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奥运会不知何时成了素食者云集之地。第一届奥运会游泳冠军茂林罗斯就是一个素食者，他的出现掀出西方运动家吃素风潮。后来专门吃素的运动理论也出现了，这就是《素食者运动营养手册》。
2008年北京奥运餐饮总执行杜兰透露可能超过20%的奥运选手是素食者，根据奥组委的要求, 奥运期间餐厅提供各种饮食, 如清真饮食、符合犹太教饮食习惯的食品。自然，饮食团队也要满足这些来宾的要求，包括素食主义者。“运动员有很多素食者，可能超过20%，所以, 我们的沙拉里都不含肉。”负责人杜兰介绍说。
崇尚素食 创造奇迹 60位世界顶尖素食运动员简介:
1、奥运金牌数个人榜首 帕沃·鲁米paavo nurmi（芬兰）获得过9枚奥运会金牌十七岁出道直到三十七岁退役，职业生涯长达二十年之久。先后29次打破世界纪录，其中有22个受到国际田总的正式承认 被《时代》杂志评为20世纪最佳运动员 世界田径史上最卓越的运动员.
2、汉克·阿伦(HankAaron)：美国各大棒球联赛中常胜不败的本垒打冠军。是美国职业棒球员和棒球名人堂的主要成员汉克阿伦奖〔Hank Aaron Award〕是美国职棒大联盟颁给各联盟当年度最佳打者的奖项。是为了要庆祝汉克·阿伦打破贝比·鲁斯全垒打世界纪录25周年。他得过3次金手套奖,并且入选21次明星赛。八次荣获国际棒球联盟垒打王的称号 成就可谓登峰造极.
3、奥运金牌数个人榜首的另一位 严格素食者卡尔·刘易斯（美国）十三次 打破过世界纪录 奥运会9枚金牌得主。多次获得过全世界最佳运动员的称号“实际上，在田径赛中，我最好的参赛成绩是在吃素后的第一年”.
4、跨栏王刘翔偶像爱德温·摩西 :十年 122场正式比赛不败的纪录四次打破四百米跨栏世界纪录.
5、奥运五金得主人猿泰山约翰威斯莫拉:五次打破世界纪录还３６次获美国冠军电影《人猿泰山》主演.
6、世界拳王阿里：十七岁出道 十八岁获得奥运金牌 二十年的职业生涯中二十二次获得过拳王称号 十次蝉联拳王称号长达十二年时间正式比赛不败的纪录 一拳份量四百多磅 第一次失败之前 入狱两年多 没接受训练 因为爱好和平反战 而入狱.
7、鲁斯·海德利克：铁人三项赛及田径运动员。超过九次金牌得主，其中包括从百米到五千米到超长跑的各种距离赛跑，还有铁人三项赛。她曾经参加六次铁人三项赛以及超过六十次的马拉松，被评为北美洲“最健康的十人”之一。
8、6枚奥运金牌得主莫雷·罗斯 （ Murray Rose ）（澳大利亚）：他2岁开始吃素，年仅十七岁参加1956年墨尔本奥运会 并取得了三块金牌，曾打破多项世界记录，包括400和1500米自由游等。被誉为历史上最伟大的游泳运动员之一。
9、奥运金牌 4枚获得者芬兰另一位传奇田径运动员 科勒赫·迈宁 分别在1912年瑞典斯德哥尔摩夏季奥运会10000米、5000米，12000米个人和团体赛中获得获得了3枚金牌，是本届获金牌最多选手之一。 1912年奥运会上，他打破5000米长跑世界纪录，成为世界上第一个跑进15分钟的运动员还打破过三千米长跑的世界纪录。
10、瑞吉利·艾柏利美国人（ Ridgely Abele ）∶8 次获得世界空手道比赛冠军五级黑带冠军整体总冠军双头衔，是一个不吃肉，蛋及奶的纯素食者。
11、严格素食者世界马拉松赛金牌得主：英国人莎莉·依斯德SallyEastall她说：自从开始吃全素后，我的跑步速度进步不少。全素的食物是很理想的，它包含了大量的胡萝卜素，低脂肪及很多的维生素和铁质，我为自己完全不用牺牲动物生命而能健步如飞感到骄傲。
