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2015-07-14 爱鲜果日记
说起素食，相信多数人的眼前浮现的都是只有白绿二色清心寡欲的菜肴。其实，除了在素食中常见的绿叶菜，和常用的烹煮方式之外，还有很多的可选食材，与不同的烹饪方式，能让素食也变得色泽丰富，口感多样。
分享5款用不一样的方式做出的素食美味。
烧
日式照烧豆腐
这道照烧豆腐使用了简易版的照烧汁，口感却不失醇厚。老豆腐的表层吸收了照烧汁，呈现出咸甜的口感，豆腐的内部还保留着豆制品本身的味道。而海苔在吸收了豆腐与照烧汁的味道之后，重回香脆的质地，更多了几分滋味。一口下去就能感受到丰富的层次，用这道菜来就一碗白米饭，足矣。
材料
老豆腐 一块
海苔 一片
橄榄油 20ml
生抽 50ml
白糖 15g
玉米淀粉 15g
姜末 10g
老豆腐切成长方形的小块，海苔剪成宽度约为老豆腐长度1/3的长条。
切好的豆腐块用海苔拦腰裹上，再裹满干淀粉。
油锅烧热后放入处理好的豆腐块，小火煎至四面微黄。加入用50ml生抽，15g白糖调制的简易版照烧汁。小火收汁，即可出锅装盘。
煎
干煎杏鲍菇
大概是杏鲍菇丰厚软嫩的口感，所以在肉食者的食界观里，它并不太被排斥。干煎是最简单的做法，新鲜的杏鲍菇只需要小火微煎，撒上一点点黑胡椒和盐，就能尝到杏鲍菇鲜美的滋味，堪称杏鲍菇最简单最美味的做法。
材料
杏鲍菇2个
盐 约5g
现磨黑胡椒 适量
橄榄油 15ml
取新鲜杏鲍菇，洗净后擦干水分，切成长方形片状。
平底锅烧热后加入15ml橄榄油，将杏鲍菇片平铺在锅中。
小火微煎至一面金黄后翻面。
撒上适量盐和现磨黑胡椒调味，继续煎至两面金黄，边缘微焦即可。
炸
咖喱炸双花
原本以为这道菜只是普通的炸物，却给了中古君和小伙伴们一个意外之喜。 “咔呲”一口，淡淡咖喱香立刻在口腔中弥散开来，齿间的咖喱香与舌尖的蔬菜津甜，和外层香脆与内里软而不烂的质地，虽然烫得让人恨不得吞掉舌头，却也忍不住要一口接一口。
材料
西兰花 半个
白菜花 半个
块状咖喱 一小块
盐 5g
玉米淀粉 100g
水 120g
油 很多
西兰花和白菜花洗净处理成小朵，晾干水分备用。
块状咖喱加一点点水煮化，加入食盐，放凉后加入玉米淀粉调成面糊。
菜花放进咖喱面糊中挂浆，同时取深锅加入足够多的油，烧至油温合适。
挂浆后的菜花入锅，转小火炸至表面金黄，菜花熟透即可。
渍
糖醋泡嫩姜
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，是每个妈妈都会念叨的俗语。嫩姜的辛辣比老姜要收敛的多，更适合不喜欢辛味的人群食用。用糖醋汁泡出来的嫩姜，酸甜微辣。吮吸一口姜片上带着的甜酸，再咬下一小口辛辣，夏天里淡淡无味的食欲很容易地就被一片嫩姜打开。
材料
嫩姜 100g
盐 约5g
白糖 约15g
白醋 50ml
嫩姜洗净后切成薄片，加盐拌匀后静置。待嫩姜出水后，挤干水分。
在干净干燥的玻璃瓶中加入50ml白醋和15g白糖，调成糖醋汁。
把姜片放入瓶子中，用勺子稍压，让其全部浸没在糖醋汁中。密封放入冰箱冷藏保存，过夜后即可食用。
蒸
紫菜蒸冬瓜
紫菜蒸冬瓜是一道常见的素菜。冬瓜多汁，本身并没有太浓的味道，干紫菜则完全保留了海味的鲜，用蒸的方式可以让二者的味道融合在一起，冬瓜多了一分鲜美，紫菜则多了甜润的口感。如果不苛求严格的素食，还可以像中古君一样加入虾皮粉，让这道菜更加鲜甜。
材料
冬瓜 50g
紫菜 适量
虾皮粉 5g（可不放）
水 15ml
生抽 5g
橄榄油 5g
冬瓜去皮后切成薄片，平铺在浅碗中。
在冬瓜表面铺上撕碎的紫菜后，撒些研磨好的虾皮粉，是让这道菜更加鲜美的秘诀。
生抽、橄榄油和一点点水调成浇汁淋上。大火蒸10分钟即可。
本菜谱做法由中古厨房整理自
《小白素食记录》
