吃荤吃素与致癌的关系

　　原来，某医院专业人员是这样说的，“吃素太多确实加重胃的负担”；“发展中国家公众多以植物性食品为主,植物蛋白质量相对较低,容易让人过量进食,而其主要在胃部消化,长期这样吃下去,必然对胃造成一定负担,加之常吃含有大量亚硝酸盐的咸菜,‘最后出现胃癌并不奇怪’”。“发达国家由于多吃动物性食物,最后食物会集中在肠部消化,肠部压力更大,‘这也是他们肠癌高发的原因’”。

　　这下我明白了，原来植物性食物在胃部消化，动物性食物在肠部消化。又因为吃太多，所以，素食者容易患胃癌，荤食者容易患肠癌。这个解释的确有点奇妙，奇妙就奇妙在食物消化的部位上。

　　通常食物的消化分为机械消化与化学消化。机械消化是把食物由大块变成小块，如食物在口腔中的咀嚼、胃的蠕动等；食物通过消化酶的作用，把大分子变成小分子的过程称为化学消化。如胃蛋白酶、胰液、小肠液等。

　　胃的蠕动作用是使食物与胃液充分混合，形成食糜以利于把食物以最适合小肠消化和吸收的速度向小肠排放。因此，胃的消化主要是机械性消化。胃液中也有消化酶，如胃蛋白酶，其作用是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段，为蛋白质在小肠彻底分解、消化做准备。植物性食物含蛋白质少，含碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维较多，除蛋白质外，其他营养物质均在小肠消化，因此说“植物性食物在胃部消化”讲不通。

　　食物中绝大部分营养成分在小肠消化、吸收，未被消化的食物残渣，由小肠进入大肠，大肠内没有重要的消化活动，主要功能是吸收水分，大肠内细菌对其容物有分解作用。细菌所含的酶能使食物残渣与植物纤维素分解。对糖类和脂肪进行发酵式分解，对蛋白质进行腐败式分解。大肠内细菌对膳食纤维的酵解可产生B 族维生素、维生素K和短链脂肪酸，这些对肠道均具有保护作用。故吃素的人膳食纤维摄入量高于吃荤的人，因此肠癌发病率低，而吃荤的人蛋白质摄入量大，蛋白质最终可分解产生苯酚、吲哚、甲基吲哚和硫化氢等，是粪便臭味的主要来源；碳水化合物可被分解产生乳酸、醋酸等低级酸以及CO2、沼气等；脂肪则被分解产生脂肪酸、甘油、醛、酮等，这些成分大部分对人体有害，这可能为吃荤的人创造了容易发生肠癌的条件。

　　至于那位专业人士所说，“动物性食物会集中在肠部消化，肠部压力更大，这也是他们肠癌高发原因”有两点需要说明：1、不只是动物性食物在肠部消化，其他食物包括植物性食物也在肠部消化；2、食物营养的消化、吸收在小肠，肠癌一般发生在大肠，因消化造成所谓压力是在小肠，与大肠无关，那么因压力导致肠癌高发的因果关系张冠李戴了。

　　实际上，吃荤吃素都不是导致癌症的主要原因，只是为细胞变异提供了便利的条件，真正让细胞变异的是我们每天接触的各类污染物、化工产品、氧化变质食物等。