素食也“活色生香”

2015年中国扬州两岸素食文化暨绿色生活名品博览会(简称“素博会”)昨日在扬州鉴真图书馆落下帷幕。本届素博会从22日至26日，吸引了近40万人。阵容强大，250个展位、4大展区，汇集了海峡两岸200多家知名素食、特色小食和绿色生活名品，以及来自印度、日本、马来西亚、新加坡、菲律宾等地的国际性素食。苏州素食小吃、传统糕点也亮相博览会，受到热捧。在博览会上，全省各地顶尖大厨现场比拼素食制作绝活，展开一场“最江苏素食烹饪大赛”，苏州素生煎、素爆鳝丝获金奖。
提起素食，很多人会觉得寡而无味，听到吃素，很多人又会联想到佛教信仰。据说，素食文化的盛行，最初的确与佛教密不可分，“吃素”理论的形成与佛学相关，但南朝梁武帝的推崇，让素菜逐渐自成体系。“一瓜可做数十肴，一菜可变数十味”。如今，素食早已不是吃斋念佛之人的事情，素食也已经超出了信仰的范围，变成了一种时兴的趋势，彰显出现代人追求健康、绿色餐饮的生活方式。
在“素博会”上，素食早不是“寡而无味”，而变成了“活色生香”的代名词。这是扬州举办的第三届“素博会”，作为今年活动的亮点之一，江苏城市展区的设立为本省观众提供了品尝各色美食的机会。东道主扬州和其他12个城市的知名品牌素食小吃或产品全亮相，如金陵素鸭卷、金陵米糕、雨花石汤圆、苏州名点、如意回卤干、风味春卷、恒顺香醋、麻油大麻糕、洪泽湖素鱼锅贴、宿迁手工擀面皮等等，令人垂涎欲滴，品种多到根本来不及品尝。苏州参展的企业带去了苏州麻饼等传统糕点，麻饼、桂花糕、绿豆糕等江南名点，尤为受老年人的喜爱。在台湾素食美食区，记者还发现高山乌龙茶、凤梨酥、山粉圆、素热狗、香椿烙饼、黄瓜水果串、炒细米粉、菌菇烧烤等当地特色素食，更是引得观众食指大动，一边走一边看一边吃，不亦乐乎。国际展区则有印度尼西亚素叉烧、南印度米煎饼、日本天妇罗、韩国泡菜年糕等特色产品，让国人不出国门、不打飞的，即刻品尝异域风情。
素食好看也好吃，技术含量也不低。今年的“素博会”，一场声势浩大的“最江苏素食烹饪大赛”也在现场开赛。苏州大鸿运酒店的大厨张军，现场制作了两道素食名菜素生煎和素爆鳝丝。其中素爆鳝丝在无锡、南京、扬州皆有制作，制作方法也是大同小异，但素生煎则不同。看似简单的生煎包，采用了素馅，面粉和制作工艺与肉馅生煎大大不同。素生煎，馅料有香菇、青菜、木耳、黄花菜、万年青，素馅清爽碧绿，面皮则要酥一些，费工费时，要让食客一口下去，满口生香。据本次素博会的主办方代表、《扬州晚报》总编辑袁文生介绍，参加这次评选的素食烹饪大师也都出自江苏餐饮名店，52款精美素食集中展示，堪称一场素食盛典。
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