12、英国威尔斯全国滑雪冠军RogerHughes说到：吃素能帮助我成为一个更佳的全能体育选手，素食提供我额外的能量，让我能享受健康而充实的生活。
13、史汀布莱仕StanPrice前卧推世界纪录保持者。
14、雷里欧·文拉特PierreoVerot创下坡耐久滑雪之世界记录。
15、詹姆斯James与强纳生·狄多纳托Johnathon deDonnato创长距离蝶泳之世界纪录。
16、2005年世界健美先生 亚历山大达格在最近一次专访中，达格被问到如何以素食战胜健身训练的严峻考验时表示，他于公元2000年了解到吃肉是以各种方式残害动物与大自然后，便在「一夕之间」改成吃素，至今已经5年多了。他说：「当时我忍不住哭了，我们实在没有必要食用肉制品，这样会造成许多伤害，同时也是一种罪恶。在了解这个道理后，除了吃素，我别无选择。
17、五十年代4次卫冕世界职业拳王日本人 白井义雄职业战绩为46胜8负4平，其中18场击倒对手.
18、50多岁获得世界散打轻量级冠军曾担任过成龙和史泰龙的武术指导的韩国人权英哲“因为我多吃蔬菜和水果才能获胜，如果吃肉的话就很有可能输掉比赛。其实那些非常喜欢吃肉的人在大型比赛的前10天，也必须先把肉戒掉，不然的话在比赛中输得很狼狈。美国比较有名的选手都是这样的。这是大家都知道的事情”.
19、演员兼健美小姐史 碧丝·威廉士(Spice Williams)
20、金恩夫人(BillieJean King)－－网球名将。
21、凯西·强生(KathyJohnson)－－奥林匹克体操金牌得主。
22、罗伯特·帕里斯（美国）：身高7英尺，体重240磅波士顿凯尔特人队主力中锋。
23、罗伯·米勒(RobertMillar)－－世界级职业自行车手。
24、Leslie Marx －－1996 女子国际epee剑术冠军剑术师。
25、安东尼-皮勒Anthony Peeler－－NBA职篮球员。
26、蒲仲强 马拉松世界冠军多次打破世界纪录 “光吃肉的小孩是永远不会有力气的”。
27、NBA梦幻球员素食者比尔·沃顿 ①两次NBA总冠军； ②1978年获MVP奖，人选NBA最佳阵容和最佳防守阵容。1993年，沃尔顿入选美国篮球名人堂。
28、拉加·贝尔（太阳）
29、莫·威廉姆斯（雄鹿）
30、2004年夺得NBA总冠军·“长臂猿”泰雄·普林斯
31、德国轻量级女子拳击冠军艾琳娜 华伦契克:她从10岁便开始吃素，吃素的时间就和她练习拳击一样长。华伦契克在受访时谈到，自幼生长于农场中，使她在很小的时候，就已深谙乳牛分泌不出足够牛奶时的下场。从那时起，她便无法再吃肉。
32、乔治·林奇（前黄蜂）
33、BJ 阿姆斯特朗 BJ Armstrong (NBA传奇篮球明星)飞人乔丹昔日队友前公牛队球星，连续三年NBA总冠军获得者BJ·阿姆斯特朗。
34、chris Campbell (1980年摔跤世界冠军)
35、Di Edwards (奥林匹克赛车场上的佼佼者)
36、Cory Everson (健美，六次奥林匹亚小姐)她的照片还是近期健与美杂志中所载，而她的年龄超过五十，仍保持着青春体态。国际健美小姐头衔的拥有者。
37、Desmond Howard (橄榄球冠军，曾赢得Heisman奖杯)
38、Tony LaRussa (“奥克兰体育运动员”的教练)
39、Monika Montsho ( 举重，1991年西北部最佳女子举重运动员)
