东坡素肉的做法

　　东坡素肉属于家常菜菜谱，主要食材是冬瓜。
冬瓜能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。此外，冬瓜的美容功效与它含有大量丙醇二酸也有很大关系。

主料：嫩冬瓜750克
　　配料：熟羊肚菌50克、水发黄花40克、嫩绿菜心40克、嫩冬笋尖50克
　　调料：精盐4克、整姜40克、葱(拍破)40克、蘑菇精4克、素蚝油15克、红酱油40克、素高汤200克、清汤250克、湿淀粉20克、植物油500克
　　制作步骤
　　1、冬瓜去瓤，刮去粗皮，切成大长方块，洗净，在冬瓜表皮用V形戳刀戳成十字花纹，然后放沸水锅内焯水至半熟，捞出，搌干表面水分，均匀抹上酱油，待收汗后，放入七成熟的油锅内炸至色银红捞出，晾冷，切成4厘米见方的12块，再将冬瓜表面向下剞成0.4厘米宽的十字花纹，放入大蒸碗内，加入清汤、整姜葱、素蚝油、精盐(2克)、蘑菇精精(2克)放沸水笼内蒸熟。
　　2、黄花挽成如意结，冬笋切成木梳片，焯水后捞出，用冷水漂过。菜心洗净焯水。
　　3、将蒸好的冬瓜取出，皮向上间隔摆入大圆玻璃盘内，锅内加入素高汤、精盐、蘑菇精、羊肚菌、黄花结、冬笋片烧沸，再放入菜心，勾入湿淀粉成二流芡，淋入化植物油推转，起锅浇淋于“东坡肉”上即成。
　　制作关键
　 宜选嫩冬瓜，表面粗皮一定要刮净而叉无刀痕，戳十字花纹要粗细、深浅一致。
　　冬瓜焯水后水分要搌干，酱油要抹均匀，炸时油温宜高，炸上色即可。
　　瓜块大小、厚薄要均匀，要蒸熟，滋汁浓清适度