绍兴人的舌尖悄然刮起素食风

传统婚宴，荤菜越多越好越能提升婚礼档次。而近日，钱清一对新人结婚时办的喜宴，上的不是大鱼大肉，而是清一色的素食，着实让平日里吃多了山珍海味的亲朋好友感受到了清新的风尚。
记者了解到，时下，绍兴市区和柯桥越来越多的市民在举办喜宴和生日宴及朋友聚餐等，选择到素食餐馆吃素食。
吃素食成为年轻人的时尚
近日上午11点许，记者来到位于柯桥万和丽都的本草人生素食馆，里面早已坐了许多正在就餐的素食爱好者，后面赶来的消费者还络绎不绝。记者看到，吃素食的绝大多数为青年一族，好多是亲戚朋友一起过来。
“我们经常来的，感觉吃素后全身放松，没有吃大鱼大肉之后的身体负担。”28岁的柯桥市民钱晓军说，平时他以吃素食为主，现在受他的影响，朋友圈中吃素的人越来越多，吃素食正成为部分青年朋友圈中的时尚风。
本草人生柯桥店的工作人员介绍说，近年来，选择到素菜馆办喜宴、生日宴的市民越来越多，最近还有一些公司和家庭前来办聚会餐和年夜饭，这些在前几年根本是不可想象的，尽管他们的店才开两个多月，而至今办的生日宴和喜宴已10多场，平时商务宴请也不少。
记者了解到，时下，绍兴许多星级酒店，例如国际大酒店和波影大酒店都明确有素食宴推出，而且酒店的重大活动中，也经常有人提出要吃素食餐。
老板半路出家开素食馆
本草人生、菩提树、素满香、越素坊、云来居、紫竹轩……近年来，一家家店名洋溢着素食芬芳气息的素食馆，在绍兴市区和柯桥大街小巷不断涌现。业内人士统计，现在绍兴市区和柯桥的素食馆达到10多家，虽然在餐饮业中所占的比例还不高，但其正呈快速增长之势。
记者在走访时了解到，这些投资素食馆的老板大多数原先并不在餐饮行业，而是半路出家。例如本草人生的老板李小红是柯桥一家印染纺织企业的企业主，越素坊的老板林作河则是沈园堂足道连锁的创办者，菩提树的老板则是柯桥一名年轻的海归。
记者了解到，大多数素食馆在开办头几年都会亏损，仅有少数的在开张几年后进入保本状态，但他们为何还要开办素食馆？“引导社会健康环保的素食理念。”采访时，素食餐馆的投资者都不约而同地给出了同一个答案。
李小红自5年前开始吃素食，她感到吃素食很适合她的身体，身体越来越健康，受她的影响，越来越多的朋友和亲戚及员工加入到素食行列。2013年10月她引入台湾的素食餐饮品牌本草人生在绍兴市区开出第一家后，去年又着手在昌安开出第二家，两个多月前，她又在柯桥开启第三家，打造柯桥第一家自助式素馆。李小红表示，她开素食馆的目的是让人们更健康，生活更环保，希望越来越多的素食馆在绍兴和柯桥开起来。
绍兴素食馆提升空间很大
“素食不等于小时候奶奶外婆每餐吃点青菜或豆腐！而是要以果蔬为主，多吃坚果，补充大量的维生素和植物蛋白。”“70后”市民金华峰是一名铁杆素食主义者，经过几年的学习体会，他对素食的理解也是越来越深，他说素食只要合理搭配，也可以做到营养齐全，吃素食和信佛教并不划等号。他是10多年前从国外朋友那里开始接触素食理念，坚持至今。
李小红也考察过国内外许多城市的素食餐馆，她认为和素食餐饮业发达的城市相比，绍兴和柯桥发展素食餐饮的条件较好，因起步较早，发展较快，但其经营水平还有很大的提升空间。例如上海的素食做得非常精致，极富文化时尚气息。为了提升素食经营水平，她还带厨师到台湾考察，并每周自创菜品。她还常年在餐厅推出光盘有奖活动，引导市民节约粮食，一段时间后，市民十分配合。柯桥菩提树的店主表示，柯桥市民对素食观念的接受较快，对素食的认可度也越来越高，只要用心做，素食将满足年轻人时尚环保需求，中年人的健康需求，老年人的宗教情怀。
绍兴文理学院社会学教授夏国英认为，近几年，素食在绍兴和柯桥兴起，这是一种健康的生活理念。随着社会发展和市民的社会责任感增强，市民的素食理念就越益突显，饮食生活多样性选择引发的食素时风也应运而生。夏国英表示，素食要淡化“宗教”内涵，而是作为理想与现实相结合的一种生活态度。无论持素食理念，还是顺食素时风，重要的是在于其世俗性、适宜性，科学性、健康性。即这是一种世俗的生活方式，明白素食和食素之“食什么？”、“怎样食？”的科学道理，真切地着眼于身心健康，从而关注大千世界。
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