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时下，越来越多的人愿意少吃肉多吃素，素食已经成为一种时尚，但是不少人担心吃素难以吸收足够的营养，影响健康。事实上，大自然为人类准备了丰富的食物，植物里含有人类所需要的全部营养。人体一天必需的养分如各种维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪、蛋白质，均可在素菜中获得，只要配搭均匀，不偏食，素食者也很容易摄取到必需的营养，以下分别说明人体所需的各种养分可以从哪些素食中得到。
一、 维生素
1、 维生素A
胡萝卜、菠菜、南瓜、芒果、杏、桃、番茄、西兰花、生菜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐等。
2、 维生素B1
米、面、豆类、花生、各种核仁、多种水果及蔬菜、瓜子、无花果、麦麸等
3、维生素B2
豆类、各种核仁、胡萝卜、多种水果及蔬菜、紫菜、麦芽等
3、 维生素B3
米、面、干果、芝麻、杏仁、豆芽、花生、薯类、桃等
4、维生素B6
米、全麦面粉、香蕉、胡萝卜、葡萄干、花生、菠菜、腰果、大豆等。
5、维生素B12
紫菜、一些豆类等
6、维生素C
所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆等
7、维生素D
番茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、瓜子等
8、维生素E
各种核仁、植物油、叶类蔬菜、瓜子等
二、 矿物质
1、 钙
深绿色植物、花生、核桃、杏仁、黄豆、瓜子、芝麻、无花果、葡萄干、海藻、海带等。
2、 镁
深绿色蔬菜、全谷类食品、豆类食品、玉米、苹果、柠檬、大蒜、核仁、无花果
3、 钠
盐、芹菜、苏打粉、海带、全麦面包等
4、钾
全麦食品、各种蔬菜、豆类、瓜子、薯类、大蒜等
4、 铁
大多数绿色的疏菜、豆类、干果、瓜子、小米、海藻、腰果等
5、 锌
绿色蔬菜、芝麻、各种核仁、瓜子、全麦面粉、黄豆、麦芽、姜等
6、 磷
几乎所有食物都有、以豆类、面、瓜子最多。
7、 碘
紫菜、海带、发菜、洋葱、菇类、瓜子等
三、 碳水化合物
谷类、豆类、蔬菜的花叶茎根、瓜果、核仁
四、 脂肪
豆类、核仁、植物油等
五、 蛋白质
谷类、豆类或豆制品（豆腐、豆浆、豆干、豆皮等）、核仁等
