紫薯月饼

　　

　　月饼皮制作过程：
　　1、材料：转化糖浆85克、枧水2克(碱：水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我这个面皮分量可
　　用8头模具做8个63克的月饼)
　　2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。
　　3、面粉过筛后加入糖浆中。
　　4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
　　紫薯月饼馅制作过程：
　　1、材料：紫薯(约用320克紫薯馅)、糖30克、澄面(小麦淀粉)约25克
　　2、紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。(或用蒸锅蒸熟)
　　3、蒸熟的紫薯放入搅拌机中加少量水打成紫薯泥。(有的人用筛网过滤，那样太麻烦，这样绞打出来也
　　很细腻，并且保留了紫薯的粗纤维，会更健康)
　　4、绞打好的紫薯泥，因为是微波炉蒸熟的，所以尽管加了水绞打，还是比较干的状态。
　　5、倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒。
　　6、再加入色拉油翻炒至油被吸收。
　　7、筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。
　　【紫薯月饼】制作：
　　1、可在紫薯馅中包入自己喜欢的其他馅料，比如豆沙等。
　　2、将面皮和馅料各揉成均匀的小球。我用20克皮，40克馅。
　　3、手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全
　　部包住为止。
　　4、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把
　　月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。
　　5、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上油。再次烘烤，大概10分
　　钟，表面金黄色即可出炉。
　　烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的
　　。
　　灰的小贴士：
　　◎：买不到转化糖浆可以自制。
　　材料1、砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙、
　　材料2、小苏打1克、水10克。
　　做法:1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不
　　再结晶。(糖浆做好后要冷却储存15~20天)