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然而，吃素就能完全绝缘“三高”吗？“全素”就一定好吗？11月25日国际素食日，让我们跟随长沙市中心医院的专家，一起来探秘吃素那些事儿。
男子吃素多年，体检血脂居然高出数倍
“我朋友吃素血脂成功降下来了，怎么我吃素反倒还升高了呢？”在长沙市中心医院健康管理中心，刚拿到体检报告的邓先生满脸疑惑，自己吃素多年，体重指数只有18.3（成人的体重指数在18.5-24.99之间算正常范围，低于18.5算偏瘦体型），但总胆固醇却达到了11.02（正常值为3.4-5.2），低密度脂蛋白也高达9.57（正常值为1.5-3.0），均高出正常值的2-3倍。
“益寿延年、减轻体重、降低胆固醇含量、减少癌症机会、减少寄生虫对人体的侵害、减少肾脏负担、降低生活成本、清心等等，这些不都是吃素的好处吗？”为什么邓先生吃素多年血脂却飙升了呢？据长沙市健康管理中心主任医师胡淑霞的问诊，原来邓先生虽然多年吃素，但是仍然改不了“重口味”的习惯，基本上所有素菜都是用油炸、热卤等烹调方式，长期摄入“高油、高盐”食物，这才导致邓先生虽然体重轻了，但血脂却升高了。
素菜“荤吃”不利反害
与邓先生如出一辙的是，当下很多人为了素菜的口味，就想出了素菜“荤吃”这个办法。通过煎、炸等手法，用素食做水煮“鱼”、水煮“牛肉”、回锅素肉等“重口味”菜品，达到以假乱真的境地，但却在无形中增加了“油、盐”的比例。
胡淑霞表示，这种吃法不但与素食者追求健康的目的背道而驰，而且反倒会让人容易在“素食外衣”的“掩护”下，毫无顾忌地吃得更多，更加容易摄入过多的油和盐，也更加不利于健康。
全素未必全好 肉食并非无益
“吃得不对同样有害无益。”如长期过咸素食会患高血压、内分泌失调，长期素食还会导致营养不良、维生素缺乏等；而从另外一个角度来说，吃肉也并非不好，肉是脂肪类食物，其中含有蛋白质、氨基酸及微量元素等人体必需的营养素。
针对网络热议“吃肉会长肉”、“吃肉会致癌”、“吃肉会变丑”等说法，胡淑霞表示，这其实并不科学，肉食当中的营养素也是人体所必需的，关键在于如何吃。“对于身材正常的年轻女性来说，每天吃100g肉类对保持精气神是很有必要的。”胡淑霞称，吃肉对儿童大脑发育至关重要，尤其3岁以内的儿童。
合理膳食是人体健康的四大基石之一，均衡饮食也是营养学界公认的膳食原则，如何做到均衡饮食呢？胡淑霞给出简单“8个数字”，让大家弄明白什么是均衡饮食：半斤水果；一匙食盐（每天不超过6克，相当于平平一不锈钢汤匙或一小啤酒盖）；两盘蔬菜（总量1斤左右，种类最好能达到5种）；三勺素油；四样主食（包括米饭、馒头、黑米、燕麦、荞麦等）；五种调料（花椒、肉桂、葱、姜、蒜等）；六份蛋白质（包括肉、鸡蛋、牛奶、豆制品等）；七杯白开水（每杯200毫升左右）。
