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材料：小白菜(不是普通白菜);粉丝;鸡蛋;虾皮;盐;味精;胡椒粉;油;面粉;清水(大约是一倍的量即可，也就是50克水，加入80克面粉左右。);
白菜素馅饺子做法和步骤
1面粉放好，慢慢加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，静置饧一会(窍门一：为了让面团具有更好的延展性，操作起来顺手)。这个时间准备馅料即可。小白菜洗净，切成细末，先切丝，后切断。鸡蛋在碗内打开搅匀，锅内倒油，将鸡蛋趁热倒入锅内，用铲子快速搅拌(窍门二：快速搅拌可以使避免鸡蛋结大块，小细块的鸡蛋才适合包包子和饺子)，呈小细丁状，别让它结大块。放锅内凉凉。
白菜素馅饺子的做法 好吃不过饺子
2锅内烧水，将粉丝放入，煮透。捞出立即浸入凉水中，或者冲凉水(窍门三：避免粉丝粘连)，控干水份，用刀切断。将材料全部放入碗内，加入虾皮，盐、白胡椒粉、味精、油，搅拌均匀即可。面团这个时候也饧好了，揉成光滑的面团。
白菜素馅饺子的做法 好吃不过饺子
3将面团搓长，揪成小面剂。擀成饺子皮。填上馅料，用勺子背压实。平捏起来。
4顺着这个方向，捏上几个摺，即可。锅烧热，倒入少许油，将饺子并列放入锅内，稍微一煎。倒入稍许水(可以加入面粉或者淀粉调成面粉糊，煎成冰花煎饺)，水没过饺子的三分之一少(窍门四：水多了容易导致饺子熟过头，水少了容易不熟，三分之一水适合肉馅，所以比三分之一少即可。)即可。
5盖上盖子(窍门五：一定要盖盖子，不盖盖子不易熟哦。我的图片中没有盖子，千万别误导了。)，大火将水烧干，然后小火(窍门六：小火慢烘，噶扎金黄，并且噶扎厚实并且香，好吃)，煎成金黄色的噶扎即可出锅。
6小贴士：1、先和面，和好之后静置醒一会，这样面团更具延展性，操作更简单。2、煎鸡蛋的时候要用铲子快速搅拌，使其成为细小块，避免结大块，大块不适合包包子或者饺子。3、粉丝煮透，立即冲凉水或者浸入凉水中，可以避免粘连。4、倒入水要没过饺子三分之一少即可，大概情况是肉馅加入三分之一水，素馅其实可以比三分之一略少，多了容易熟过，少了易不熟。5、加入水之后要盖盖子，大火。6、水份烧干，转小火，慢慢将其底面煎成金黄的噶扎，小火烘出的噶扎脆而香!
7我家基本都是些无肉不欢的主儿，所以我很少尝试素馅，不过今天这个，我还真是要推荐，因为大多数人都会，才更体现他的经典和好吃!
8此饺子绝对的清新可口，营养健康呢!不光适合素食主义者，还适合那些脂肪含量过高的肥胖一族呢!
