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“健康、安全是饮食的基础。饮食文化不仅继承了传统菜品的美味，还要不断创新。”常大林表示，随着生活水平的提高，人们不再满足于吃饱，而是追求吃得好。中国食文化研究会餐饮文化委员会要提高厨师的各方面水平，打造一批继承传统文化及拥有现代医学营养知识的智慧厨师，为广大消费者和美食爱好者创造健康、安全、美味的新菜品，同时推广健康素食文化。
在我国，越来越多的人开始关注素食。据资深素食者介绍，素食菜品由四季时令蔬菜制成，营养丰富并含有大量维生素等人体所需物质，《黄帝内经》《神农本草经》等著作也记述了素食的食疗作用。
据悉，此次发布的《健康素食》美食菜谱，集合了全国多家餐饮企业和专业素食店畅销的120余款精美素食菜品，并对每款素食的制作方法做了详细介绍，适合广大专业素食厨师和素食爱好者借鉴学习，对全国素食餐厅的发展和素食菜品开发将起到引领作用，为消费者提供营养、健康的饮食导向。
据了解，为了团结广大餐饮工作者，共同繁荣餐饮业，中国食文化研究会餐饮文化委员会将开展餐饮文化的发掘、整理、研究、推广等工作。活动现场发布了中国食文化研究会餐饮文化委员会的各项餐饮菜品研发交流基地，设立北京餐饮研发交流基地、湖北小龙虾菜品研发基地、江苏连云港餐饮文化交流基地，旨在挖掘、整理、开拓、创新我国饮食文化。
