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1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色；
2、锅内热2大匙油；
3、浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒；
4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底；
5、一直烧至茄子变软；
6、放入青红椒及调料炒到青红椒断生即可。
长茄子一条（300克），红椒1个，青椒1个，细盐1/4小匙，生抽1大匙，砂糖1茶匙，蘑菇精1/2茶匙。
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