40、Martina Navratilova玛蒂娜·纳芙拉蒂诺娃 (网球冠军)
42、Bill Pearl ( 健美，四次宇宙先生)
43、Jack LaLaine (健身专家 严格素食者)
44、澳大利亚的举重运动员,曾打破多项世界记录的安德森A.anderson
45、卡·米勒曼：体操世界冠军
46、布兰顿·巴西尔：铁人三项赛及马拉松运动员。2003年加拿大50公里超长跑冠军：“我吃素后最明显的改变，就是训练之后所需的恢复时间大大缩短了。”
47、卡特拉·阔别特超长跑运动员。完成约翰米尔田野赛，并且破女子纪录。
48、凯蒂·阔耶尔，冲浪运动员：奥奈尔冲浪赛冠军，全美业余冲浪冠军赛冠军。“我在大学一年级上历史课的时候阅读了辛克莱尔写的《丛林》（是一本二十世纪初描写美国屠宰场黑暗的书）之后我就不再吃红肉。我大学学的是生物，我对环境保护很有兴趣。我逐渐学到以植物为主的餐饮更有利于维护全球环境。我吃素之后逐渐又找到了更多的理由。”
49、六次获得世界铁人三项比赛的冠军大卫史考特 DaveScott 是唯一超过两次获得世界铁人三项赛冠军的运动员。
50、赛克托、莱诺瑞斯Sixto Linares（美国）：24小时铁人三项赛世界纪录保持者（游泳4。8英里，自行车158英里，跑步52。5英里）。他曾说：“在我高中开始吃素时，我的父母曾为我不吃肉而非常非常烦恼。14年后的今天，他们总算接受了吃素对我是好的这个事实。
51、伊斯特雷·格瑞（Estelle Gyay ）及伽利、马雷克（ CherlyMarek ）∶创双人脚踏车越野之世界纪录。
52、罗柏特史威格（RobertSweetgal（美国）：世界上最优秀的超长距离竞走运动员他曾说：“对于因为道德原因而吃素的人来说，世界上已有足够的食物，不必再去杀动物来吃。”
53、比尔皮克宁（Bill Pickering ）：6小时20分钟横渡英吉利海峡世界纪录保持者。
54、斯坦恩·普莱斯：扳手腕世界纪录保持着。
55、瑞典健身家 安德刘斯卡宁（ andreas Cahling ）1980年世界健美先生。
56、罗伯特·琦克（Roy Hilligan ）全美健美先生。“我从小在俄勒冈州的农场长大，把很多农场动物当做我的宠物。但是我到1995年才决定吃素。我的姐姐当时在我的高中组织了一个动物权利周，出于对她的尊重我答应一个礼拜不吃肉。她从15岁起就是一个全素食主义者。在那个礼拜里，我听了很多演讲、看了很多关于集约化养殖的宣传品和录像带。那一个礼拜的吃素承诺，我一直持续到现在。”
57、世界上特长距离的行者：美国人RobertSweetgall在三年中走了比赤道圆周2万4千9百英哩还要长的路，他曾说：为道德理由而吃素的人，世界上已经有足够的食物，不必再去杀动物来吃。
58、斯科特·杰瑞克，超长跑运动员：连续7次（1999年至2005年）赢得美国西部100英里（大约160公里）超长跑比赛，并且是该比赛纪录保持者（2004年，15小时36分）。美国坏水河（Badwater）赛跑的冠军及纪录保持者（2005年，24小时36分）。两次被《超长跑杂志》评为：本年度最佳超长跑运动员。“我开始是为了健康原因而吃素，之后逐渐增加了环保因素。吃素后我感觉到我赛后体力恢复时间缩短了，我的精力更加充沛，而且也比较不会生病了。”
59、孙基祯 马拉松世界纪录保持者 韩国民族英雄韩国第一位奥运金牌获得者 亚洲人首次夺取长跑项目的奥运会金牌.
60、素食冠军女拳击手——莫琳·薛 上个世纪初 素食拳击冠军emerichrath 来自捷克他赢得了500多个比赛.
