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素菜脂肪少，热量也不会很高，按理说是可以减肥的。但是，素菜中缺乏优质蛋白质，即使补充了豆类等的植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白。长期吃素，容易造成以上蛋白质缺乏的现象。人体内缺乏蛋白质，那蛋白质、碳水化合物和脂肪之间就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。如果你以前是肉食者，突然改吃素，或许在刚开始时会有减肥的效果。但是长期下去，营养失衡会影响身体代谢，摄入的热量就难以消耗。减肥也就很难进行下去。一旦多吃一些，体重就会反弹回来。
另外，虽说素菜中含有比较少的脂肪，但是并不表示，吃素菜就不会摄入脂肪。素材的口感不太好，为了让味道更加美味，在烹饪时候，人们会放比较多的油。这样一来，人们就会摄入许多“隐性脂肪”。
减肥要怎么吃？
减肥不一定就要吃素，或者戒掉主食。一日三餐规律，不挨饿，也是可以减肥的。不过这里要注意一下就餐的技巧。
1.细嚼慢咽
肚子饱和大脑饱是两回事。当你大脑感觉饱了，你才会真正想要停止进食。一般来说，开始进食20分钟以后，大脑才能感知到饱的感觉，从而发出饱的信息，让人停止进食。如果吃得太快，在大脑还没感知到饱，你已经摄入了大量的热量，怎能不胖？所以，建议要减肥的话，一口饭要咀嚼22次以上。
2.先喝汤再吃饭
饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。并且汤里大部分是水分，饭前喝几口汤能够解决部分饥饿感，降低人们对高热量食物的食欲。然后再吃膳食纤维丰富的蔬菜，再吃些肉和主食。
3.用自己不擅长的餐具进食
用自己不习惯的餐具进食，这样子可以让你吃饭的速度慢下来，也能让你吃得少一些。
4.饭后漱口
有的人就算吃完饭了也总觉得吃不够，就会把手伸向旁边的零食。建议在饭后用清水漱漱口。漱口会把口腔清洁干净，在你想吃东西的时候，你就会暗示自己已经漱过口了，不能再吃东西了。
