客家翡翠算盘子

　　

翡翠算盘子 (Stir-Fried Taro Abacus Beads)
　　很多私房的朋友都做过这道菜。在此为迎合圣诞气氛，我把菠菜汁加入材料，做成翠绿色的算盘子。
　　算盘子是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。算盘子珠圆玉润，口感滑爽，搭配的香菇素肉香气扑鼻，鮮美可口，及其入味好吃。
　　算盘子的主要原料是芋头和太白粉，如果加菠菜汁或者紫薯泥，就可做成各种颜色的算盘子了。朱熟的算盘子可以和很多蔬菜搭配，如青椒，红椒，胡萝卜，西芹，大蒜等，旺火快炒，味道都很好!
　　准备时间： 20分钟
　　烹饪时间： 5分钟
　　量： 8人份
　　算盘子材料：

芋头 (taro) 300g、太白粉 (potato starch) 1杯约150g、菠菜汁 (spinach juice) 80ml。
　　辅料：
香菇 (dried mushroom) 4个，泡软后切末、红辣椒 (chili pepper) 半个，切碎、生姜 (ginger) 3片，切末、
　　素肉末 (veggie ground meat) 4大匙 (tbsp)，泡软后沥干水分、素蚝油 (veggie oyster sauce) 2大匙 (tbsp)、香菜 (cilantro) 少许
　　做法：



　　1) 芋头洗净去皮切片，大火蒸15分钟至酥软，趁热压成芋泥(图A);
　　2) 加太白粉和煮开的菠菜汁，揉成面团，分20等份，搓圆后压扁(图B)，用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状(图C);
　　3) 放入开水里煮至浮起(图D)，捞出过冷水，沥干;
　　4) 炒锅热后，放2大匙油，加香菇末，红椒碎和姜末爆香，加素肉末大火翻炒2分钟(图E)。加素蚝油和糖拌匀后，加算盘子，大火兜炒均匀，加香菜碎出锅(图F)。
　　小贴士：菠菜汁的做法是：把菠菜叶子加水打烂成汁，过滤即可。做好的算盘子最好一次吃完。