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缺一种营养素就会得一种病
出家人吃素不但身强力壮，还能延年益寿，倒让不少人坚定了素食养生的信念。但怎么素法，各人还略有不同。要求宽松的，除了蔬菜水果和主食，还吃豆类乃至于鸡蛋、牛奶等见不到血的食物。要求严格的，不但不碰荤腥，就连葱姜蒜也要剔除在饮食之外。
对此，广东药学院 附属医院营养科医师赵泳谊说：“广义的素食是可以接受的。因为豆类、鸡蛋、牛奶能提供足够的优质蛋白质，还含有其他人体所需的维生素和矿物质。就算不吃肉，也可以达到膳食平衡。但狭义的素食会导致营养不足，从而引起身体代谢紊乱，出现一系列的疾病。”研究认为，缺乏一种营养素就会得一种病，如维生素C缺乏导致坏血病，必需脂肪酸缺乏导致皮炎，碘缺乏导致甲状腺肿等，再加上这种素食者连主食的摄入都不够，最终会导致能量不足，长期下来还有可能会得厌食症。
多吃粗粮是好是坏两面看
素食中的粗粮相当多，纤维素有减少脂肪摄入作用，这也是饮食过剩的现代人之所以常常吃素的目的之一。但要以吃素为生，还专拣纤维素多的粗粮来吃，专家认为甚为不妥。
“先说吃粗粮的好处吧，一可以在大肠里增加粪便体积，促进肠蠕动，加快粪便排出，从而减少大肠癌的发病率；二可以在大肠里分解短链脂肪酸，有营养肠道的功效；三可以减缓食物摄入的速度，就跟过滤网的道理是一样的。不过，有害的东西被过滤了，有益的东西也会被过滤。”赵泳谊说，粗粮吃得多，钙、铁、锌等营养素也流失得厉害。而且，过多的纤维素和胃肠黏膜不停地摩擦，会导致胃肠道磨损，发生胃炎、胃溃疡等。对于已有破损的胃肠壁，如果长期磨损刺激还可能导致癌变。“所以说，好坏要两面看，不能太 ”。
此外，虽然可溶性膳食纤维素大部分在水果里，不可溶膳食纤维素大部分在蔬菜里，但水果含维生素比较多，而蔬菜富含矿物质，二者不能互相替代，就算适当吃素也不能偏吃一种。
特别提醒
癌症病人“素食救命”有前提
赵泳谊说，有些人不单认为素食能养生，甚至还道听途说，把素食当成“救命稻草”。她曾经遇到一位患骨癌病人，被医生判定只有几个月的生命，后来听说吃素有效，立马戒了荤腥，结果还真的维持了一年的生命。
“她这种情况很好解释，肿瘤被饿着，自然扩散慢。但要是还能活3年、5年的癌症病人，如果效仿这种做法，身体极度虚弱，又如何能承受接下来的放疗、化疗和手术呢？”赵泳谊说，不建议采用“素食救命”的方法。实际上，很多肿瘤末期的病人都是恶液质（即极度消瘦了），所以有“肿瘤病人很多是‘饿死\’”的说法。晚期的病人主要是提高生活质量，他喜欢吃什么就让他吃什么。对生存期比较长的肿瘤病人应该要适当给予营养支持，而对于其他的病人来讲也切忌不要走极端。
