
2. 坐锅热油，放冻豆腐片双面煎至微黄，拨至一边，香菇放入锅，翻炒。
3. 加生抽和老抽，翻炒均匀，加少许水，大火煮开，小火闷至水口味基本干。
4. 转大火，根据自己的口味加糖，继续大火至水完全收干，出锅装盘时撒上葱花。
酱烧素鸡
原料：素鸡（豆制品）、红彩椒、木耳、胡萝卜、豆瓣酱、盐、糖、生抽、绍酒、八角、葱姜
做法：
1. 素鸡肉温水泡发30分钟，木耳凉水泡发洗净，泡发好的素肉和木耳用清水多冲洗几次控干捞出，素肉用手一挤去除水分；红彩椒切菱形块；胡萝卜切片；葱切圈；姜切片。
2. 锅内做油放入葱、姜大料瓣煸炒出香味，放入豆瓣酱，炒出浓浓酱香味。
3. 放入素鸡煸炒吸入酱香味同时烹入绍酒，加入木耳、胡萝卜片加入半碗水，加入生抽、盐、白糖调味水开后盖盖改小火，略炖。
4. 大火收汁，加入红彩椒块，翻炒出锅即可。
素糖醋里脊
原料：素鸡、番茄沙司、醋、大葱、蒜、姜、白糖
做法：
1. 素鸡泡发，攥干。
2. 锅内倒少许油，将素鸡放入锅内煎炸，炸制金黄色捞出控油待用。
3. 锅内留少许油放入葱姜煸炒放入番茄酱，倒入素鸡煸炒，放入糖、醋、盐。
4. 糖和醋的比例为1:1醋用白醋比较好，生抽和酱油都要放一点，最后大火收汁即可。
素羊肉干
原料：香菇20朵、油、食盐1/2茶匙、花椒水1茶匙、香油、白胡椒1/4茶匙、白糖1/2茶匙、孜然粉1.5茶匙、辣椒粉、白芝麻,如果您是一位妈妈，添加妈妈圈圈微信号：mmqq6566
做法：
1. 新鲜香菇，把香菇蒂与香菇叶片分开，取香菇蒂，放在温清水中浸泡10分钟，洗净表面灰尘。
2. 锅内放水，大火烧开，放入洗净的香菇蒂，大火焯煮3分钟至香菇蒂，捞出，吸干香菇头蒂，加入1/2茶匙食盐、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙自制花椒水、3个1/2茶匙孜然粉、适量辣椒粉，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟。
3. 腌好的香菇头蒂放在一个微波适用的盘子里，上面覆盖一层保鲜膜，放入微波炉中，高火加热2分钟至香菇蒂脱干水分，取出盘子，撕掉保鲜膜。
4. 熟白芝麻里淋入少量芝麻香油，用筷子搅拌均匀，倒在香菇头蒂上，用筷子搅拌均匀即可。
赛蟹黄
原料：腐竹80克、胡萝卜200克、油2汤勺、食盐1茶勺、香醋1汤勺、姜汁1汤勺、白糖1汤勺
做法：
1. 腐竹先用凉水浸泡，下锅煮软，捞出，挤干水分，稍微切碎。
2. 生姜、胡萝卜洗干净刮去皮，榨汁机取渣；胡萝卜渣放入平底锅，用少许油炒至微干，且色成橘黄。
3. 炒锅内加适量油，放入姜末煸香，放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣，继续煸炒，放少许香醋，盐，再滴几滴麻油即可。
黑椒素排
原料：北豆腐、玉米粒、松蘑、盐、胡椒粉、淀粉、花椒粉
做法：
1. 豆腐用刀背碾成泥，加入煮好的玉米粒和松蘑碎，加入适量的淀粉、盐、胡椒粉拌匀，淀粉的量以能捏成团为宜。
2. 取一块豆腐泥捏成团，按扁，放入平底锅中煎至两面金黄即可。
3. 黑椒汁稀释后煮开，勾芡后淋在素排上即可。
糖醋素排骨
原料：土豆2个、油条2根、醋2勺、姜3片、蒜4瓣、八角1个、料酒1勺、生抽4勺、植物油1汤勺、大葱1段、白糖3勺
做法：
1. 土豆清洗干净，去皮，上锅蒸熟，晾凉，切食指粗的小段。
2. 凉油条切5厘米左右的段，钻个小洞，将土豆塞入油条中。
3. 调料汁：1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺生抽、5勺水，搅拌均匀，调成碗汁儿。
4. 锅中倒入适量油烧热，放入1个大料，煸出香味，放入葱、姜、蒜爆香，把碗汁儿倒入锅中烧开。
5. 下做好的素排骨雏形，简单翻炒，收干汤汁，关火出锅即可。
素脆鳝
原料：鲜香菇约300g、大蒜3-4粒、生姜1小块、炒香芝麻1勺盐、白砂糖、鸡汁小半杯、鲍鱼汁、豉汁、头抽
做法：
1. 新鲜香菇去蒂，清除杂质后快速过水洗净，控干水后将香菇平铺于大盘入微波炉，高火加热至菇内水分渗出(约1分钟左右)取出，用干净毛巾或厨房纸吸干水分；
2. 用厨剪沿着香菇伞面剪入，保持1CM左右的宽度剪成长条形宛如鳝鱼的形状，剪至最后剩下中心最厚部分弃之。
3. 将香菇条放入大容器中，撒上少许盐及胡椒粉抓匀，一边用筷挑抖香菇条一边撒上生粉，使每根香菇条都均匀地包裹上生粉。
4. 取一口小锅注油7分满，油温七、八成左右热度时，将香菇条逐条放入，炸至金黄焦脆时捞出控油。
5. 蒜去皮切末；生姜去皮切末；调制芡汁料：取1小碗，加入鸡汁小半杯、鲍鱼汁1汤匙、豉汁1茶匙、头抽1茶匙、白砂糖2茶匙及适量盐调匀。
6. 炒锅烧热下油，将蒜末、姜末，中小火煸香，倒入调配好的芡汁料翻炒，将炸过的香菇条倒入翻炒至入味挂汁浓稠时盛出，撒上炒香芝麻上桌.
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